Peito de pato defumado com esmalte de damasco - estilo Illinois

Introdução

Peito de pato defumado é um prato gourmet surpreendentemente simples de preparar na grelha Arteflame. Ao selar o pato na grelha central primeiro e depois finalizá-lo no fogão plano, você garante uma mordida suculenta e saborosa todas as vezes. O glaceado de damasco adiciona um contraste doce e picante que complementa a rica carne de pato. Siga esta receita de peito de pato defumado ao estilo de Illinois para uma refeição inesquecível.

Ingredientes

• 2 peitos de pato com pele
• 1/2 xícara de conserva de damasco
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 2 raminhos de tomilho fresco
• Lenha para grelhar

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos de papel e deixe o fogo se estabelecer.
5. Aqueça a grelha por cerca de 20 minutos até que o fogão plano esteja pronto para grelhar.

Passo 2: Prepare o pato

1. Faça cortes na pele do pato em forma de cruz, tomando cuidado para não cortar a carne.
2. Tempere ambos os lados com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e pimenta caiena.

Passo 3: Sele o pato

1. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo na grelha central.
2. Grelhe por cerca de 2 a 3 minutos até que a pele fique dourada e crocante.

Passo 4: Cozinhe o pato no fogão plano

1. Transfira os peitos de pato grelhados para a superfície plana do fogão.
2. Grelhe em zonas de fogo médio até que a temperatura interna atinja 130°F (para malpassado).
3. Retire da grelha quando a temperatura interna estiver em 46 °C, pois ela será transferida durante o cozimento.

Passo 5: Faça o Glacê de Damasco

1. No fogão plano, derreta a manteiga perto de uma zona de calor moderado.
2. Adicione a conserva de damasco, a mostarda Dijon e o vinagre de maçã.
3. Misture e deixe glacear levemente, cerca de 2 minutos.

Etapa 6: Glaceie e descanse o pato

1. Pincele os peitos de pato cozidos com o molho de damasco.
2. Deixe-os descansar por 5 a 7 minutos antes de fatiar.

Pontas

• Comece sempre com a grelha bem quente para garantir uma selagem adequada.
• Use raminhos de tomilho fresco para realçar os sabores defumados.
• Cortar o pato em ângulo dá a ele uma apresentação com qualidade de restaurante.
• Deixar o pato descansar ajuda a redistribuir os sucos, deixando-o mais macio.

Variações

1. Cobertura de Bourbon com Bordo: Substitua a geleia de damasco por xarope de bordo e adicione 1 colher de sopa de bourbon para obter uma cobertura doce e defumada.
2. Cobertura de mel e laranja: Use geleia de laranja em vez de damasco com mel para dar um toque cítrico doce.
3. Cobertura picante de chipotle: Adicione 1 colher de chá de chipotle em adobo ao glaceado para dar um toque picante e defumado.
4. Infusão de Alho e Ervas: Esfregue alho picado e alecrim no pato antes de grelhar para dar um aroma terroso.
5. Glacê de figo balsâmico: Substitua a geleia de damasco por geleia de figo e adicione vinagre balsâmico para um toque rico e picante.

Melhores pares

• Lado: Aspargos grelhados ou batata-doce assada.
• Vinho: Um Pinot Noir encorpado combina perfeitamente com pato.
• Sobremesa: Uma leve torta de frutas equilibra a riqueza do prato.
• Pão: Sirva com massa fermentada grelhada para dar mais textura.

Conclusão

Grelhar peito de pato no Arteflame retém seus sabores naturais, enquanto o glaceado de damasco acrescenta um contraste doce. Ao usar o método de selagem reversa, você obtém uma pele perfeitamente crocante e um interior suculento e saboroso. Seja para um churrasco de fim de semana ou um jantar gourmet, esta receita de pato defumado certamente impressionará.