Ombro de carne de porco de grelhado lento com esmalte de mostarda mel

Introdução

O ombro de porco é um corte de carne versátil e saboroso que se torna incrivelmente macio e suculento quando cozido em fogo baixo e lento. Esta receita usa uma técnica de grelhar lentamente na grelha Arteflame, combinada com um glaceado de mostarda e mel doce e picante, para criar um prato de dar água na boca, perfeito para reuniões ou uma refeição familiar saudável.

Isso é ótimo para uma festa de churrasco que dura o dia todo. Coloque o ombro de porco quando estiver grelhando o almoço e apenas verifique de vez em quando. Ele estará perfeito na hora do jantar!

Ingredientes

Para a paleta de porco:

• 1 paleta de porco com osso (cerca de 6-8 libras)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de tomilho seco

Para o glacê de mostarda e mel:

• 1/2 xícara de mel
• 1/4 xícara de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional, para um toque extra picante)

Lados opcionais:

• Milho grelhado na espiga
• Salada de repolho
• Batata-doce assada

Instruções

1. Acenda a grelha

Comece ligando sua grelha Arteflame. Configure-a para grelhar indiretamente, permitindo um cozimento lento e uniforme. Tente manter uma temperatura da grelha em torno de 250°F a 275°F para grelhar lentamente a paleta de porco.

2. Prepare a paleta de porco

Em uma tigela pequena, misture o sal kosher, a pimenta-do-reino, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o cominho e o tomilho seco. Esfregue o ombro de porco por toda parte com azeite de oliva e, em seguida, cubra-o generosamente com a mistura de especiarias, garantindo que esteja uniformemente coberto. Deixe o ombro de porco descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.

3. Grelhe lentamente o ombro de porco

Coloque a paleta de porco na grelha longe da fonte direta de calor. Cozinhe a paleta de porco em fogo baixo e lento por cerca de 5-6 horas, ou até que a temperatura interna atinja 190°F a 205°F. Este processo de cozimento lento permite que o tecido conjuntivo se quebre, resultando em carne macia e suculenta. Você pode fazer isso no fogão plano, mas também pode fazer dentro do Arteflame! Basta limpar um lado dentro da grelha e colocar a paleta de porco na base do fogo longe do carvão/madeira. Isso dará um sabor defumado incrível!

4. Prepare o glacê de mostarda e mel

Enquanto a carne de porco cozinha, prepare o glaceado de mostarda e mel. Em uma panela pequena, misture o mel, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o molho de soja, o alho picado, a páprica defumada e a pimenta caiena (se estiver usando). Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até que o glaceado engrosse um pouco. Reserve.

5. Glaceie a paleta de porco

Quando a paleta de porco atingir uma temperatura interna de cerca de 180°F, comece a regá-la com o glace de mostarda e mel. Continue a regar a cada 20-30 minutos até que a carne de porco atinja a temperatura desejada e o glace tenha caramelizado na superfície.

6. Descanse e desfie a carne de porco

Depois que a paleta de porco atingir a temperatura interna correta, retire-a da grelha e deixe descansar por 20-30 minutos. Esse período de descanso permite que os sucos sejam redistribuídos por toda a carne. Após o descanso, use dois garfos para desfiar a carne de porco, descartando qualquer excesso de gordura ou osso. Para aqueles que gostam de crocante; grelhe brevemente pedaços menores da paleta de porco diretamente na grelha central.

7.Sirva e aproveite

Sirva a carne de porco desfiada com glace extra de mostarda e mel ao lado, junto com espiga de milho grelhada, salada de repolho e batata-doce assada. A combinação de carne de porco macia e saborosa e o glace doce e picante certamente será um sucesso.

Dicas para os melhores resultados

• Lento e baixo: Cozinhar a paleta de porco em fogo baixo e lentamente garante que a carne fique macia e saborosa.
• Tempo de descanso: Deixe a carne de porco descansar antes de desfiar para mantê-la suculenta e macia.
• Variações de esmalte: Personalize a cobertura adicionando sabores diferentes, como xarope de bordo, açúcar mascavo ou um toque de bourbon.

Variações

1. Paleta de Porco Picante para Churrasco: Substitua o glacê de mostarda e mel por um molho barbecue picante para um sabor diferente.
2. Ombro de porco mojo cubano: Deixe a carne de porco marinar em uma mistura de suco de laranja, suco de limão, alho e orégano para um toque de inspiração cubana.
3. Ombro de porco em salmoura de cidra de maçã: Deixe a carne de porco em salmoura com cidra de maçã e especiarias durante a noite antes de grelhar para obter mais sabor e umidade.
4. Ombro de porco ao estilo coreano: Use uma marinada de molho de soja, gengibre, alho e gochujang para dar um toque picante e saboroso ao clássico.
5. Ombro de porco com crosta de ervas: Esfregue a carne de porco com uma mistura de ervas frescas, como alecrim, tomilho e sálvia, para obter um sabor aromático e herbáceo.

Melhores pares

• Bebida:Uma cidra de maçã crocante ou um vinho tinto encorpado como o Zinfandel combinam bem com a riqueza da carne de porco.
• Acompanhamento:Feijões cozidos ou uma salada de batata picante são excelentes acompanhamentos para este prato.
• Sobremesa: Uma torta de maçã clássica ou uma torta de pêssego para finalizar a refeição com um toque doce.

Conclusão

Ombro de porco grelhado lentamente é um prato clássico perfeito para alimentar uma multidão ou preparar uma refeição saudável em casa. O glaceado de mostarda e mel adiciona um sabor doce e picante que complementa a carne de porco rica e macia. Esta receita é uma maneira infalível de impressionar seus convidados com uma refeição deliciosa que derrete na boca.