Truta defumada a quente escocesa com limão e endro

Introdução

Delicie-se com os sabores ricos e defumados da tradicional truta escocesa defumada a quente, perfeitamente grelhada no Arteflame para um acabamento crocante e dourado. Os filés de truta frescos absorvem o defumado natural da madeira enquanto são selados com perfeição, finalizados com endro fresco e um toque brilhante de limão. Este método retém a umidade, garantindo que cada mordida seja repleta de sabor.

Ingredientes

• 2 filés de truta fresca
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de sal marinho
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de endro fresco picado
• 1 limão, fatiado
• 1 pequeno punhado de lascas de madeira para defumar

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
3. Aguarde cerca de 20 minutos para que a grelha aqueça, certificando-se de que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Prepare os filés de truta

1. Seque os filés de truta com papel-toalha.
2. Tempere ambos os lados com sal marinho e pimenta-do-reino.
3. Pincele os filés com manteiga derretida para dar mais sabor.

Passo 3: Comece a defumar a truta

1. Coloque um pequeno punhado de lascas de madeira nas grelhas quentes perto do centro para criar fumaça.
2. Coloque os filés de truta com a pele voltada para baixo na parte de fogo médio do fogão plano.
3. Feche a tampa da grelha (o Arteflame não tem tampa, então use calor indireto, posicionando-o longe da parte mais quente).
4. Fume por cerca de 10 minutos, permitindo que os sabores se infundam.

Etapa 4: Sele e finalize o cozimento

1. Coloque os filés de truta na superfície mais quente da chapa para dourar rapidamente, com a pele voltada para baixo, por cerca de 2 minutos.
2. Vire os filés e sele por mais 1–2 minutos.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 120 °F e, em seguida, retire da grelha (a temperatura final aumentará para 135 °F devido ao cozimento residual).

Etapa 5: Decore e sirva

1. Regue a truta com suco de limão espremido na hora.
2. Polvilhe com endro picado.
3. Sirva imediatamente e aproveite!

Pontas

• Para uma pele ainda mais crocante, seque a truta antes de temperar e cozinhe com a pele voltada para baixo na chapa em fogo moderado.
• Use lascas de madeira nobre, como carvalho ou nogueira, para um sabor defumado mais rico.
• Retire a truta do fogo quando ela estiver 15°F abaixo da temperatura final desejada para permitir o cozimento residual.
• A manteiga realça o sabor e evita que a comida grude melhor do que o azeite de oliva.
• Cozinhe todos os acompanhamentos junto com a truta na chapa plana do Arteflame.

Variações

1. Truta com manteiga de alho: Adicione alho amassado à manteiga derretida antes de pincelar os filés para um sabor mais rico.
2. Truta com páprica temperada: Polvilhe páprica e uma pitada de pimenta caiena para dar um toque defumado e levemente picante.
3. Truta com Ervas Cítricas: Use uma mistura de suco de lima, laranja e limão com tomilho fresco e alecrim para um sabor brilhante e aromático.
4. Truta de inspiração asiática: Cubra com uma mistura de molho de soja, gengibre e óleo de gergelim para obter um sabor rico em umami.
5. Truta com mostarda e mel: Misture mostarda Dijon com mel e pincele antes de grelhar para obter um equilíbrio doce e picante.

Melhores pares

• Aspargos ou abobrinhas grelhados, cozidos na chapa Arteflame.
• Purê de batatas amanteigado para um contraste cremoso.
• Um vinho branco fresco como Sauvignon Blanc ou Chardonnay.
• Pão de fermento natural quente com manteiga de alho.
• Uma salada leve de pepino e endro para dar frescor.

Conclusão

A truta escocesa defumada a quente na grelha Arteflame é simples, deliciosa e infundida com sabores defumados profundos. Com pele crocante e carne macia e suculenta, este prato é um verdadeiro prazer para a multidão. Aprecie-o fresco da grelha com limão picante e endro para elevar os sabores.