Truta grelhada de fogueira rústica Oregon

Introdução

Há algo inegavelmente especial em grelhar trutas recém-pescadas em fogo aberto, ao ar livre, no Oregon. Esta receita rústica de truta grelhada na fogueira é ideal para a churrasqueira Arteflame, onde a truta, envolta em papel-alumínio com ervas, cozinha lentamente com perfeição na versátil superfície plana, capturando os sabores naturais do peixe e mantendo-o deliciosamente suculento. Você experimentará não apenas o sabor, mas também um método que usa zonas de aquecimento e manteiga para criar uma obra-prima equilibrada, defumada e herbácea.

Ingredientes

• 2 trutas inteiras (estripadas e limpas, cerca de 450 g cada)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• 2 dentes de alho picados
• 1 limão, cortado em fatias finas
• 4 ramos de alecrim fresco
• 4 ramos de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Folha de alumínio resistente
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)
• Lenha (para alimentar a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos untados com óleo no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos, até que a superfície plana do fogão atinja a temperatura ideal para grelhar.

Passo 2: Prepare a truta

1. Enxágue e seque cada truta.
2. Tempere generosamente o interior e o exterior de cada truta com sal e pimenta.
3. Passe manteiga generosamente dentro da cavidade da truta e na pele externa.
4. Recheie cada cavidade com alho picado, 2 fatias de limão, 2 ramos de alecrim e 2 ramos de tomilho.

Passo 3: Enrole a truta

1. Coloque cada truta em uma grande folha de papel alumínio resistente.
2. Dobre o papel alumínio firmemente ao redor do peixe, criando um pacote selado.
3. Enrole duas vezes se necessário para evitar vazamentos ou rasgos durante o cozimento.

Passo 4: Grelhe a truta

1. Coloque a truta embrulhada em papel alumínio na chapa plana do Arteflame, posicionando-a mais perto do centro para obter mais calor.
2. Grelhe por 7 a 10 minutos de cada lado, virando uma vez, dependendo da espessura da truta.
3. O peixe está pronto quando se desfaz facilmente com um garfo e atinge uma temperatura interna de 54°C (retire-o da grelha quando atingir 54°C; a temperatura subirá para 63°C enquanto ele descansa).

Pontas

• Retire sempre o peixe da grelha 15°F abaixo do ponto de cozimento desejado para evitar que cozinhe demais.
• Use as zonas de calor da chapa para cozinhar lentamente ou manter outros pratos aquecidos simultaneamente.
• Use manteiga em vez de óleo para um sabor mais rico e saboroso.
• O papel alumínio deve ser bem fechado para reter o vapor das ervas infundidas.
• Deixe o peixe descansar no papel-alumínio por 5 minutos depois de grelhar para que os sabores se acalmem.

Variações

1. Truta Chipotle Defumada:Adicione pimentas chipotle em molho adobo e páprica defumada à manteiga antes de rechear o peixe.
2. Truta com endro cítrico: Substitua o alecrim e o tomilho por endro fresco e fatias finas de laranja e toranja.
3. Truta de inspiração asiática: Use gengibre picado, cebolinha e tamari dentro do peixe em vez de alho e ervas.
4. Truta Pinot do Noroeste: Adicione um toque de Pinot Noir do Oregon dentro da cavidade e use uvas grelhadas ao lado.
5. Truta com crosta de amêndoa: Cubra a casca externa com amêndoas trituradas misturadas com manteiga antes de embrulhar em papel alumínio.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com raspas de limão no perímetro do cooktop Arteflame
• Batatas pequenas assadas com alecrim e manteiga, grelhadas até dourar perfeitamente
• Um Pinot Gris crocante do Oregon ou um rosé seco
• Pão de fermentação natural fresco levemente torrado na superfície plana do fogão
• Milho carbonizado com manteiga de páprica defumada

Conclusão

Esta truta grelhada rústica, inspirada no Oregon, é uma celebração de simplicidade, técnica e sabor, feita sem esforço na superfície ampla e de alta temperatura da grelha Arteflame. Não há necessidade de panelas ou fornos — basta deixar a natureza e o aço trabalharem juntos para criar trutas tenras e herbáceas com limpeza mínima e recompensa máxima.