Lombo de carne de rogisserie com crosta de ervas de alho na grelha Arteflame

Introdução

O filé mignon é um dos cortes mais macios e saborosos da carne bovina, e cozinhá-lo em uma churrasqueira acrescenta uma profundidade incrível de sabor. Esta receita usa uma crosta de alho e ervas para realçar a carne, resultando em um assado perfeitamente cozido, suculento e saboroso.

Ingredientes

• 1 (4-5 lb) lombo de vaca, aparado
• 4 colheres de sopa de azeite
• 6 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de sal marinho grosso
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 limão, raspas
• Barbante de açougueiro

Instruções

Preparando a grelha

1. Acenda a grelha: Pré-aqueça sua grelha Arteflame e configure o acessório de espeto giratório. Certifique-se de que a grelha atinja um calor médio-alto constante, em torno de 375°F a 400°F.

Preparando o Lombo de Boi

2. Prepare a crosta de ervas: Em uma tigela pequena, misture o alho picado, o alecrim, o tomilho, a salsa, o sal marinho, a pimenta-do-reino, as raspas de limão e o azeite de oliva até formar uma pasta.
3. Amarre o lombo: Use barbante de açougueiro para amarrar o lombo em intervalos de 5 cm para garantir um cozimento uniforme e manter seu formato durante o processo de assar.
4. Aplique a crosta de ervas: Esfregue a pasta de alho e ervas uniformemente sobre toda a superfície do lombo bovino, pressionando-a na carne para garantir que ela adira.

Cozinhar em espeto rotativo

5. Espete o lombo: Espete cuidadosamente o lombo no espeto giratório, prendendo-o firmemente com os dentes.
6. Comece a assar: Coloque o espeto no acessório do espeto giratório e comece a girar. Feche a tampa da grelha, se possível, para reter o calor.
7. Cozinhe com perfeição: Deixe o lombo cozinhar, girando-o constantemente, por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que a temperatura interna atinja 49 °C para malpassado, 54 °C para malpassado ou 60 °C para médio.

Descansando e servindo

8. Descanse a carne: Uma vez que a temperatura interna desejada for atingida, remova cuidadosamente o filé mignon do espeto giratório e deixe-o descansar em uma tábua de corte por pelo menos 15 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos por toda a carne.
9. Fatie e sirva: Corte o lombo em medalhões grossos e sirva imediatamente, decorado com ervas frescas adicionais, se desejar.

Pontas

• Monitoramento de temperatura: Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna e garantir o cozimento perfeito.
• Descansando: Deixar a carne descansar é crucial para manter sua suculência.
• Regue com manteiga: Para um sabor ainda mais rico, regue o lombo com manteiga derretida durante os últimos 10 minutos de cozimento.

Variações

1. Crosta de Ervas Picantes: Adicione flocos de pimenta vermelha esmagados à mistura de ervas para dar um toque picante.
2. Crosta de Mostarda e Ervas: Misture mostarda Dijon na pasta de ervas para obter um sabor picante.
3. Crosta de Parmesão com Ervas: Adicione queijo parmesão ralado à mistura de ervas para obter uma crosta saborosa e com queijo.
4. Esmalte Balsâmico: Regue o lombo com uma redução de vinagre balsâmico antes de servir para dar um toque doce e picante.
5. Crosta de páprica defumada: Adicione páprica defumada à mistura de ervas para obter um sabor defumado.

Melhores pares

• Acompanhamentos: Sirva com batatas assadas, aspargos grelhados ou uma salada verde fresca.
• Vinho: Combine com um vinho tinto encorpado como Cabernet Sauvignon ou Merlot.
• Molho: Sirva com um pouco de creme de raiz-forte ou um molho de redução de vinho tinto.

Conclusão

O filé mignon assado na grelha Arteflame é um prato de parar o show, perfeito para ocasiões especiais. A crosta de alho e ervas acrescenta um sabor incrível à carne macia e suculenta, tornando esta uma refeição inesquecível para seus convidados.