Receita de molho de redução rica para carnes e vegetais grelhados

Introdução

Um molho de redução é uma maneira fantástica de concentrar sabores e adicionar profundidade aos seus pratos. Usando o cooktop plano na grelha Arteflame, você pode criar um molho rico e saboroso reduzindo caldo, vinho ou sucos para complementar suas carnes e vegetais grelhados.

Ingredientes

• 2 xícaras de caldo de carne, frango ou vegetais (dependendo do seu prato principal)
• 1 xícara de vinho tinto ou branco (opcional, com base no perfil de sabor)
• 1 chalota picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou suco de limão
• Ervas frescas (tomilho, alecrim ou salsa) para decorar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Instruções

1. Ligue a grelha Arteflame

Comece preparando a grelha Arteflame. Coloque três guardanapos de papel umedecidos em óleo na grelha, empilhe a lenha sobre eles e acenda. Em cerca de 20 minutos, a grelha estará pronta com diferentes zonas de calor, perfeita para fazer um molho de redução na chapa plana.

2. Refogue as chalotas e o alho

Coloque uma pequena frigideira de ferro fundido ou recipiente de metal diretamente nas bordas externas da chapa plana onde o calor é moderado. Derreta a manteiga, depois adicione as chalotas picadas finamente e o alho picado. Cozinhe por 2-3 minutos até amolecer e ficar perfumado, mexendo com frequência para evitar queimar.

3. Adicione o vinho (opcional) e o caldo

Despeje o vinho (se estiver usando) e deixe ferver por cerca de 3-5 minutos para evaporar o álcool. Em seguida, adicione o caldo, mexendo ocasionalmente. Deixe o líquido ferver suavemente.

4. Reduza o líquido

Mova a panela em direção ao centro da chapa, onde o calor é mais alto, permitindo que o molho reduza. Mexa ocasionalmente enquanto o líquido engrossa e intensifica o sabor. Esse processo deve levar cerca de 10-15 minutos, dependendo do calor e da espessura desejada. Você está tentando reduzir o líquido pela metade.

5. Adicione os toques finais

Depois que o molho estiver reduzido ao seu gosto, retire a panela do fogo alto e misture o vinagre balsâmico ou o suco de limão para dar brilho. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

6. Sirva o molho de redução

Despeje o molho de redução sobre carnes grelhadas, frango ou vegetais, ou sirva-o à parte. Enfeite com ervas frescas para uma explosão final de sabor e cor.

Dicas para o molho de redução perfeito

• Paciência: Deixe o líquido reduzir lentamente para não queimar e concentrar totalmente os sabores.
• Use ingredientes de qualidade: O sabor do molho vai depender da qualidade do seu caldo, vinho e vinagre. Opte pelo melhor que você conseguir.
• Personalizar: Adicione um toque de creme para um molho mais cremoso ou use ervas diferentes para ajustar o perfil de sabor de acordo com seu prato.
• Zonas de Calor: Use as zonas externas do Arteflame para redução lenta e mova a panela para mais perto do centro para intensificar o processo.

Variações

1. Redução de Vinho Tinto: Use vinho tinto e caldo de carne para obter um molho rico e profundo, perfeito para bifes.
2. Redução de Vinho Branco: Use vinho branco e caldo de galinha para criar um molho mais leve para acompanhar frango grelhado ou frutos do mar.
3. Redução Balsâmica: Use vinagre balsâmico em vez de vinho para um molho doce e picante, ideal para vegetais grelhados.
4. Redução de Citrus: Use suco de laranja ou limão junto com caldo de legumes para obter um molho brilhante e picante.
5. Redução com infusão de ervas: Adicione alecrim, tomilho ou estragão ao caldo no início do processo para obter um molho herbáceo aromático.

Melhores pares

• Bife grelhado ou costeletas de porco
• Legumes grelhados (espargos, abobrinha, cenoura)
• Peito de frango ou pato
• Purê de batatas ou batatas assadas

Conclusão

Um molho de redução bem feito é o acompanhamento perfeito para qualquer refeição grelhada. Seja regado sobre bife, frango ou vegetais, este molho rico e saboroso eleva qualquer prato. A grelha Arteflame facilita a redução do seu molho para a consistência perfeita enquanto você grelha seu prato principal ao mesmo tempo.