Rhode Island Maple Coffee Glazed Grelled Salmon

Introdução

Amantes de salmão, alegrem-se! Este salmão grelhado inspirado em Rhode Island, com bordo e xarope de café, fica deliciosamente doce e defumado, graças à grelha Arteflame. Com cobertura caramelizada e centro suculento, este é um prato de tirar o fôlego que captura a essência dos sabores da Nova Inglaterra, ao mesmo tempo em que exibe técnicas de grelhados especializadas na exclusiva grelha Arteflame.

Ingredientes

• 4 filés de salmão (6 oz cada), com pele
• 3 colheres de sopa de xarope de café Rhode Island
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada (para decorar)
• Fatias de limão, para servir

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel. Deixe queimar por cerca de 20 minutos, até que a grelha esteja totalmente aquecida.
3. Você estará pronto para cozinhar quando a chapa estiver bem quente e a grelha central atingir mais de 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o esmalte

1. Em uma tigela pequena, misture o xarope de café, o xarope de bordo, a manteiga derretida, a mostarda Dijon, o alho em pó, o sal e a pimenta.
2. Bata até misturar bem e reserve.

Passo 3: Sele o salmão

1. Coloque os filés de salmão com a pele voltada para cima na grelha central para obter aquela selagem inicial em fogo alto, acima de 1.000 °F.
2. Deixe-os selar por 1,5 a 2 minutos para desenvolver uma crosta saborosa.

Passo 4: Transfira o salmão para o fogão e glaceie

1. Transfira o salmão para a placa plana Arteflame, perto do anel interno mais quente.
2. Pincele generosamente a cobertura sobre cada filé.
3. Continue cozinhando por mais 5 a 8 minutos ou até que a temperatura interna atinja 49 °C (retire nesta temperatura para médio; ela subirá para 61 °C fora da grelha).
4. Pincele mais uma camada de cobertura antes de retirar da grelha.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe o salmão descansar por 5 a 7 minutos para que os sucos sejam redistribuídos.
2. Cubra com salsa fresca e sirva com fatias de limão.

Pontas

• Use um termômetro de carne para monitorar o cozimento — o salmão fica perfeito com temperatura interna de 135 °F.
• Sempre retire o salmão do fogo quando estiver 15°F abaixo da temperatura desejada, pois ele termina de cozinhar durante o descanso (calor residual).
• Fique de olho ao selar na grelha central: 1.000 °F é uma temperatura alta e cozinha rápido!
• Regue o salmão duas vezes com o glacê para obter um acabamento brilhante e saboroso.
• Limpe o fogão com uma espátula e óleo no final — a limpeza com Arteflame é muito fácil.

Variações

1. Salmão Apimentado com Café e Maple: Adicione 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó ao glacê para dar um toque defumado.
2. Salmão com crosta de ervas e bordo: Pressione alecrim e tomilho picados no salmão antes de selar para obter uma crosta de ervas.
3. Salmão glaceado com frutas cítricas e bordo: Adicione 1 colher de sopa de suco de laranja e 1 colher de chá de raspas à cobertura para obter notas cítricas brilhantes.
4. Salmão com café de inspiração asiática: Substitua a mostarda Dijon por molho de soja e adicione uma pitada de gengibre para um toque rico em umami.
5. Salmão glaceado com bourbon e bordo: Adicione 1 colher de sopa de bourbon ao glacê para dar profundidade e doçura.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou brócolis carbonizados na superfície plana do fogão
• Batatas grelhadas com manteiga de limão
• Vinhos brancos leves como Sauvignon Blanc ou Riesling seco
• Saladas frescas de verão com rúcula e cebola roxa em conserva
• Pão artesanal crocante grelhado na chapa com manteiga

Conclusão

Este salmão glaceado com café e xarope de bordo de Rhode Island é uma obra-prima de sabores doces, salgados e defumados. Assá-lo na grelha Arteflame adiciona aquele toque selado e suculento característicos que você não encontra em nenhum outro lugar. Do início ao fim, é uma receita fácil que impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação.