Rhode Island Grelhled Dogfish Tacos

Introdução

O cação é uma joia subestimada das águas costeiras de Rhode Island. Com sabor suave e textura carnuda, é perfeito para grelhar. Usando a grelha Arteflame, daremos a esses filés de cação uma selagem com qualidade de churrascaria a mais de 450°C e, em seguida, finalizamos com suculência perfeita na sólida placa de aço. Servidos com salada de repolho crocante e salsa vibrante em tortilhas macias, esses tacos de cação grelhados são uma maneira espetacular de celebrar o sabor local.

Ingredientes

• 1,5 lbs de filés de cação de Rhode Island frescos, com pele removida
• 8 tortilhas de farinha ou milho macias
• 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 2 xícaras de repolho vermelho e verde picados
• 1/4 xícara de cenoura ralada
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 abacate fatiado
• 1/4 xícara de cebola roxa, cortada em fatias finas
• 1/4 xícara de folhas frescas de coentro
• 1 limão cortado em gomos
• 1/2 xícara de molho de tomate fresco (comprado em loja ou feito em casa)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos embebidos em óleo.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Aguarde cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 450 °C e a chapa externa esteja totalmente aquecida.

Passo 2: Prepare os filés de cação

1. Seque os filés de cação.
2. Esfregue ambos os lados com sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó e uma leve camada de manteiga derretida.

Passo 3: Prepare a salada de repolho

1. Em uma tigela, misture o repolho, a cenoura, a maionese, o vinagre, o açúcar e uma pitada de sal.
2. Reserve e deixe esfriar enquanto grelha.

Passo 4: Sele o cação

1. Coloque os filés temperados na grelha central da Arteflame para uma selagem profunda e saborosa — cerca de 1 a 2 minutos de cada lado.
2. Depois de selados, transfira os filés para uma zona de fogo médio na parte superior plana para finalizar o cozimento em fogo baixo. Este é o método de selagem reversa.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 130°F e, então, retire do fogo (ela subirá para 145°F fora da grelha).

Passo 5: Aqueça as tortilhas

1. Coloque as tortilhas perto da borda externa da superfície plana do fogão por 20 a 30 segundos de cada lado até que estejam quentes e maleáveis.

Passo 6: Monte os Tacos

1. Desfie os filés de cação em pedaços pequenos.
2. Cubra cada tortilha com um pouco de salada de repolho, fatias de abacate, pedaços de peixe, salsa, cebola roxa e coentro fresco.
3. Finalize com um esguicho de suco de limão.

Pontas

• Sempre sele o peixe em fogo alto para reter a umidade e depois finalize com cuidado.
• Use manteiga na grelha para dar mais sabor e dourar melhor.
• Retire o peixe quando estiver 15°F abaixo da temperatura interna desejada — ele continua cozinhando fora da grelha.
• Prepare os ingredientes dos tacos antes de grelhar para que fiquem prontos para montagem instantânea.
• Não pule a salada de repolho — ela acrescenta crocância e brilho, o que equilibra a riqueza do cação.

Variações

1. Tacos apimentados de Baja:Adicione maionese chipotle e jalapeños em conserva para um toque defumado.
2. Tacos de cação Cajun: Use tempero Cajun nos filés e sirva com um molho remoulade picante.
3. Tacos de cação tropical: Substitua o molho por abacaxi grelhado, cebola roxa e manga.
4. Tacos ao estilo grego: Troque a salada de repolho por pepino, cebola roxa, queijo feta e molho tzatziki.
5. Tacos de cação com churrasco: Pincele os filés com molho barbecue antes de selar e cubra com salada de repolho e salsa de milho grelhado.

Melhores combinações

• Porção de milho grelhado com cotija e limão
• Refrescante água fresca de pepino e limão ou IPA cítrica
• Batatas fritas e guacamole caseiro ou salsa de abacaxi grelhado
• Salada de repolho leve com vinagrete

Conclusão

Estes Tacos de Cação Grelhados de Rhode Island oferecem sabor rico, textura satisfatória e a satisfação de frutos do mar grelhados na perfeição. A grelha central de alta temperatura da Arteflame Grill sela o peixe com perfeição, enquanto a chapa plana o deixa macio. Combine estes tacos com seus acompanhamentos favoritos e desfrute de um banquete no quintal inspirado nas águas locais.