Rhode Island Greled Coffee Cherep BBQ RIBS

Introdução

Transforme o seu churrasco no quintal em um festival de sabores de Rhode Island com estas Costelas BBQ com Calda de Café Grelhadas, feitas inteiramente na grelha Arteflame. Usando a clássica calda de café de Rhode Island como base para um molho barbecue pegajoso e profundamente saboroso, este prato proporciona costelas de dar água na boca, com doçura equilibrada e um sutil tostado. Usando o método de selagem reversa, você retém todos os sucos enquanto desenvolve uma casca deslumbrante por fora. Sem tampas, sem panelas, apenas a potência e a precisão da grelha Arteflame.

Ingredientes

• 1 costela de porco (estilo St. Louis ou baby back)
• 1/2 xícara de xarope de café Rhode Island (e.g., Autocrata)
• 1/2 xícara de ketchup
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional, para picante)
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (para cozinhar na chapa)
• Lenha para acendimento da grelha Arteflame
• Óleo vegetal e 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel em óleo vegetal.
2. Coloque os guardanapos no centro da base da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha em formato de tenda sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos para acender a lenha.
5. Aguarde aproximadamente 20 minutos para que o fogo gere calor consistente com a grelha central atingindo mais de 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o molho e a marinada

1. Em uma tigela, misture o xarope de café, o ketchup, o açúcar mascavo, o vinagre, o molho inglês, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta caiena.
2. Bata até ficar homogêneo e reserve.

Passo 3: Tempere e sele as costelas

1. Remova a membrana da parte de trás das costelas.
2. Tempere generosamente ambos os lados com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
3. Coloque as costelas com a carne voltada para baixo sobre a grelha central por cerca de 3 minutos de cada lado para selar e reter os sucos.

Etapa 4: Cozimento lento na chapa plana

1. Mova as costelas grelhadas para a área externa da chapa plana, mais próxima do meio, onde o calor é moderado.
2. Regue as costelas com o molho barbecue com calda de café.
3. Cubra frouxamente com papel-alumínio, esticado bem alto sobre a carne, para reter um pouco de umidade (opcional, ajuda a amolecer as costelas).
4. Continue cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, virando e regando a cada 30 minutos, até que as costelas atinjam uma temperatura interna de cerca de 195 °F. Retire da grelha quando atingir 180 °F devido ao cozimento residual.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe as costelas descansarem por 10 a 15 minutos fora do fogo.
2. Corte entre os ossos, pincele com o restante do molho barbecue e sirva quente.

Pontas

• Retire sempre as costelas do fogo quando estiverem 15°F abaixo do ponto de cozimento desejado para evitar que cozinhem demais.
• Cozinhe o molho extra na chapa Arteflame em uma pequena bandeja de alumínio para obter um glaceamento quente.
• Não tenha pressa em cozinhar em fogo baixo — é o segredo para costelas macias e com sabor intenso.
• Passe manteiga nas costelas durante os últimos 30 minutos para obter um acabamento rico e brilhante.
• Use madeiras nobres como carvalho ou cerejeira para uma infusão de fumaça sutil.

Variações

1. Costelas de bordo apimentadas: Substitua o xarope de café por xarope de bordo puro e adicione 1 colher de chá de pó chipotle para um toque picante e doce.
2. Costelas de Café Bourbon: Adicione 2 colheres de sopa de bourbon ao molho para obter uma complexidade profunda e defumada.
3. Costelas de café asiáticas: Misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de gengibre ralado ao molho para dar um toque umami.
4. Costelas Friccionadas com Espresso: Aplique uma mistura seca de café expresso moído fino, açúcar mascavo, pimenta em pó e sal antes de selar, em vez de usar uma marinada úmida.
5. Costelas com mel e alho: Substitua o xarope de café por mel e misture 3 dentes de alho picados e 1 colher de chá de mostarda para obter um sabor doce e salgado.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga de pimenta e limão
• Batatas-doces em fatias crocantes na chapa
• Salada de repolho roxo picante
• Café com leite frio de Rhode Island
• Cerveja artesanal local ou um coquetel de bourbon defumado

Conclusão

Do momento em que você acende seu Arteflame até a cobertura final de molho barbecue com calda de café, essas costelas ao estilo de Rhode Island oferecem um caráter rico e um sabor inesquecível. Com o toque único de grelhar do Arteflame e uma selagem reversa que garante a máxima suculência, este prato transforma seu quintal em um defumador gourmet.