Bife de Denver verso com manteiga de composta de erva de alho

Introdução

Os bifes de Denver são conhecidos por seu rico marmoreio e sabor intenso, tornando-os perfeitos para grelhar. Hoje, estamos usando a grelha Arteflame para selar essas belezinhas ao contrário, retendo todo o suco e finalizando com uma manteiga composta de alho e ervas que derreterá sobre o bife, adicionando camadas de sabor.

Ingredientes

Para os bifes:

• 2 bifes de Denver (cerca de 280 g cada)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de tomilho seco

Para a manteiga composta de ervas e alho:

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada finamente
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado finamente
• 1 colher de chá de suco de limão
• Sal e pimenta a gosto

Acompanhamentos opcionais:

• Milho grelhado na espiga
• Fatias de abobrinha
• Cogumelos Portobello fatiados

Instruções

1. Ligue a grelha

Comece ligando sua grelha Arteflame para prepará-la para grelhar. Deixe a grelha aquecer até que a grelha central atinja mais de 450 °C para um selamento ideal.

2. Prepare os bifes

Pincele cada bife de Denver com manteiga derretida. Tempere generosamente os bifes com sal kosher, pimenta-do-reino, alho em pó, páprica defumada, cebola em pó e tomilho seco. Deixe os bifes descansarem em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos para absorver o tempero.

3. Faça a manteiga composta de ervas e alho

Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o alho picado, a salsa, o alecrim, o suco de limão, o sal e a pimenta. Misture bem. Coloque a mistura sobre um pedaço de filme plástico, forme um cilindro e leve à geladeira até firmar.

4. Sele os bifes

Coloque os bifes de Denver temperados na grelha central para selar por 2 a 3 minutos de cada lado, garantindo a formação de uma crosta rica e caramelizada. Após selar, mova os bifes para a borda externa mais fria do fogão. Continue cozinhando até o ponto desejado, visando uma temperatura interna de 54 °C para malpassado.

5. Grelhe os lados

Enquanto os bifes assam, coloque o milho, as fatias de abobrinha e os cogumelos Portobello na superfície plana do fogão. Use as zonas mais quentes perto do centro para grelhar rapidamente e, em seguida, mova-os para as bordas externas para evitar que cozinhem demais.

6. Descanse os bifes

Retire os bifes da grelha quando estiverem 15°F abaixo do ponto desejado (e.g., 46 °C para malpassado). Deixe descansar por 5 a 10 minutos. A temperatura interna atingirá o nível desejado durante esse tempo.

7. Finalize com Manteiga Composta

Depois que os bifes estiverem descansando, cubra cada um com uma fatia de manteiga composta de alho e ervas. A manteiga derreterá, adicionando uma explosão de sabor a cada mordida.

8. Sirva e aproveite

Corte os bifes de Denver no sentido contrário às fibras e sirva com milho grelhado, abobrinha e cogumelos. O bife suculento e saboroso, combinado com os vegetais frescos grelhados, resulta em uma refeição satisfatória e impressionante.

Dicas para os melhores resultados

• Paciência é a chave:Deixar os bifes descansarem depois de grelhar garante que os sucos sejam redistribuídos, resultando em uma mordida mais macia e saborosa.
• Variações de manteiga composta: Experimente adicionar ervas diferentes, como cebolinha, estragão ou até mesmo um toque de mostarda Dijon à manteiga composta para dar um toque único.
• Gerenciamento de calor: Utilize as diversas zonas de calor do Arteflame para cozinhar perfeitamente seus bifes e acompanhamentos sem risco de queimaduras.

Variações

1. Bife de Denver com crosta de pimenta-do-reino: Cubra os bifes com uma mistura de pimenta-do-reino moída antes de selar para dar um toque especial.
2. Bife de Denver com Chimichurri: Substitua a manteiga composta por um molho chimichurri fresco e picante para um toque sul-americano.
3. Bife de Denver com cobertura asiática: Marine os bifes em uma mistura de molho de soja, gengibre e mel antes de grelhar e finalize com uma guarnição de sementes de gergelim.
4. Bife de Denver com manteiga de queijo azul: Misture queijo azul esfarelado na manteiga composta para obter um acabamento rico e picante.
5. Bife do sudoeste de Denver: Adicione cominho, pimenta em pó e coentro à mistura de temperos e cubra com manteiga de coentro e limão.

Melhores combinações

• Vinho:Um Zinfandel ou Syrah encorpado vai combinar com os sabores robustos do bife de Denver.
• Acompanhamento: Batatas-doces grelhadas ou salada de quinoa com ervas frescas.
• Sobremesa: Uma mousse de chocolate decadente ou fatias de abacaxi grelhadas com um fio de mel.

Conclusão

Os bifes de Denver são uma escolha fantástica para grelhar, oferecendo sabores intensos e intensos, com um equilíbrio perfeito de maciez. O método de selagem reversa garante um bife suculento por dentro e com uma crosta maravilhosa por fora, realçado pela riqueza da manteiga composta de alho e ervas.