Receita de Cassoulet Arteflame: uma versão grelhada do clássico francês

Cassoulet, um prato tradicional francês da região de Languedoc, é um ensopado farto e cozido lentamente, feito com feijão branco, confit de pato e uma variedade de carnes. Ao utilizar o grelhador Arteflame, podemos adicionar um toque fumado e grelhado a este prato clássico, realçando os seus sabores ricos e criando uma experiência culinária verdadeiramente única.

Ingredientes

Para o feijão:

• 1 quilo de feijão branco seco (como cannellini ou Great Northern)
• 1 cebola cortada ao meio
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 folhas de louro
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 8 xícaras de água ou caldo de galinha

Para as carnes:

• 4 pernas de pato confitado
• 1 kg de coxa de porco cortada em cubos de 5 cm
• 1/2 kg de barriga de porco cortada em cubos de 2,5 cm
• 4 salsichas de alho ou salsichas Toulouse
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 cenoura grande picada
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de galinha
• 1 xícara de tomate esmagado
• 1 bouquet garni (um maço de tomilho fresco, folhas de louro e salsa amarrados)

Para a cobertura:

• 1 1/2 xícara de pão ralado fresco
• 3 colheres de sopa de gordura de pato ou manteiga
• 1/4 xícara de salsinha picada
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

1. Acenda a churrasqueira

Comece ligando sua grelha Arteflame para prepará-la para cozinhar. Você vai querer criar uma variedade de zonas de calor, com a grelha central atingindo uma temperatura alta e o cooktop plano externo ajustado para um calor moderado.

2. Prepare o feijão

Em uma panela grande, deixe o feijão branco seco de molho durante a noite em água fria. No dia seguinte, escorra o feijão e coloque-o numa panela com a cebola cortada ao meio, o alho amassado, o louro e o tomilho. Adicione água ou caldo de galinha e deixe ferver na área do fogão do seu Arteflame. Cozinhe o feijão por cerca de 1 hora ou até ficar macio. Escorra o feijão, descarte a cebola, o alho e as ervas e reserve.

3. Grelhe as carnes

Comece colocando os pedaços de paleta e barriga de porco na grelha central para selá-los até que desenvolvam uma crosta bonita, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Mova-os para o fogão plano externo para terminar de cozinhar. Em seguida, grelhe as salsichas na grelha central até dourar e reserve. Por fim, aqueça as coxas de pato confitadas no fogão plano até que a pele fique crocante e a carne bem aquecida. Retire todas as carnes da grelha e reserve.

4. Refogue os Legumes

Usando uma frigideira de ferro fundido ou panela diretamente sobre o fogão plano, aqueça um pouco de gordura de pato ou azeite. Adicione a cebola picada, o alho picado e a cenoura picada, refogando até ficar macio. Deglaceie a frigideira com vinho branco, raspando os pedacinhos dourados, junte os tomates esmagados e deixe cozinhar alguns minutos.

5. Monte o Cassoulet

Em uma panela grande que possa ir ao forno (como um forno holandês), coloque o feijão cozido e as carnes grelhadas. Adicione os legumes salteados e o bouquet garni. Despeje o caldo de galinha, garantindo que os ingredientes fiquem apenas cobertos. Leve a panela para ferver no fogão.

6. Cozinhe o Cassoulet

Cubra a panela com uma tampa e coloque-a na borda externa do cooktop plano Arteflame, onde o calor é mais suave. Deixe o cassoulet cozinhar lentamente por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando e acrescentando mais caldo se necessário. O longo e lento processo de cozimento combinará perfeitamente os sabores.

7. Prepare a cobertura de pão ralado

Enquanto o cassoulet cozinha, derreta a gordura de pato ou a manteiga em uma panela pequena no fogão. Adicione o pão ralado fresco e mexa até dourar e ficar crocante. Misture a salsa picada e tempere com sal e pimenta.

8. Etapa final

Descubra o cassoulet e polvilhe a farinha de rosca por cima. Aproxime a panela do centro da grelha por alguns minutos para deixar a camada superior crocante. Assim que a cobertura estiver dourada e crocante, retire o cassoulet da grelha.

9. Servir

Deixe o cassoulet descansar alguns minutos antes de servir. Sirva diretamente da panela, permitindo que todos experimentem os sabores ricos e defumados deste toque grelhado de um clássico francês.

Dicas

• Prepare com antecedência: O feijão e as carnes podem ser preparados com um dia de antecedência e montados no dia que você pretende servir.
• Ajuste as carnes: Sinta-se à vontade para substituir ou adicionar carnes diferentes, como cordeiro ou coxas de frango, de acordo com seu gosto.
• Adicione um sabor defumado: Considere adicionar um punhado de lascas de madeira ao fogo para realçar o sabor defumado do prato.

Conclusão

Este Cassoulet Arteflame é um prato saboroso e farto, perfeito para uma reunião especial. A grelha confere uma riqueza esfumaçada que eleva este prato tradicional francês, tornando-o reconfortante e gourmet.

Variações de receitas

1. Cassoulet de frutos do mar

Substitua as carnes por peixe grelhado, camarão e amêijoas e use caldo de frutos do mar em vez de caldo de galinha.

2. Cassoulet Vegetariano

Pule as carnes e use uma variedade de vegetais grelhados, como berinjela, abobrinha e cogumelos, junto com caldo de legumes.

3. Cassoulet Picante

Adicione salsichas de chouriço e uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao prato para dar um toque picante.

4. Cassoulet de Cordeiro

Substitua a carne de porco pela paleta de cordeiro grelhada e adicione um toque de hortelã à cobertura de pão ralado.

5. Cassoulet de Peito de Pato

Use peitos de pato grelhados em vez de confit de pato para uma opção mais magra, fatiando-os antes de servir.

Melhores Pares

• Acompanhamento: Uma salada verde simples com vinagrete ou fatias de baguete grelhada
• Bebida: Um vinho tinto encorpado como um Bordeaux ou um Syrah rico
• Sobremesa: Tarte Tatin ou crème brûlée