Panquecas de batata com salmão defumado, caviar e creme de endro

Introdução

A receita "The Big Swede" de Johan Magnusson apresenta elegantes panquecas de batata cobertas com salmão defumado, caviar e creme de endro. Este prato requintado combina texturas cremosas com sabores frescos, decorado com cebolinha.

Ingredientes

• 1 xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de endro picado
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 1/2 limão, espremido
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
• 2 batatas médias para assar, descascadas
• 1 cebola
• 1 ovo levemente batido
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Óleo vegetal
• 1/2 lb de salmão defumado, fatiado finamente
• 30 g de caviar esterlina
• Cebolinha para decorar

Instruções

Em uma tigela pequena, misture o creme de leite fresco com o endro, a cebolinha e o suco de limão. Leve à geladeira até a hora de servir.

Em um processador de alimentos ou em um ralador, rale grosseiramente as batatas e a cebola. Deixe de molho em água por 5 a 6 horas para remover o amido. Transfira para um pano de prato grande e limpo e esprema para secar.

Em uma tigela média, misture as batatas e a cebola raladas com o ovo, a farinha, o fermento, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.

Aqueça o óleo vegetal na frigideira Arteflame até brilhar. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de batata na frigideira e achate com as costas de uma espátula para formar um círculo de 7,5 cm. Faça mais 5 panquecas e cozinhe em fogo médio-alto até dourar por baixo, cerca de 4 minutos. Vire as panquecas e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos a mais. Transfira para papel-toalha para escorrer. Repita com o restante da mistura de batata; você deve ter 12 panquecas.

Disponha as panquecas de batata em uma travessa. Sirva quente, com o creme de endro, o salmão defumado e o caviar. Decore com cebolinha.

Pontas

• Certifique-se de extrair o máximo de umidade possível das batatas para garantir panquecas crocantes.
• Para melhores resultados, use salmão defumado de alta qualidade.
• Sirva imediatamente para obter uma textura mais crocante.

Variações

• Experimente usar creme de leite em vez de crème fraîche para um sabor um pouco mais ácido.
• Adicione uma pitada de páprica ou pimenta caiena para um toque picante suave.
• Use truta ou outro peixe defumado no lugar do salmão.

Melhores combinações

• Champanhe ou vinho espumante complementam a riqueza do prato.
• Um vinho branco fresco, como Sauvignon Blanc, combina bem.
• Sirva com uma salada verde leve para uma refeição equilibrada.

Conclusão

Estas panquecas de batata com salmão defumado, caviar e creme de endro oferecem uma experiência refinada e saborosa. Perfeito para um brunch elegante ou um aperitivo gourmet, este prato destaca o equilíbrio perfeito entre texturas cremosas e crocantes.