Panquecas de batata com salmão defumado, caviar e creme de endro
Receita de Johan Magnusson "The Big Swede"
A receita de 'The Big Swede' de Johan Magnusson apresenta elegantes panquecas de batata cobertas com salmão defumado, caviar e creme de endro. Este prato requintado combina texturas cremosas com sabores frescos, guarnecido com cebolinhas.
Ingrediente
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de endro picado
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1/2 limão, espremido
- Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 batatas médias para assar, descascadas
- 1 cebola
- 1 ovo levemente batido
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Óleo vegetal
- 1/2 lb de salmão defumado, fatiado finamente
- 30 g de caviar esterlina
- Cebolinha para decorar
Em uma tigela pequena, misture o crème fraîche com o endro, a cebolinha e o suco de limão. Leve à geladeira até a hora de servir.
Em um processador de alimentos ou em um ralador de caixa, rale grosseiramente as batatas e a cebola. Coloque na água por 5-6 horas para remover os amidos. Transfira para um pano de prato grande e limpo e esprema para secar.
Em uma tigela média, misture as batatas e a cebola raladas com o ovo, a farinha, o fermento, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.
Aqueça o óleo vegetal na plancha Arteflame até brilhar. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de batata na frigideira e achate com as costas de uma espátula para fazer um círculo de 3 polegadas. Faça mais 5 panquecas e cozinhe em fogo moderadamente alto até dourar no fundo, cerca de 4 minutos. Vire as panquecas e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos a mais. Transfira para papel-toalha para escorrer. Repita com o restante da mistura de batata; você deve ter 12 panquecas.
Arrume as panquecas de batata em uma travessa. Sirva quente, com o creme de endro, salmão defumado e caviar. Enfeite com cebolinha.
