Lombo de porco grelhado polonês com esmalte de mostarda

Introdução

Suculento e saboroso, este lombo de porco grelhado de inspiração polonesa é selado com perfeição na grelha Arteflame e finalizado com um molho de mostarda picante. O método de selagem reversa retém a umidade, criando fatias macias e deliciosas a cada mordida.

Ingredientes

• 1 lombo de porco (1,3-1,8 kg)
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 xícara de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de molho inglês

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados, acenda o papel e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos.
3. Quando a grelha atingir 1.000 °F, você estará pronto para cozinhar.

Passo 2: Tempere o lombo de porco

1. Seque o lombo de porco com papel-toalha.
2. Pincele com manteiga derretida.
3. Misture sal, pimenta-do-reino, alho em pó e páprica defumada.
4. Esfregue a mistura de temperos uniformemente sobre o lombo de porco.

Passo 3: Sele o lombo de porco

1. Coloque o lombo de porco na grelha central e sele por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada profunda.
2. Transfira o lombo de porco para a chapa externa plana para finalizar o cozimento com calor indireto.

Passo 4: Prepare o glacê de mostarda

1. Em uma tigela pequena, misture a mostarda Dijon, o mel, o vinagre de maçã e o molho inglês.
2. Pincele o lombo de porco com o molho a cada poucos minutos enquanto ele cozinha.

Passo 5: Finalize o cozimento

1. Cozinhe o lombo de porco até que a temperatura interna atinja 54°C.
2. Retire da grelha (pois o cozimento residual elevará a temperatura para 63°C).
3. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Pontas

• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito.
• Deixe a carne de porco descansar antes de fatiar para reter os sucos.
• Ajuste as zonas de calor na grelha Arteflame para controlar a velocidade de cozimento.

Variações

• Glacê de mostarda picante: Adicione 1 colher de chá de pimenta caiena ao glace para dar mais picante.
• Infusão de ervas: Misture alecrim picado e tomilho ao tempero para dar um toque de ervas.
• Esmalte de bordo: Substitua o mel por xarope de bordo para uma doçura mais intensa.
• Amantes de alho: Adicione 1 colher de sopa de alho picado ao molho para dar um toque extra de alho.
• Infusão de maçã: Substitua o vinagre de maçã por suco de maçã para um perfil frutado.

Melhores combinações

• Chucrute grelhado com sementes de cominho
• Salada de batata ao estilo alemão
• Maçãs grelhadas com canela
• Uma cerveja Pilsner gelada e crocante
• Pão de centeio quente com manteiga

Conclusão

Cozinhar um lombo de porco grelhado com inspiração polonesa na grelha Arteflame garante carne suculenta e saborosa em todas as ocasiões. Usando o método de selagem reversa, este lombo de porco é cozido uniformemente e caramelizado por fora.