Receita Jerky Greated Green

Introdução

Carne de veado seca grelhada na brasa é uma maneira atemporal de saborear carne de veado deliciosa e rica em proteínas. Esta receita oferece sabor intenso, realçando a riqueza da carne de veado da Pensilvânia, enquanto retém os sucos graças à selagem em alta temperatura. Usando a grelha Arteflame, transformamos carne de veado marinada em fatias finas em carne de veado saborosa e macia, com a defumação perfeita. Sem a necessidade de tampa ou panelas, o fogão plano de aço sólido faz todo o trabalho. Vamos grelhar ao ar livre — no estilo da Pensilvânia!

Ingredientes

• 2 libras de carne de veado (carne de veado), cortada em fatias finas contra os grãos
• 1/3 xícara de molho de soja
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional para picante)
• 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel no centro da sua grelha Arteflame.
2. Coloque um pouco de óleo vegetal nos guardanapos para ajudar a acender a lenha.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos embebidos em óleo.
4. Acenda os guardanapos com um fósforo longo ou isqueiro.
5. Espere cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja temperaturas de queimadura (cerca de 1.000°F).

Passo 2: Prepare a marinada de veado

1. Em uma tigela grande, misture o molho de soja, o molho inglês, o açúcar mascavo, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena (se usar).
2. Adicione a carne de veado cortada em fatias finas à marinada e misture bem para cobrir todos os pedaços.
3. Cubra e leve à geladeira por 4 a 8 horas para obter o máximo de sabor.

Passo 3: Grelhe e sele a carne de veado

1. Retire a carne de veado da marinada e seque-a levemente.
2. Coloque um pouco de manteiga na chapa plana perto do centro para derreter.
3. Sele rapidamente cada pedaço na grelha central a 1.000°F por 15 a 30 segundos de cada lado para reter os sucos.
4. Transfira cada fatia selada para uma superfície plana para cozinhar lentamente e secar levemente até adquirir uma textura seca.

Passo 4: Finalize o cozimento

1. Deixe a carne grelhar lentamente na superfície plana do fogão até que a textura fique ligeiramente firme, mas ainda mastigável (isso leva de 5 a 10 minutos a mais, dependendo da espessura).
2. Gire os pedaços conforme necessário e mova-os para zonas mais frias ou mais quentes, dependendo do cozimento.
3. Retire as fatias quando a temperatura interna estiver cerca de 15°F abaixo da temperatura final desejada (a carne continua cozinhando levemente mesmo após a retirada).

Pontas

• Use um termômetro de carne para evitar que as fatias de carne seca cozinhem demais.
• A manteiga no fogão dá riqueza e sela a carne uniformemente, sem queimar.
• Deixe as fatias de carne seca grelhada descansarem por 5 a 10 minutos antes de servir ou armazenar.
• Cortar a carne uniformemente garante um cozimento uniforme.
• Guarde as sobras de carne seca em um recipiente fechado na geladeira por até uma semana.

Variações

1. Carne seca de bordo doce: Adicione 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro da Pensilvânia à marinada para obter um equilíbrio doce-salgado.
2. Carne seca picante com Sriracha: Adicione 1 colher de sopa de sriracha e mais pimenta caiena para os amantes de pimenta.
3. Carne seca defumada Chipotle: Misture 1 colher de chá de pó chipotle e um pouco de fumaça líquida.
4. Carne seca com ervas e alho: Inclua alecrim e tomilho picados para aromas herbais.
5. Carne seca estilo teriyaki: Substitua o molho de soja por molho teriyaki e adicione gengibre picado para um toque de estilo asiático.

Melhores combinações

• Milho assado com páprica defumada e manteiga
• Fatias de batata-doce grelhadas na brasa
• Feijão cozido defumado cozido em fogo baixo na superfície plana
• IPA ou cerveja porter defumada
• Fatias de pão de fermentação natural carbonizadas com manteiga de alho

Conclusão

Usar a churrasqueira Arteflame para preparar carne seca de veado grelhada na brasa da Pensilvânia é uma maneira deliciosa de saborear a carne de veado local com um toque rico e defumado, satisfazendo seu paladar. A selagem em alta temperatura, seguida de um cozimento uniforme no fogão de aço sólido, torna esta receita um sucesso a cada vez. Bom churrasco e aproveite sua aventura culinária ao ar livre!