Rolinhos de repolho recheados da Pensilvânia grelhados

Introdução

Os rolinhos de repolho recheados da Pensilvânia são um clássico da culinária caseira e, quando preparados na grelha Arteflame, seus sabores atingem um nível totalmente novo. Usando o método de selagem reversa, infundimos cada rolinho com marcas profundas da grelha e maciez suculenta, resultando em um repolho recheado visualmente deslumbrante e absolutamente delicioso. Esqueça o forno — grelhe tudo com perfeição, com um sabor rico e amanteigado, no fogão Arteflame, permitindo que cada ingrediente frite em seu próprio suco sobre fogo de lenha de verdade.

Ingredientes

• 1 cabeça grande de repolho verde
• 1,5 lb de carne moída (mistura 80/20 para melhor sabor)
• 1 xícara de arroz branco cozido
• 1 cebola branca pequena picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de manteiga (para o fogão)
• 1,5 xícaras de molho de tomate
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Salsa fresca picada (para decorar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel com óleo vegetal.
2. Coloque-os na tigela central de fogo da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre eles e acenda os guardanapos de papel.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central esteja brilhando e a superfície plana do fogão esteja quente.

Passo 2: Prepare o repolho

1. Ferva uma panela com água fora da grelha, apenas para amolecer o repolho.
2. Corte o miolo do repolho e descasque delicadamente de 10 a 12 folhas.
3. Deixe as folhas de repolho amolecerem em água fervente por cerca de 2 minutos e depois reserve para esfriar.

Passo 3: Prepare o Recheio

1. Em uma tigela, misture a carne moída, o arroz cozido, a cebola picada, o alho, o ovo, o sal e a pimenta. Misture até incorporar bem.

Passo 4: Recheie e Enrole

1. Coloque cada folha de repolho sobre uma superfície plana e adicione uma porção generosa da mistura de carne no centro.
2. Dobre as laterais e enrole a folha firmemente como um burrito.

Passo 5: Sele os pãezinhos

1. Adicione manteiga na grelha central para evitar que grude e dar sabor.
2. Coloque os rolinhos de repolho com a emenda para baixo na grelha central para selar cada um, retendo o suco. Sele por 2 a 3 minutos de cada lado ou até que fiquem com marcas de carvão.

Etapa 6: Finalize o cozimento no fogão

1. Mova os pãezinhos grelhados para a chapa plana ao redor da grelha central.
2. Cozinhe por 30–35 minutos, virando ocasionalmente para cozinhar por igual.

Passo 7: Faça o esmalte

1. Na zona mais fria do fogão, misture o molho de tomate, o açúcar mascavo, o vinagre e a páprica em uma pequena panela de alumínio ou diretamente no fogão usando uma espátula de metal e um anel (não é necessário panela).
2. Cozinhe em fogo baixo até a cobertura engrossar um pouco.

Passo 8: Glaceie e sirva

1. Coloque a cobertura morna sobre os rolinhos de repolho durante os últimos 10 minutos de cozimento.
2. Retire os pãezinhos do fogão quando a temperatura interna atingir 71°C (retire quando atingir 63°C para descansar até a temperatura final).
3. Decore com salsa picada e sirva quente.

Pontas

• Use carne em temperatura ambiente para um recheio cozido por igual.
• Grelhe perto do centro para obter mais calor, ou perto das bordas para evitar cozinhar demais.
• Selar os pãezinhos retém os sucos da carne e acrescenta o sabor grelhado.
• Se necessário, cubra frouxamente com papel-alumínio enquanto estiver no fogão para reter o calor indiretamente.
• Deixe os rolinhos de repolho descansarem por 5 a 10 minutos antes de servir.

Variações

1. Bacon Defumado Twist:Adicione bacon picado e cozido ao recheio para dar um toque defumado e saboroso.
2. Delícia de queijo: Misture queijo cheddar ou gouda ralado ao recheio de carne antes de enrolar.
3. Cordeiro e Hortelã: Substitua a carne bovina por carne de cordeiro moída e adicione 1 colher de chá de hortelã fresca picada ao recheio para dar um sabor ousado.
4. Grelhado vegetariano: Substitua a carne por uma mistura de lentilhas, cogumelos e quinoa para um recheio vegetariano substancioso.
5. Estilo Chipotle Apimentado: Use chipotle em molho adobo na sua cobertura e uma pitada de cominho no recheio para dar um toque defumado.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga, cozido na borda mais fria da chapa com manteiga e ervas
• Batatas amassadas com manteiga e crocantes na zona quente do fogão
• Uma salada simples de pepino e endro para refrescar o paladar
• Pretzels macios ao estilo alemão com molho de mostarda
• Cerveja gelada da Pensilvânia ou cidra de maçã para um toque regional

Conclusão

Ao grelhar rolinhos de repolho recheados com molho holandês da Pensilvânia na sua Arteflame, você transforma uma receita tradicional caseira em algo inesquecível. O sabor marcante da grelha, combinado com um molho de tomate doce e picante, resulta em um prato de dar água na boca, tudo menos comum. Depois de experimentar o poder de grelhar em fogo aberto com esta receita, você nunca mais vai querer a versão no forno.