Peito de peru defumado a lenha de Oregon

Introdução

Não há nada como o sabor intenso e defumado de um peru grelhado com perfeição em fogo de lenha de verdade. Esta receita de peito de peru defumado na brasa do Oregon transforma peru caipira em uma obra-prima suculenta e dourada usando o método de selagem reversa na grelha Arteflame. Com temperaturas chegando a 450°C na grelha central, você obterá uma selagem rica com qualidade de churrascaria antes de finalizá-la com maciez perfeita na superfície plana do fogão. Além disso, a grande superfície da Arteflame oferece bastante espaço para todos os seus acompanhamentos de uma só vez — sem tampa, sem panelas, apenas o puro sabor da brasa.

Ingredientes

• 1 peito de peru inteiro caipira (com osso, cerca de 4–5 libras)
• 2 colheres de sopa de manteiga (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado finamente
• 1 colher de sopa de lascas de madeira (maçã ou cereja)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Regue uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro inferior da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe o fogo queimar e formar brasas por cerca de 20 minutos até que a grelha esteja quente — 1.000 °F na grelha central e diminuindo em direção às bordas externas.

Passo 2: Prepare o peru

1. Seque o peito de peru com papel-toalha.
2. Misture sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó e cebola em pó em uma tigela pequena.
3. Esfregue a manteiga por todo o peito de peru, concentrando-se na pele.
4. Cubra uniformemente o peito de peru com a mistura de temperos.
5. Polvilhe tomilho fresco picado e alecrim por cima para criar uma camada aromática de sabor.

Passo 3: Sele o peru

1. Coloque o peito de peru com a pele voltada para baixo na grelha central do Arteflame.
2. Grelhe por 3–4 minutos de cada lado para desenvolver uma crosta rica e dourada e reter os sucos.
3. Use uma pinça para virar e evite furar a carne, pois isso pode liberar sucos.

Passo 4: Mova para o fogão plano

1. Depois de selar ambos os lados, transfira o peito de peru para a chapa plana do fogão, do lado de fora da grelha central.
2. Adicione um punhado de lascas de madeira de maçã ou cerejeira diretamente ao fogo para infundir um sabor defumado profundo.
3. Posicione o peru próximo à zona interna do fogão (área mais quente) para continuar cozinhando com calor indireto.
4. Monitore a temperatura interna com um termômetro de carne até atingir 150°F na parte mais grossa.

Passo 5: Descanse e sirva

1. Quando o peru atingir 150°F, retire-o da grelha (a temperatura aumentará para cerca de 165°F).
2. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar para permitir que o suco seja redistribuído.

Pontas

• Sempre retire o peru 15°F antes da temperatura interna final desejada para que fique perfeitamente cozido sem cozinhar demais.
• Use manteiga em vez de óleo para realçar o sabor e deixar a pele dourada.
• Experimente ervas frescas para dar profundidade e lascas de madeira para um sabor defumado.
• Use pinças, não garfos, para evitar furar a carne e perder sucos.
• Mantenha um borrifador de água por perto para controlar os surtos, se necessário.

Variações

1. Peru glaceado com bordo: Substitua a manteiga por uma cobertura de manteiga de bordo para obter uma crosta doce e caramelizada.
2. Peru defumado picante: Adicione 1 colher de chá de pimenta caiena e 1 colher de sopa de pimenta em pó à mistura de temperos para dar um toque especial.
3. Peru com Ervas Cítricas: Esfregue o peru com raspas de laranja, raspas de limão e sálvia fresca, junto com a mistura de ervas.
4. Peru esfregado com mostarda: Substitua a manteiga por mostarda Dijon antes de adicionar temperos para dar um toque picante.
5. Peru defumado em madeira de noz-pecã: Use lascas de madeira de nogueira-pecã no lugar de madeira de frutas para obter um sabor defumado mais forte, no estilo sulista.

Melhores combinações

• Aspargos ou brócolis grelhados na zona externa do fogão
• Batatas-doces assadas em fatias caramelizadas na manteiga
• Pão de milho grelhado ou pão achatado com manteiga de ervas
• Chardonnay ou Pinot Noir de Oregon
• Salada de maçã e mel para um toque crocante e fresco

Conclusão

O ambiente ao ar livre do Oregon combina perfeitamente com o sabor incomparável de alimentos grelhados em fogo de lenha de verdade. Usando sua grelha Arteflame e o método de selagem reversa, você obtém um peito de peru defumado e perfeitamente suculento, todas as vezes. Com quase nenhuma limpeza e sem a necessidade de panelas ou frigideiras, descobrir sua nova maneira favorita de grelhar nunca foi tão gratificante.