Pernas de pato grelhadas defumadas - estilo Oregon

Introdução

Inspirada nos sabores intensos do noroeste do Pacífico, esta receita de coxas de pato grelhadas ao estilo Cascadia realça a essência rica e defumada do Oregon a cada mordida. Usando a grelha Arteflame, selamos as coxas de pato de forma inversa para reter todo o seu suco, grelhando-as com perfeição com toda a potência da chama aberta e do fogão plano de aço sólido. Não há maneira melhor de liberar sabores complexos do que grelhar em fogo de lenha e selar a 450 °C na grelha central.

Ingredientes

• 4 coxas de pato com pele
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 2 colheres de chá de bagas de zimbro moídas (opcional, mas muito típicas do Oregon)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• Ramos de tomilho fresco
• 2 dentes de alho picados
• Salsa picada, para decorar

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos até que a parte superior da grelha e a grelha central estejam quentes e prontas para cozinhar.

Passo 2: Prepare as Coxas de Pato

1. Seque cada coxa de pato com papel-toalha.
2. Misture o sal, a pimenta, a páprica defumada, o açúcar mascavo e as bagas de zimbro moídas em uma tigela pequena.
3. Esfregue generosamente as coxas de pato com a mistura de temperos secos em todos os lados.
4. Pincele com manteiga derretida e deixe descansar enquanto a grelha aquece.

Passo 3: Sele na grelha central

1. Quando a grelha central atingir 1.000 °F, coloque as coxas de pato com a pele voltada para baixo na grelha.
2. Sele por cerca de 2 minutos de cada lado para reter os sucos e obter uma crosta com qualidade de churrascaria.
3. Use uma pinça para virar com cuidado; não fure a carne para manter o suco dentro.

Etapa 4: finalize o cozimento na chapa plana

1. Transfira as coxas de pato seladas para a superfície plana do fogão, posicionando-as aproximadamente na metade do caminho entre o centro e a borda para fogo médio-alto.
2. Adicione alho e raminhos de tomilho diretamente na chapa quente perto do pato para dar mais sabor.
3. Cozinhe, virando ocasionalmente e regando com mais manteiga derretida, até que a temperatura interna atinja 150°F.
4. Lembre-se de retirar as coxas de pato quando estiverem a 65 °C, pois elas continuarão cozinhando fora da grelha até atingir a temperatura perfeita de 74 °C.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe as coxas de pato descansarem por 10 minutos sobre uma tábua de corte, levemente cobertas com papel-alumínio.
2. Polvilhe com salsa fresca picada e sirva direto da tábua para uma apresentação rústica.

Pontas

• Sempre sele na grelha central a 1.000 °F para reter os sucos e o sabor naturais do pato.
• Use manteiga em vez de óleo para obter um sabor mais rico e um melhor escurecimento.
• Utilize as zonas de calor gradiente da parte superior plana para controlar a temperatura com precisão.
• Grelhe vegetais ou acompanhamentos no anel externo enquanto o pato cozinha na zona central.
• Cozinhar no fogo de lenha acrescenta camadas de defumação — use madeiras locais do Oregon, como amieiro ou macieira, para dar autenticidade.

Variações

1. Pato glaceado com cereja: Pincele com uma redução de cereja ácida durante os últimos 5 minutos de cozimento para dar um toque doce e defumado.
2. Pato Apimentado com Bordo: Adicione pimenta caiena ao tempero e regue com xarope de bordo do Oregon depois de grelhar.
3. Pato esfregado com café: Misture café moído finamente ao seu tempero para obter sabores profundos e terrosos.
4. Pato de inspiração asiática: Troque o tempero por pó de cinco especiarias e molho de soja para obter um sabor que remete à Cascadia e à Bacia do Pacífico.
5. Pato com crosta de ervas: Adicione alecrim picado, sálvia e tomilho antes de selar para obter uma crosta herbácea.

Melhores combinações

• Cogumelos selvagens grelhados (experimente cogumelos morel ou chanterelles)
• Batatas pequenas assadas com alecrim na parte superior plana
• Couve de Bruxelas carbonizada com pedaços de bacon
• Pinot Noir do Vale Willamette
• Pão de fermentação natural grelhado e crocante com manteiga

Conclusão

Grelhar estas coxas de pato inspiradas no Oregon em uma grelha Arteflame é mais do que cozinhar — é uma experiência. Com selagem reversa, sabor defumado e um saboroso molho de manteiga, este prato transforma o churrasco comum em um prato gourmet típico do Noroeste Pacífico. E com a versátil superfície plana da Arteflame, tudo, de vegetais a guarnições, pode ser grelhado simultaneamente para um banquete tão eficiente quanto delicioso.