Filés de shad defumado na Arteflame Grill - Oregon Style

Introdução

O Sável Defumado do Rio Columbia é um prato tradicional adorado no noroeste do Pacífico, especialmente aqui no Oregon. Esta receita utiliza a grelha Arteflame para criar filés de sável suculentos e saborosos, com aquele sabor defumado suave e perfeito e uma selagem crocante. Graças à grelha central de alta temperatura exclusiva da Arteflame e ao fogão plano com aquecimento uniforme, podemos defumar lentamente e finalizar esses filés com perfeição — tudo sem tampa ou forno. Seja para impressionar convidados ou se deliciar com uma verdadeira especialidade do Oregon, esta receita de sável defumado proporciona um sabor intenso com o mínimo de esforço e limpeza.

Ingredientes

• 4 filés de Columbia River Shad, sem espinhas e com pele
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 limão cortado em rodelas
• 1 maço de endro fresco (opcional para decorar)
• Óleo vegetal (para acender a grelha Arteflame)
• 3 guardanapos de papel
• Lenha de madeira nobre (de preferência, carvalho ou madeira frutífera)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos untados com óleo no recipiente de combustível da churrasqueira Arteflame.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos.
4. Acenda o papel e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos, até que se forme uma camada de carvão quente e limpo.

Passo 2: Prepare os filés de shad

1. Em uma tigela pequena, misture sal kosher, açúcar mascavo, pimenta-do-reino e páprica defumada.
2. Esfregue a mistura uniformemente em ambos os lados dos filés de shad.
3. Deixe os filés descansarem em temperatura ambiente por 10 minutos para absorver o tempero.

Etapa 3: Defume os filés

1. Coloque os filés com a pele voltada para baixo na área externa mais fria do fogão plano.
2. Adicione algumas fatias de limão em cima de cada filé e um pouco de manteiga.
3. Fume lentamente por cerca de 20–25 minutos, regando ocasionalmente com manteiga derretida, se desejar.

Etapa 4: Sele delicadamente para finalizar

1. Deslize cada filé para mais perto da área interna e mais quente do fogão para que a pele fique levemente crocante.
2. Evite colocar o peixe diretamente sobre a chama central da grelha para evitar que queime.
3. Quando a temperatura interna atingir 51 °C, retire os filés. A temperatura final deve atingir 60 °C durante o descanso.

Passo 5: Decore e sirva

1. Cubra com mais limão ou endro fresco picado antes de servir.

Pontas

• A borda externa elevada do Arteflame permite que os sucos espalhem pelo peixe enquanto ele cozinha, proporcionando uma pele úmida e perfeitamente crocante.
• Adicione lascas de madeira para defumar, como cerejeira ou amieiro, para dar uma profundidade extra ao autêntico sabor da lenha.
• Use uma espátula de peixe para manusear os filés facilmente, sem quebrá-los.
• Sempre retire a carne ou o peixe da grelha quando a temperatura estiver cerca de 15°F abaixo do desejado — o calor residual finalizará o trabalho.
• A manteiga realça o sabor natural do shad e deixa a pele perfeitamente crocante. Evite usar óleo.

Variações

1. Shad picante de Chipotle: Adicione chipotle moído e uma pitada de cominho ao tempero para dar um toque defumado e picante.
2. Citrus Herb Shad: Substitua a páprica por raspas de limão e tomilho fresco para um acabamento brilhante e herbal.
3. Sável com manteiga de alho: Adicione alho picado à manteiga e finalize com salsa para um toque rico e saboroso.
4. Shad de bordo glaceado: Cubra com uma mistura de xarope de bordo e xarope de Dijon no final do cozimento para obter uma cobertura doce e saborosa.
5. Sável de gengibre e soja: Deixe os filés marinando brevemente em molho de soja, gengibre ralado e óleo de gergelim antes de grelhar para obter um sabor de inspiração asiática.

Melhores combinações

• Aspargos ou brócolis grelhados na superfície plana Arteflame
• Batatinhas com manteiga e endro do anel externo mais frio
• Pinot Gris de Oregon gelado ou Riesling seco
• Fatias de limão grelhadas ou cebolas em conserva para guarnecer

Conclusão

Com a churrasqueira Arteflame e alguns ingredientes essenciais, você pode preparar o tradicional shad defumado do Rio Columbia, no estilo do noroeste do Pacífico, no seu quintal. O cozimento uniforme da superfície plana e o acabamento suculento proporcionado pela selagem reversa prometem um prato com aparência e sabor de um defumador profissional. Este clássico do Oregon é reinventado com um estilo de grelhar moderno — simples, saboroso e inesquecível.