Bisket fumado de Oregon na Grill Arteflame

Introdução

Experimente o sabor profundo e defumado do peito bovino ao estilo do Oregon, defumado lentamente com perfeição na churrasqueira Arteflame. Usando especiarias locais e selagem reversa, esta receita de peito bovino resulta em fatias macias e suculentas, com uma crosta rica e sabor marcante. Aprenda a executar com maestria uma selagem de nível steakhouse usando a grelha central de 400°C da sua Arteflame e cozinhe o restante da refeição na chapa plana de aço para obter resultados imbatíveis. Sem necessidade de tampa e praticamente sem limpeza, preparar peito bovino ao ar livre nunca foi tão fácil e delicioso.

Ingredientes

• 1 peito bovino inteiro (3,6 a 4,5 kg), aparado
• 3 colheres de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 1/4 xícara de manteiga derretida (para regar)
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel
• Lenha temperada

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Disponha a lenha sobre os guardanapos em forma de pirâmide.
3. Acenda os guardanapos e deixe a grelha aquecer completamente — especialmente a grelha central — por cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare o peito

1. Misture páprica defumada, açúcar mascavo, sal, pimenta, cominho, alho em pó e pimenta caiena em uma tigela.
2. Esfregue a mistura de temperos por todo o peito, pressionando-a contra a carne.

Passo 3: Sele o peito na grelha central

1. Coloque o peito com a gordura voltada para baixo diretamente na grelha central a 1000 °F para selar.
2. Sele por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, formando uma crosta agradável e retendo os sucos.

Etapa 4: Cozimento lento na chapa plana

1. Mova o peito bovino selado para a chapa plana externa, próxima à borda mais fria.
2. Regue ocasionalmente com manteiga derretida para realçar o sabor e mantê-lo úmido.
3. Cozinhe em fogo baixo, virando ocasionalmente, por 4 a 6 horas, até que a temperatura interna atinja 200°F.
4. Retire da grelha a 185 °F para permitir que o cozimento residual finalize o peito perfeitamente.
5. Embrulhe em papel-alumínio ou papel-alumínio e deixe descansar por pelo menos 45 minutos antes de fatiar.

Pontas

• Comece com um peito bem marmorizado para obter o máximo de sabor e maciez.
• Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura do peito com precisão durante o cozimento.
• Mantenha o peito longe da parte mais quente da superfície plana do fogão depois de selar para evitar que cozinhe demais.
• Deixe descansar — ​​o peito ficará ainda mais macio e saboroso.
• Sele primeiro e depois finalize na parte plana. Essa técnica de selagem reversa intensifica o sabor e a textura.

Variações

1. Peito bovino defumado com chipotle: Adicione 2 colheres de chá de pimenta chipotle em pó e um pouco de suco de limão ao tempero para dar um toque picante ao sudoeste.
2. Peito bovino com bourbon e bordo: Substitua o açúcar mascavo por açúcar de bordo e regue com manteiga misturada com 1 colher de sopa de bourbon.
3. Peito bovino com crosta de mostarda: Esfregue o peito com mostarda amarela antes de aplicar o tempero para obter uma casca picante e forte.
4. Peito bovino temperado com ervas do Oregon: Adicione alecrim e tomilho esmagados ao tempero para um acabamento herbal.
5. Peito bovino com tempero seco para expresso: Misture 1 colher de sopa de pó de café expresso na mistura de especiarias para obter tons profundos e terrosos.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga de pimenta
• Aspargos carbonizados com raspas de limão
• Pão de milho assado na chapa de ferro fundido (no Arteflame)
• Feijão defumado cozido na superfície plana com cebola e molho barbecue
• Oregon IPA ou um vinho tinto Zinfandel ousado

Conclusão

Este peito bovino defumado do Oregon traz o sabor do noroeste do Pacífico para o seu quintal. Com o calor e a versatilidade incomparáveis ​​da grelha Arteflame, você alcançará um selamento com qualidade de steakhouse e uma maciez de dar água na boca usando apenas fogo e aço. Seja para cozinhar para uma multidão ou por amor a grelhados, este prato certamente se tornará um dos seus favoritos.