Oregon Pinot Noir grelhou Tri-tip no Arteflame

Introdução

Esta receita de Tri-Tip Marinado com Pinot Noir do Oregon oferece um sabor com qualidade de steakhouse, combinando o rico vinho do Oregon com a selagem intensa da grelha Arteflame. Usando o método de selagem reversa na grelha central de 1.000 °F da Arteflame e na chapa plana ao redor, este tri-tip permanece suculento, saboroso e com a crosta perfeita. Ideal para grandes reuniões ou um jantar luxuoso, este prato impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação.

Ingredientes

• Bife Tri-Tip de 2,5 a 3 lb, aparado
• 1 garrafa de Oregon Pinot Noir (750ml)
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (para selar e finalizar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel no centro da grelha e despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal sobre eles.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aquecer a grelha.
4. Espere cerca de 20 minutos para que a grelha central atinja 1.000 °F e a superfície plana do fogão ao redor também aqueça.

Passo 2: Marinar o tri-tip

1. Em um saco grande com fecho hermético ou em um prato, misture o Pinot Noir do Oregon, o alho, o alecrim, a mostarda Dijon, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino, o sal e o molho inglês.
2. Coloque o tri-tip na marinada, feche bem e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para obter o sabor ideal.

Etapa 3: Preparação para grelhar

1. Retire o tri-tip da marinada 30 minutos antes de grelhar para que fique em temperatura ambiente.
2. Seque a carne com papel-toalha para ajudar a selar.

Passo 4: Sele a ponta tripla

1. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga na grelha central.
2. Coloque o tri-tip na grelha central a 1.000 °F e sele por 2 a 3 minutos de cada lado, formando uma crosta rica e dourada.

Etapa 5: Selagem reversa na superfície plana do fogão

1. Mova a ponta triangular para a superfície plana do fogão para continuar cozinhando com mais delicadeza.
2. Monitore a temperatura interna com um termômetro de carne, virando-o ocasionalmente para um cozimento uniforme.
3. Retire a ponta tripla quando ela atingir uma temperatura interna de 46 °C para malpassado (ela subirá para 56 °C sem fogo).

Passo 6: Descanse e fatie

1. Deixe o tri-tip descansar, envolto em papel-alumínio, por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.
2. Corte contra os grãos para obter o máximo de maciez.

Pontas

• Sempre sele com manteiga para dar mais sabor e uma crosta rica.
• Use a chapa externa do Arteflame para cozinhar os acompanhamentos enquanto a carne grelha.
• Observe as zonas de temperatura na chapa plana para garantir um cozimento uniforme e perfeito.
• Nunca cozinhe o tri-tip além do ponto; esse corte fica melhor quando está levemente rosado no centro.
• Deixar a carne descansar é crucial. Não deixe de fazer isso — isso preserva todo aquele suco delicioso.

Variações

1. Tri-Tip marinado em Cabernet: Substitua o Pinot Noir do Oregon pelo Cabernet Sauvignon do Oregon para obter um sabor mais doce e rico.
2. Tri-Tip picante de Chipotle: Adicione pó de chipotle e páprica defumada à marinada para dar um toque defumado e picante.
3. Tri-Tip de ervas balsâmicas: Substitua a mostarda na marinada por vinagre balsâmico e adicione tomilho para um sabor mais herbáceo.
4. Tri-Tip de inspiração asiática: Use molho de soja, óleo de gergelim, gengibre e saquê em vez de vinho para obter um sabor de fusão rico em umami.
5. Tri-Tip de manteiga de alho: Deixe de lado o vinho e regue o tri-tip com manteiga de alho durante o processo de grelhar para obter uma bomba de sabor amanteigado.

Melhores combinações

• Lado: Aspargos grelhados ou batatinhas com manteiga de alecrim no Arteflame.
• Salada: Rúcula com parmesão ralado e glacê balsâmico.
• Pão: Pão de fermentação natural grelhado com manteiga de alho.
• Bebida: Uma taça de Pinot Noir do Oregon ou um Zinfandel suave.

Conclusão

Grelhar o tri-tip no Arteflame usando o método de selagem reversa garante os melhores resultados possíveis: interior suculento e macio, com uma crosta rica em sabor. O Pinot Noir do Oregon adiciona uma bela complexidade, elegante e terrosa. Sem panelas, sem forno e praticamente sem limpeza, é a melhor maneira de cozinhar ao ar livre.