Oregon Juniper defumado

Introdução

Esta receita de codorna defumada com zimbro do Oregon é uma maneira deliciosa de experimentar o melhor da culinária de aves de caça grelhadas. Grelhada inteiramente na grelha Arteflame, a codorna é defumada com madeira de zimbro e selada reversamente com perfeição. Os métodos exclusivos usados ​​aqui criam uma codorna que explode com sabores ousados ​​e terrosos, preservando a maciez suculenta. Ideal para quem busca dominar a culinária em fogo aberto com um toque sofisticado do noroeste do Pacífico.

Ingredientes

• 4 codornas inteiras sem osso
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de sopa de bagas de zimbro esmagadas
• 3 ramos de alecrim fresco
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• Madeira de zimbro (ou galhos para fumar)
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na base da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha, incluindo alguns pedaços pequenos de madeira de zimbro, sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Depois, deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos, até que a grelha central atinja mais de 475 °C.

Passo 2: Prepare a codorna

1. Tempere cada codorna dos dois lados com sal, pimenta, bagas de zimbro esmagadas, alho picado e raspas de limão.
2. Pincele as aves com manteiga derretida para obter um sabor rico e dourar melhor na chapa.
3. Coloque um pequeno raminho de alecrim dentro de cada cavidade de codorna.

Passo 3: Sele a codorna

1. Coloque a codorna temperada com o peito para baixo na grelha central para selar em fogo alto (cerca de 450 °C).
2. Sele por cerca de 1–2 minutos de cada lado para obter uma crosta dourada e reter os sucos.

Etapa 4: Selagem reversa no fogão

1. Transfira a codorna selada para a chapa plana Arteflame, mais próxima da borda externa para fogo médio.
2. Cozinhe a codorna até que a temperatura interna atinja 60 °C e, em seguida, retire-a da grelha. A temperatura final desejada é de 70 °C, e o cozimento residual finalizará o processo.
3. Deixe a codorna descansar por 5 minutos antes de servir.

Pontas

• Use um termômetro digital de carne para evitar cozimento excessivo.
• A manteiga dá um sabor mais rico à codorna — evite usar azeite de oliva na codorna.
• Mova as codornas pelo fogão para encontrar a melhor zona de calor: mais perto do centro para maior calor e na borda externa para acabamento.
• Use madeira de zimbro com moderação para evitar amargor — apenas alguns galhos já proporcionam um ótimo sabor.
• Deixe a codorna descansar depois de grelhar para que os sucos sejam redistribuídos.

Variações

1. Codorna marinada em Pinot do Oregon: Marine a codorna em Pinot Noir do Oregon, alho e alecrim antes de grelhar para obter um sabor profundo realçado pelo vinho.
2. Codorna defumada com mel e mostarda: Pincele a codorna com um glacê de mel e mostarda e defume com madeira de macieira para obter um contraste doce e picante.
3. Codorna com Ervas Cítricas: Substitua as raspas de zimbro e limão por raspas de laranja e tomilho para um perfil de sabor mais brilhante.
4. Codorna temperada com pimenta: Adicione um tempero seco de páprica defumada, pimenta caiena e cominho para dar um toque defumado e picante.
5. Codorna Maple-Bourbon: Glaze com xarope de bordo e um pouco de bourbon durante os minutos finais no fogão para um acabamento doce e caramelizado.

Melhores combinações

• Cogumelos selvagens grelhados com manteiga de alecrim
• Pinot Noir ou Syrah do Oregon gelado
• Aspargos grelhados com limão e avelãs trituradas
• Batatas fingerling assadas com páprica defumada
• Pão de fermentação natural crocante grelhado no fogão Arteflame

Conclusão

Codorna defumada em zimbro na churrasqueira Arteflame combina os sabores naturais do Oregon com técnicas de grelhados especializadas. O método de selagem reversa garante carne suculenta e macia, com aquele toque perfeito de aroma assado no fogo. Fácil de acender e sem sujeira, grelhar na Arteflame torna esta uma experiência culinária ao ar livre como nenhuma outra.