Oregon Hickory grelhou truta defumada

Introdução

As águas do Oregon produzem algumas das trutas mais belas e deliciosas que você já provou. Esta receita realça esse frescor com fumaça de nogueira na grelha Arteflame, selando a truta perfeitamente na grelha central escaldante e finalizando-a lentamente na superfície plana ao redor. O resultado: truta defumada macia e suculenta, com um sabor rico e terroso que você vai desejar repetidamente.

Ingredientes

• 2 trutas Oregon inteiras recém-pescadas (limpas e evisceradas)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
• 1 limão (cortado em rodelas)
• 2 dentes de alho (cortados em fatias finas)
• Ramos de endro fresco
• Sal kosher a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Fatias de maçã (opcional, para um toque de doçura)
• Pedaços ou lascas de madeira de nogueira-pecã (embebidos em água)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque 3 guardanapos de papel no centro da sua grelha Arteflame.
2. Regue-os com óleo vegetal.
3. Empilhe a lenha ou o carvão em pedaços sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos. Deixe o fogo crescer por cerca de 20 minutos, até que brasas se formem e o fogão esteja aquecido.

Passo 2: Prepare a truta

1. Seque a truta com papel-toalha.
2. Tempere o interior de cada peixe com sal kosher e pimenta-do-reino.
3. Recheie cada um com fatias de limão, fatias de alho e raminhos de endro.
4. Pincele a parte externa de cada truta com manteiga derretida.

Etapa 3: adicione fumaça de nogueira-pecã

1. Coloque algumas lascas de madeira de nogueira-pecã molhadas no fogo na área central da grelha.
2. Deixe a fumaça se formar por um ou dois minutos.

Passo 4: Sele a truta

1. Coloque a truta diretamente na grelha central por 1–2 minutos de cada lado para obter aquelas marcas distintas da grelha e reter os sucos.
2. Vire cuidadosamente com uma espátula de peixe para evitar rasgar a pele.

Passo 5: Finalize no Cooktop Plano

1. Mova a truta selada para a borda interna do fogão plano, onde a temperatura é um pouco mais baixa.
2. Se necessário, cubra o peixe frouxamente com uma camada de papel-alumínio (não feche bem) para manter a maciez.
3. Grelhe por mais 8–12 minutos, dependendo da espessura, virando uma vez.
4. Use um termômetro digital para verificar a temperatura interna. Retire a truta quando ela atingir 59 °C (ela subirá para 63 °C fora da grelha).

Pontas

• Usar manteiga em vez de óleo para grelhar realça o sabor naturalmente.
• Deixe sempre o fogo aquecer completamente antes de cozinhar — a grelha Arteflame fica pronta em cerca de 20 minutos.
• Ajuste a colocação das trutas no fogão plano para controlar a velocidade de cozimento usando as zonas de temperatura.
• Não encha demais a truta – encher demais pode fazer com que ela cozinhe no vapor em vez de soltar fumaça.
• A limpeza é fácil, não é necessário usar panelas ou frigideiras.

Variações

1. Truta Cajun Apimentada: Esfregue por dentro e por fora com uma mistura de temperos Cajun, adicione fatias de limão e pimenta para um toque de estilo sulista.
2. Truta com tomilho-limão: Troque o endro por tomilho fresco e adicione raspas de limão dentro da cavidade para dar um toque cítrico.
3. Truta defumada com nozes-pecã: Use lascas de madeira de nogueira-pecã em vez de nogueira-pecã para obter uma fumaça mais doce e com sabor de nozes, que combina perfeitamente com trutas suaves.
4. Truta glaceada com bordo:Depois de virar, pincele a parte externa levemente com xarope de bordo para obter uma crosta doce e saborosa.
5. Truta com alho e pimenta: Use pimenta verde moída e pasta de alho assado para um sabor intenso e apimentado.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com raspas de limão na placa plana Arteflame
• Batatas fingerling assadas com alecrim e manteiga
• Pinot Gris leve do Oregon ou um Sauvignon Blanc fresco
• Fatias de limão carbonizadas para espremer
• Fatias de baguete tostadas no anel externo do fogão

Conclusão

Com apenas alguns ingredientes frescos, boa fumaça de lenha e a potência da grelha Arteflame, esta receita de truta defumada grelhada com nogueira-do-Oregon é uma maneira simples, porém saborosa, de homenagear a riqueza do noroeste do Pacífico. A combinação de fumaça, manteiga e a magia da lareira a céu aberto a torna uma peça central deslumbrante para qualquer reunião.