Salmão grelhado com crosta de avelã do Oregon

Introdução

Esta receita de Salmão Grelhado com Crosta de Avelã do Oregon combina o sabor rico do salmão selvagem com a textura crocante das avelãs do Oregon trituradas. Grelhado com perfeição na grelha Arteflame usando o método de selagem reversa, este prato retém o sabor e a umidade, ao mesmo tempo em que obtém uma crosta dourada e saborosa. Perfeito para cozinhar ao ar livre, é uma fantástica demonstração de ingredientes locais e do poder do grelhado em altas temperaturas.

Ingredientes

• 4 filés de salmão selvagem (170 g cada, com pele)
• 1 xícara de avelãs do Oregon, finamente trituradas
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Salsa fresca picada (opcional, para decorar)
• Fatias de limão (para servir)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos embebidos em óleo no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F e a chapa plana esteja totalmente aquecida.

Passo 2: Prepare a crosta de avelã

1. Triture bem as avelãs do Oregon em um processador de alimentos ou manualmente usando um rolo de massa (dentro de um saco plástico com fecho).
2. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida com a mostarda Dijon até formar uma pasta lisa.
3. Seque os filés de salmão e tempere com sal e pimenta.
4. Pincele a parte superior de cada filé com a mistura de mostarda e manteiga.
5. Pressione as avelãs trituradas sobre os filés para formar uma crosta.

Passo 3: Sele o salmão ao contrário

1. Comece colocando os filés de salmão com a crosta voltada para cima na chapa plana do fogão, perto da área central mais quente.
2. Grelhe por cerca de 5 a 6 minutos até que as avelãs comecem a tostar e os filés estejam pela metade.
3. Use uma espátula para virar delicadamente cada filé e coloque-os com a crosta voltada para baixo na grelha central para selar em fogo alto (cerca de 60 segundos) para reter os sucos e tostar as nozes.
4. Mova cuidadosamente os filés de volta para uma zona mais fria da chapa plana, com a crosta voltada para cima, e termine de cozinhar até o ponto desejado (temperatura interna de 130 °F para médio; retire a 115 °F para permitir o cozimento residual).

Etapa 4: Descanse e sirva

1. Transfira os filés de salmão para um prato e deixe descansar por 5 minutos.
2. Polvilhe com salsa picada e sirva com fatias de limão.

Pontas

• Use filés de salmão com pele para manter o formato e a umidade durante o cozimento.
• A grelha central do Arteflame produz um selo de churrascaria, perfeito para finalizar a crosta de peixe.
• Se as avelãs começarem a escurecer muito rápido, mova os filés para uma área mais fria da chapa.
• Retire sempre o salmão quando estiver 15°F abaixo da temperatura desejada — o cozimento residual finaliza o trabalho.
• Use manteiga por seu sabor mais rico e de nozes em vez do azeite de oliva — ela complementa perfeitamente a crosta de avelã.

Variações

• Salmão com crosta de ervas: Adicione alecrim fresco picado, tomilho e manjericão à sua crosta de avelã para um perfil de ervas.
• Salmão com crosta doce e picante: Misture uma colher de sopa de mel e 1/2 colher de chá de pimenta caiena na base de mostarda e manteiga para dar um toque agridoce.
• Salmão com crosta de parmesão e avelã: Adicione 1/4 de xícara de parmesão ralado fino às avelãs trituradas para obter uma crosta dourada e cremosa.
• Crosta de Maple-Dijon: Troque a manteiga por xarope de bordo na mistura de mostarda e use avelãs defumadas para um sabor mais profundo e rico.
• Salmão com Avelã, Limão e Alho: Adicione 1 dente de alho picado e 1 colher de chá de raspas de limão à mistura de avelãs para dar um toque picante e brilhante.

Melhores combinações

• Aspargos ou brócolis grelhados na chapa Arteflame
• Um vinho branco cítrico como Oregon Pinot Gris ou Sauvignon Blanc
• Milho doce grelhado coberto com manteiga de ervas
• Uma salada crocante de rúcula e erva-doce com vinagrete de limão
• Fatias rústicas de pão grelhado para servir e absorver os sucos

Conclusão

Este salmão grelhado com crosta de avelã é uma refeição gourmet simplificada graças ao design da grelha Arteflame. As texturas e os sabores combinam perfeitamente — desde a selagem defumada até a crosta de nozes e o salmão macio por baixo. É um prato impressionante que destaca o melhor dos ingredientes do Oregon combinados com a perfeição de um churrasco ao ar livre.