Oregon Grelled Lamb Chops com chutney de hortelã

Introdução

Não há nada como o sabor rico e saboroso das costeletas de cordeiro criadas no Oregon, seladas com perfeição em fogo aberto. Usando a grelha Arteflame, selamos cada mordida suculenta com uma selagem a 450°C na grelha central e finalizamos com maciez na chapa plana ao redor. Um chutney de menta fresca adiciona brilho e profundidade, tornando este prato não apenas memorável, mas também fácil de dominar — tudo direto na Arteflame, sem tampa, sem panelas e sem complicação de limpeza.

Ingredientes

• 8 costeletas de cordeiro criadas no Oregon (2,5 a 3,8 cm de espessura)
• 2 colheres de sopa de manteiga (para selar)
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado finamente
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado finamente
• 1 colher de chá de alho em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Chutney de menta:
• 1 xícara de folhas de hortelã fresca
• 1/2 xícara de coentro fresco
• 1 pimenta verde pequena (opcional, para picante)
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/4 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de água (para misturar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo se estabelecer.
5. Aguarde cerca de 20 minutos até que o centro atinja 1.000 °F e a superfície plana do fogão esteja aquecida por igual.

Passo 2: Prepare as costeletas de cordeiro

1. Deixe as costeletas de cordeiro atingirem a temperatura ambiente — cerca de 30 minutos antes de grelhar.
2. Tempere com sal, pimenta, alho em pó, alecrim e tomilho dos dois lados.

Passo 3: Grelhe as costeletas de cordeiro

1. Coloque um pouco de manteiga na grelha central.
2. Sele cada costeleta de cordeiro por cerca de 2 minutos de cada lado na grelha central para reter os sucos e criar uma crosta caramelizada.
3. Mova as costeletas para a zona mais quente do fogão plano ao redor do centro para cozimento reverso indireto.
4. Continue cozinhando até que a temperatura interna esteja 15°F abaixo do ponto desejado (e.g., retire a 125°F para malpassado).
5. Deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de servir.

Passo 4: Faça o chutney de hortelã

1. Enquanto o cordeiro descansa, bata todos os ingredientes do chutney em um pequeno processador de alimentos ou use um pilão no fogão, se preferir.
2. Bata até ficar homogêneo, adicionando um pouco mais de água conforme necessário para obter a consistência desejada.
3. Reserve para servir.

Pontas

• A manteiga realça o sabor e a caramelização melhor do que o azeite de oliva ao grelhar no Arteflame.
• Use a parte interna mais quente do fogão plano para vegetais ou para preparar naan para acompanhar o cordeiro.
• Sempre deixe a carne descansar após grelhar para obter o máximo de suculência e sabor.
• Moa seus temperos frescos para obter melhores resultados.
• Use um termômetro de carne para grelhar com precisão.

Variações

• Cordeiro Harissa Apimentado: Troque o chutney de hortelã por um molho de iogurte com harissa e adicione páprica defumada ao tempero de cordeiro.
• Estilo Mediterrâneo: Use orégano em vez de alecrim e sirva com molho tzatziki e pão achatado grelhado.
• Crosta de pistache: Pressione pistaches triturados sobre as costeletas antes de selar para obter um toque crocante de nozes.
• Fusão Asiática: Marine as costeletas em molho de soja, gengibre e alho e sirva com molho de menta serrano.
• Dijon com crosta de ervas: Pincele o cordeiro com mostarda Dijon e cubra com uma mistura de ervas e farinha de rosca antes de selar.

Melhores combinações

• Acompanhamento: Aspargos grelhados ou batatas pequenas seladas na chapa plana
• Vinho: Oregon Pinot Noir ou Syrah
• Pão: Naan grelhado ou fatias de pão de fermentação natural seladas na manteiga
• Sobremesa: Frutas de caroço grelhadas com uma bola de sorvete de baunilha
• Bebida: Limonada com gás de menta ou um coquetel de gim seco

Conclusão

Com a Arteflame Grill, você pode elevar costeletas de cordeiro criadas no Oregon à perfeição de uma churrascaria, com crosta, criatividade e sabor incomparáveis. E como você está cozinhando ao ar livre, sem panelas ou frigideiras para limpar, você aproveitará a experiência quase tanto quanto a refeição em si. Não se esqueça do seu chutney de menta para aquela explosão de contraste fresco e saboroso!