Oregon Grelhado Dungeness Crab Legs

Introdução

Se você nunca grelhou pernas frescas de caranguejo-do-Oregon Dungeness, vai se deliciar. Esta receita realça os sabores ousados ​​do litoral com uma manteiga de ervas e limão que carameliza maravilhosamente na Arteflame Grill. Como esta grelha possui uma grelha central que atinge mais de 450°C, você obterá um selamento e um sabor incríveis. A superfície plana que envolve a grelha central é perfeita para aquecer, finalizar e até mesmo regar seu caranguejo com manteiga até ficar perfeito. Sem tampa para se preocupar e sem panela ou frigideira à vista, este método permite que o sabor natural do caranguejo brilhe, realçando-o com notas defumadas e amanteigadas, características exclusivas do churrasco em fogo vivo.

Ingredientes

• 2 libras de pernas frescas de caranguejo Dungeness do Oregon (pré-cozidas)
• 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de endro fresco picado
• 1 dente de alho ralado fino
• Sal kosher a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Fatias de limão, para servir

Instruções

Passo 1: Acenda a grelha Arteflame

1. Coloque 3 guardanapos de papel embebidos em óleo vegetal no centro da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
3. Acenda o papel e deixe a lenha pegar fogo. Deixe a grelha aquecer por 20 minutos. A grelha central atingirá mais de 450 °C e o fogão plano terá várias zonas de aquecimento.

Passo 2: Prepare a Manteiga de Ervas e Limão

1. Em uma tigela, misture a manteiga derretida com o suco de limão, as raspas, a salsa, o endro, o alho, o sal e a pimenta.
2. Reserve uma pequena quantidade para servir e use o restante para regar.

Etapa 3: Aqueça e sele as pernas de caranguejo

1. Coloque as pernas de caranguejo pré-cozidas diretamente na superfície plana do fogão, perto da grelha central, para reaquecer delicadamente e desenvolver caramelização na casca, com uma crosta amanteigada.
2. Pincele generosamente a manteiga de ervas com limão nas pernas de caranguejo enquanto elas esquentam.
3. Cozinhe por 7 a 10 minutos, virando de vez em quando e regando com manteiga a cada vez.
4. Quando você notar um chiado e alguns pedacinhos dourados, experimente um pedaço interno – o caranguejo deve estar quente e suculento.

Etapa 4: Finalize e sirva

1. Retire as patas de caranguejo quando estiverem aquecidas (o ideal é em torno de 54 °C se usar um termômetro).
2. Transfira para uma travessa e regue com a manteiga de ervas com limão reservada.
3. Sirva com fatias de limão ao lado.

Pontas

• Use a área plana do fogão mais próxima da grelha central para dourar e o anel externo para manter as patas de caranguejo aquecidas sem cozinhar demais.
• Retire sempre os frutos do mar de 10 a 15 °F antes da temperatura final; eles continuam cozinhando devido ao calor residual.
• Não pule as raspas de limão – elas acrescentam um brilho fresco que equilibra a riqueza da manteiga.
• Para melhores resultados, use manteiga sem sal e tempere a gosto com sal kosher.
• O Arteflame Grill não cria labaredas, o que o torna ideal para frutos do mar delicados, como caranguejo.

Variações

1. Pernas de caranguejo Cajun apimentadas: Adicione uma mistura de especiarias Cajun e um pouco de molho picante à mistura de manteiga para dar um toque defumado e picante.
2. Pernas de caranguejo com alho e parmesão:Adicione queijo parmesão ralado com a manteiga e o alho para obter um acabamento crocante e com queijo na superfície plana.
3. Pernas de caranguejo de fusão asiática: Use gengibre, molho de soja, óleo de gergelim torrado e cebolinha na mistura de manteiga para uma versão rica em umami.
4. Pernas de caranguejo com páprica defumada: Adicione páprica defumada e uma pitada de cominho para criar um tom defumado e terroso que realça o clima de grelhado no fogo.
5. Patas de caranguejo com manteiga de coentro e limão: Troque o limão por raspas e suco de limão e misture com coentro picado para uma versão picante de inspiração latina.

Melhores combinações

• Pão de fermentação natural grelhado pincelado com manteiga de alho
• Pinot Gris ou Chardonnay crocantes do Oregon
• Aspargos ou corações de alcachofra grelhados no fogão Arteflame
• Milho grelhado na espiga com manteiga
• Batatas fingerling assadas com sal marinho e alecrim

Conclusão

Nada combina melhor com grelhados no noroeste do Pacífico do que pernas de caranguejo Dungeness do Oregon assadas na brasa. Com apenas alguns ingredientes e a potência incomparável da Arteflame Grill, você pode criar um prato de frutos do mar com qualidade de restaurante, repleto de sabor e riqueza. Seja para uma reunião no quintal ou para uma refeição tranquila à beira-mar, esta receita arrasa sempre.