Oregon Cherry Bourbon Glazed Pork Chops

Introdução

Estas costeletas de porco glaceadas com bourbon e cereja do Oregon, cortadas em fatias grossas, são tostadas com perfeição na grelha Arteflame, usando o método de selagem reversa. A doçura rica e defumada da cobertura de bourbon e cereja se combina com a selagem profunda da grelha central a 375°C, resultando em uma costeleta de porco com qualidade de churrascaria, que retém o suco e explode de sabor. Seja para grelhar para uma multidão ou apenas para se presentear, esta receita é uma obra-prima atraente e de dar água na boca, feita inteiramente na chapa plana e grelha Arteflame.

Ingredientes

• 4 costeletas de porco com osso cortadas grossas (cerca de 3,8 cm de espessura)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para o fogão)
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 xícara de cerejas doces do Oregon (sem caroço e cortadas ao meio)
• 1/2 xícara de bourbon de boa qualidade
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de sopa de manteiga (para glacear)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque 3 guardanapos de papel na tigela de fogo e umedeça-os com óleo vegetal.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos e deixe a grelha aquecer por 20 minutos. Você estará pronto para começar a grelhar quando a grelha central atingir 450 °C e o cooktop plano tiver zonas aquecidas uniformemente.

Passo 2: Prepare as costeletas de porco

1. Seque as costeletas de porco com papel-toalha.
2. Tempere todos os lados com sal, pimenta, alho em pó e páprica defumada.
3. Deixe as costeletas temperadas descansarem em temperatura ambiente enquanto você prepara o glacê.

Passo 3: Faça a cobertura de cereja com bourbon

1. No fogão plano Arteflame, mais próximo da borda externa, onde o fogo é médio-alto, derreta 1 colher de sopa de manteiga.
2. Adicione as cerejas doces do Oregon e refogue por 2 a 3 minutos até amolecerem.
3. Adicione o bourbon, o açúcar mascavo, a mostarda Dijon, o vinagre e o molho inglês.
4. Cozinhe a calda em fogo baixo por 5 a 7 minutos, até engrossar um pouco. Retire a panela da zona de aquecimento, mas mantenha-a aquecida.

Passo 4: Sele as costeletas de porco

1. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga na grelha central a 1.000 °F e coloque as costeletas de porco por cima para obter uma selagem com qualidade de churrascaria.
2. Sele cada lado por cerca de 1,5 a 2 minutos para formar uma crosta crocante.

Etapa 5: inverta a selagem para finalizar

1. Mova as costeletas de porco para a parte mais fria da chapa plana para finalizar o cozimento por selagem reversa.
2. Pincele com o glacê de cereja e bourbon em todos os lados.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 130°F (a meta é 145°F, mas retire do fogo logo, pois a carne continua cozinhando).
4. Deixe descansar por 5 a 7 minutos antes de servir.

Pontas

• Primeiro, sele a carne a 1.000 °F para reter os sucos e depois finalize na chapa plana usando o método de selagem reversa.
• Use manteiga em vez de azeite de oliva no fogão para obter um sabor mais rico.
• Sempre retire as costeletas de porco quando a temperatura interna estiver 15°F abaixo da temperatura ideal para permitir o cozimento residual.
• As zonas de calor do Arteflame permitem cozinhar em várias fases sem queimar os alimentos — use isso a seu favor!
• Não há necessidade de forno: tudo pode ser grelhado na grelha plana Arteflame.

Variações

1. Costeletas de porco com cereja e bordo: Substitua o bourbon por xarope de bordo e adicione um toque de canela para obter uma doçura quente e aconchegante.
2. Chipotle de cereja picante:Adicione pó de chipotle e um fio de mel quente à cobertura para dar um toque defumado e picante.
3. Redução de cereja balsâmica: Use vinagre balsâmico em vez de bourbon na cobertura para obter um contraste de sabor rico e picante.
4. Cereja Laranja Tomilho:Adicione raspas de laranja fresca e tomilho ao glacê para dar um toque herbáceo e brilhante.
5. Cobertura de abacaxi e cereja: Misture o abacaxi picado com as cerejas e glaceie com um toque tropical.

Melhores combinações

• Batatas grelhadas com alecrim, manteiga e sal marinho
• Aspargos ou brócolis grelhados
• Bolinhos de polenta grelhados na superfície plana
• Um ousado Pinot Noir do Oregon ou um coquetel de bourbon defumado
• Metades de pêssego grelhadas com um toque de açúcar e canela para sobremesa

Conclusão

Estas Costeletas de Porco Glaceadas com Bourbon e Cereja do Oregon são grelhadas inteiramente na Arteflame, resultando em um prato com sabor tão intenso quanto fácil de preparar. O glaceado é a mistura perfeita de doce, defumado e picante — realçado pela selagem intensa e acabamento uniforme que só a grelha Arteflame consegue proporcionar. Praticamente sem necessidade de limpeza e com todos os elementos beijados pelo fogo, este prato transforma seu quintal em uma churrascaria gourmet.