Costelas de vidros de amora do Oregon

Introdução

Estas Costelas Glaceadas com Amoras do Oregon são uma obra-prima suculenta, doce e pegajosa, diretamente da grelha Arteflame. A cobertura agridoce feita com amoras frescas do Oregon carameliza lindamente sobre as costelas de porco, enquanto o método de selagem reversa retém cada gota de sabor. Grelhadas inteiramente na Arteflame, estas costelas combinam o sabor gourmet com a beleza primordial da culinária em fogo aberto.

Ingredientes

• 1 costela de porco (2,5-3 lbs)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 xícara de amoras frescas do Oregon
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
• Óleo vegetal (para iniciar o fogo)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel no centro da grelha Arteflame e despeje um pouco de óleo vegetal sobre eles.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo crescer. A grelha estará pronta em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Retire a pele prateada da parte de trás das costelas.
2. Esfregue as costelas uniformemente com sal, pimenta-do-reino e páprica defumada.
3. Deixe as costelas em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Faça o glacê de amora do Oregon

1. Na superfície plana do fogão, adicione as amoras frescas do Oregon, o açúcar mascavo, o vinagre balsâmico e a mostarda Dijon.
2. Deixe a mistura ferver e reduzir, amassando as frutas delicadamente com uma espátula à medida que amolece. Cozinhe até engrossar e ficar com um aspecto de xarope, cerca de 10 a 12 minutos.
3. Deslize o glacê engrossado para uma borda mais fria do fogão para mantê-lo aquecido.

Passo 4: Sele as costelas

1. Coloque as costelas com a carne voltada para baixo na grelha central a 1.000 °F por 3 a 4 minutos para dourar profundamente.
2. Vire e sele o lado do osso por mais 2 a 3 minutos.

Passo 5: Cozinhe as costelas com perfeição

1. Mova as costelas grelhadas para a superfície plana do fogão, mais perto da borda externa para obter menos calor.
2. Regue as costelas generosamente com o molho de amoras.
3. Cubra frouxamente com papel-alumínio (opcional) e cozinhe até que as costelas atinjam uma temperatura interna de 185 °F (retire quando atingir 170 °F).

Etapa 6: Descanse e sirva

1. Deixe as costelas descansarem por 10 minutos fora da grelha para terminarem de cozinhar em seu próprio calor e reterem os sucos.
2. Corte entre os ossos e regue com mais cobertura.

Pontas

• Sempre retire as costelas da grelha quando elas estiverem 15°F abaixo da temperatura desejada.
• A borda interna mais quente do cooktop Arteflame é perfeita para finalizar a caramelização do glace.
• Use manteiga no fogão para dar mais riqueza e sabor ao grelhar.
• Tenha um pincel de ervas à mão para regar as costelas com o glace de forma eficiente.
• Grelhe os acompanhamentos (milho, pêssegos ou batatas) simultaneamente na chapa plana.

Variações

1. Costelinha Apimentada com Amora e Chipotle:Adicione pimentas chipotle em adobo ao glaceado para dar um toque picante e defumado.
2. Costelas de mirtilo e balsâmico do Oregon: Troque amoras por mirtilos do Oregon e realce com um toque de mel.
3. Costelas Oregon Secas:Omita a cobertura e use um tempero seco de café e páprica para obter uma borda esfumaçada.
4. Costelas de framboesa e hortelã do Oregon: Use framboesas frescas e hortelã picada para dar um toque refrescante à cobertura.
5. Costelas de amora com bourbon: Adicione um toque de bourbon ao glace para maior complexidade e profundidade de sabor.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga de limão e pimenta
• Feijão cozido defumado com xarope de bordo
• Pêssegos carbonizados com açúcar e canela na chapa
• Pinot Noir de Oregon ou um Zinfandel ousado
• Pão de fermentação natural rústico torrado na chapa Arteflame

Conclusão

Grelhar costelas glaceadas com amoras do Oregon na Arteflame cria uma experiência de sabor rica, defumada e perfeitamente caramelizada. A simplicidade e a eficácia de cozinhar inteiramente na Arteflame, combinadas com o sabor das frutas vermelhas frescas locais, fazem dessas costelas um destaque especial para qualquer refeição.