Carne de porco puxada para churrasco de Blackberry do Oregon

Introdução

Há algo mágico em combinar a doçura profunda e picante das amoras-pretas do Oregon com carne de porco desfiada grelhada lentamente. Este prato é ousado, suculento e com um sabor autêntico de forno a lenha. Preparamos tudo na grelha Arteflame usando o método de selagem reversa, retendo os sucos com uma crosta deliciosa e finalizando em fogo baixo e lento na superfície plana do fogão. Diga adeus ao forno — esta carne de porco desfiada com um toque de churrasco vai direto do fogo para o banquete.

Ingredientes

• 1 paleta de porco com osso (4–5 libras), aparada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional, para picante)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para selar)
• 1 ½ xícaras de molho barbecue de amora-preta do Oregon (veja dicas para fazer em casa)
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1/4 xícara de geleia de amora (opcional para doçura extra)
• Pãezinhos macios ou brioches, para servir
• Salada de repolho (opcional, para cobertura)

Instruções

Passo 1: Ligue sua churrasqueira Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos untados com óleo na área central do fogo da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos até que o fogão esteja quente e você esteja pronto para selar e grelhar.

Passo 2: Prepare a paleta de porco

1. Misture sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó, pimenta caiena (se usar) e açúcar mascavo em uma tigela pequena.
2. Esfregue generosamente a mistura por toda a paleta de porco. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele a carne de porco

1. Coloque duas colheres de sopa de manteiga na grelha central do Arteflame (acima de 1.000 °F) para derreter.
2. Sele todos os lados da carne de porco, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, para reter os sucos e criar uma crosta profunda e saborosa.
3. Depois de totalmente selada, mova a carne para a zona média-quente do fogão plano para grelhar lentamente.

Passo 4: Cozinhe em fogo baixo e devagar

1. Posicione a carne de porco na parte externa do fogão (zona de calor mais baixa) e cubra frouxamente com papel-alumínio (opcional para ajudar a reter a umidade).
2. Gire a carne a cada 30 minutos para garantir um cozimento uniforme e regue com molho barbecue de amoras do Oregon.
3. Grelhe até que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 190°F (retire-a de 175°F a 180°F, pois ela continuará cozinhando sem calor).

Etapa 5: Descanse e puxe

1. Transfira a carne de porco para uma tábua de corte e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
2. Desfie a carne de porco usando dois garfos.
3. Misture a carne de porco desfiada com mais molho barbecue de amora, mostarda Dijon, vinagre de maçã e geleia de amora (se desejar).

Passo 6: Sirva

1. Sirva em pãezinhos macios com salada de repolho, se desejar. Regue com mais molho para completar.

Pontas

• Para fazer molho barbecue de amora silvestre caseiro do Oregon, cozinhe em fogo baixo 1 xícara de geleia de amora silvestre ou amoras silvestres frescas, 1 xícara de ketchup, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de páprica defumada e 1 colher de chá de alho em pó até engrossar.
• Sempre retire a carne de porco da grelha cerca de 15°F abaixo da temperatura desejada para evitar que cozinhe demais — a temperatura interna continuará subindo com o calor.
• Deixe o fogo fazer todo o trabalho. Com o calor uniforme do Arteflame, não precisa se apressar — ​​basta girar e regar regularmente.
• Reserve os pedaços saborosos da crosta e misture-os à mistura de carne de porco desfiada para dar mais textura e sabor.
• Um pouco de manteiga na superfície plana antes de selar acrescenta uma camada extra de riqueza.

Variações

1. Carne de porco desfiada com molho barbecue apimentado do Oregon: Adicione mais pimenta caiena e uma pitada de pimenta chipotle em pó ao tempero para dar um toque defumado.
2. Carne de porco com amora e bourbon do Oregon: Misture 2 colheres de sopa de bourbon ao molho barbecue de amoras para dar mais complexidade ao sabor.
3. Carne de porco desfiada com maçã e amora do Oregon:Adicione maçã ralada à mistura de carne de porco desfiada — ela complementa perfeitamente as frutas vermelhas e a carne de porco.
4. Frango Desfiado com Amora do Oregon:Use coxas ou sobrecoxas de frango com osso; sele e finalize na parte superior lisa e depois desfie.
5. Jaca vegetariana com molho barbecue do Oregon: Use jaca verde jovem em vez de carne de porco e grelhe pedaços temperados diretamente na superfície plana antes de misturar com molho barbecue de amoras.

Melhores combinações

• Milho grelhado na chapa com manteiga e uma pitada de pimenta caiena
• Macarrão com queijo e farinha de rosca crocante
• Metades de pêssego grelhadas com um fio de mel
• Pinot Noir frio de Oregon ou uma cidra forte de amora gelada
• Salada refrescante de pepino e endro levemente cozida no anel superior plano externo

Conclusão

Esta carne de porco desfiada com molho barbecue de amora do Oregon é defumada, doce e irresistivelmente macia. Com o poder da grelha Arteflame e o fogo de verdade, você extrai sabores ousados ​​e naturais que você simplesmente não encontra em um forno ou panela elétrica. Cozinhar ao ar livre ficou muito mais saboroso.