Peito de pato para churrasco com molho marionberry - estilo Oregon

Introdução

Esta receita de Peito de Pato ao Molho de Marionberry captura os sabores do Noroeste Pacífico usando pato fresco criado no Oregon e marionberries, selados com perfeição na grelha Arteflame. Combinando a selagem em alta temperatura na grelha central com o cozimento reverso suave na chapa plana, retemos os sucos e proporcionamos um sabor incrível — tudo sem usar forno ou panelas. Vamos explorar esta receita de dar água na boca, perfeita para grelhar, ideal para um jantar de fim de semana de verão ou para quando você quiser impressionar seus convidados com algo único, mas acessível.

Ingredientes

• 2 peitos de pato desossados ​​criados no Oregon, com pele
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de manteiga (para grelhar)
• 1 xícara de amoras frescas do Oregon
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de raspas de laranja
• Pitada de sal
• Guarnição opcional: tomilho fresco ou alecrim

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na base da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos untados com óleo.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar.
4. Após cerca de 20 minutos, a grelha estará quente e pronta, com a grelha central a mais de 1.000 °F para selar e o fogão plano em várias zonas de calor, perfeito para selar ao contrário e preparar molhos.

Passo 2: Prepare e tempere o pato

1. Seque os peitos de pato e faça cortes na pele em forma de cruz, tomando cuidado para não cortar a carne.
2. Tempere ambos os lados com sal, pimenta e páprica defumada.

Passo 3: Sele o pato na grelha central

1. Adicione uma pequena quantidade de manteiga na grelha central da grelha antes de colocar o pato.
2. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo na grelha central por 2 minutos para obter uma selagem dourada e crocante e reter os sucos.
3. Vire e sele o lado da carne brevemente — cerca de 1 minuto.

Etapa 4: Selagem reversa no fogão plano

1. Mova os peitos de pato para a superfície plana do fogão, em direção à borda externa, com a pele voltada para cima.
2. Cozinhe em fogo baixo, virando uma vez, até que a temperatura interna atinja 59 °C (para malpassado). Retire da grelha a 59 °C, pois o cozimento residual o levará a 63 °C.
3. Deixe a carne descansar de 5 a 10 minutos antes de fatiar.

Passo 5: Prepare o molho de Marionberry

1. Coloque as amoras diretamente na área plana do fogão, perto do centro (zona quente).
2. Adicione mel, vinagre balsâmico, raspas de laranja e uma pitada de sal. Use uma espátula plana para amassar e misturar os ingredientes.
3. Reduza até engrossar (cerca de 10 minutos), mexendo sempre para não grudar.
4. Deslize o molho para a área plana externa mais fria para mantê-lo aquecido até o momento de servir.

Pontas

• Deixe sempre o pato descansar por pelo menos 5 a 10 minutos antes de fatiar para manter sua suculência.
• Corte diagonalmente contra os grãos para obter fatias macias.
• Se o molho ficar muito grosso, misture um pouco de água diretamente na superfície plana do fogão.
• A manteiga realça o sabor e doura lindamente no fogão Arteflame.
• Use o anel externo da superfície plana da grelha quando precisar cozinhar molhos em fogo baixo.

Variações

1. Pato apimentado com molho barbecue: Adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta ao molho de marionberry para dar um toque especial.
2. Peito de pato com ervas cítricas: Adicione raspas de limão e tomilho sob a pele do pato antes de grelhar.
3. Pato de fusão asiática: Substitua o vinagre balsâmico por vinagre de arroz e o mel por molho hoisin.
4. Pato Defumado com Cereja: Use cerejas defumadas no lugar de amoras para um aroma mais profundo.
5. Pato glaceado com bordo: Substitua o mel do molho por xarope de bordo e adicione uma pitada de canela.

Melhores combinações

• Vinho: Oregon Pinot Noir ou Syrah
• Acompanhamento: Aspargos grelhados ou batatinhas com manteiga preparadas na grelha plana Arteflame
• Pão: Pão de fermentação natural com alho grelhado e pincelado com manteiga
• Sobremesa: Pêssegos grelhados com creme de baunilha

Conclusão

Este peito de pato grelhado ao estilo Oregon com molho de marionberry é um prato simples e saboroso, feito inteiramente na grelha Arteflame. Da selagem intensa à redução de frutas vermelhas, cada mordida conta uma história de sabor ousado e equilibrado — a essência da culinária ao ar livre bem feita.