Oregon Applewood Fumado Costelas de porco no Arteflame

Introdução

Não há nada como costelas de porco cozidas lentamente e defumadas em madeira de macieira, feitas com perfeição na churrasqueira Arteflame. Com sua capacidade de atingir mais de 450 °C na grelha central e cozinhar tudo uniformemente no fogão de aço plano, a churrasqueira Arteflame permite selar, defumar e chiar seus alimentos com perfeição absoluta. A fumaça rica e doce da madeira de macieira do Oregon, combinada com as costelas suculentas e suculentas, faz desta uma das favoritas de todos, que você fará repetidas vezes.

Ingredientes

• 2 costelinhas de porco inteiras
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional para picante)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
• 1 xícara de suco de maçã (para regar ocasionalmente)
• Pedaços de lenha de macieira do Oregon

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da área da grelha.
3. Empilhe lenha seca e alguns pedaços de madeira de macieira do Oregon sobre os guardanapos.
4. Acenda o papel e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos.
5. Quando a grelha central de aço atingir mais de 1.000 °F e o fogão externo estiver aquecido, você estará pronto para grelhar.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Retire a membrana da parte de trás das costelas para melhor absorção do sabor.
2. Misture o sal, a pimenta, a páprica, o açúcar mascavo, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta caiena.
3. Esfregue ambos os lados das costelas uniformemente com o tempero seco.
4. Pincele ambos os lados com a manteiga derretida (dá um toque especial e deixa o prato lindamente dourado).

Passo 3: Sele as costelas

1. Coloque as costelas com a carne voltada para baixo na grelha central por 3 a 4 minutos para selar e reter os sucos.
2. Observe atentamente para evitar que fique muito quente, pois o centro fica extremamente quente.

Passo 4: Cozimento lento no fogão plano

1. Mova as costelas da grelha central para a chapa plana externa do fogão.
2. Posicione as costelas mais próximas da borda externa para um cozimento mais lento e uniforme.
3. Regue a cada 30 minutos com um pouco de suco de maçã para manter a umidade e realçar o sabor da madeira de macieira.
4. Vire as costelas de vez em quando para um cozimento uniforme e formação de casca.
5. Cozinhe por cerca de 3 a 4 horas, com temperatura interna de 195 °F. Retire da grelha quando a temperatura atingir 180 °F, pois a temperatura será transferida para o ponto de cozimento.

Etapa 5: Descanse e Fatie

1. Deixe as costelas descansarem por 15 minutos fora da grelha, cobertas frouxamente com papel-alumínio.
2. Corte entre os ossos e sirva quente direto do Arteflame.

Pontas

• Retire sempre as costelas quando estiverem 15°F abaixo da temperatura desejada para evitar que cozinhem demais.
• Use manteiga na parte plana em vez de óleo — ela doura lindamente e realça o sabor.
• Utilize diferentes zonas no fogão plano para controlar a intensidade do calor.
• Sele primeiro para reter a umidade e depois cozinhe lentamente para desenvolver o sabor defumado e a maciez.
• O molho de suco de maçã acrescenta doçura e mantém as costelas macias.

Variações

1. Costelas apimentadas do Oregon: Adicione 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó e 1 colher de sopa de molho picante ao tempero e regue com uma mistura picante de vinagre de maçã.
2. Costelas Glaceadas com Maple: Pincele as costelas com xarope de bordo do Oregon durante os últimos 30 minutos de cozimento para obter um glaceado doce e pegajoso.
3. Costelas de inspiração asiática: Use uma mistura de molho de soja, hoisin, alho e gengibre como cobertura e combine com salada de gergelim.
4. Costelas com manteiga de ervas e alho: Misture alecrim picado, tomilho e alho na manteiga antes de pincelar nas costelas.
5. Costelas com crosta de mostarda: Cubra as costelas com mostarda Dijon antes de aplicar tempero seco para dar um toque picante e uma casca crocante.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga de pimenta na chapa plana
• Batatas com queijo, estilo frigideira, cozidas na chapa
• Salada de repolho fresca para um toque crocante e picante
• Sidra de maçã ou IPAs lupuladas para bebidas
• Pêssegos grelhados com manteiga de canela para sobremesa

Conclusão

Estas costelas de porco defumadas em madeira de macieira do Oregon são a mistura perfeita de doçura defumada e maciez que derrete na boca. Com a grelha Arteflame, você obtém uma selagem que retém os sucos e uma superfície plana que permite que os sabores floresçam lenta e uniformemente. Este método transforma seu quintal em uma defumação gourmet — sem tampa, sem sujeira, sabor puro.