Carolina do Sul com vias de laranja pomba na artefra

Introdução

Esta receita de Pombo da Carolina do Sul com Glacê de Laranja combina o sabor intenso do pombo selvagem com um toque cítrico adocicado, grelhado com perfeição no Arteflame. Com uma selagem com qualidade de churrascaria e um miolo macio, estes peitos de pombo marinados, selados e grelhados impressionarão a todos. Usando o método de selagem reversa, preservamos cada gota do sabor suculento. As zonas de temperatura precisas e a superfície de cozimento em aço sólido do Arteflame permitem grelhar tudo — carne, acompanhamentos e até frutas — de uma só vez, praticamente sem necessidade de limpeza. Vamos lá!

Ingredientes

• 12 peitos de pomba, sem osso e sem pele
• 1/2 xícara de suco de laranja fresco
• Raspas de 1 laranja
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha moída (opcional para picante)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• Óleo vegetal e 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos embebidos em óleo e acenda-os.
4. Aguarde aproximadamente 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F e a chapa do cooktop esteja quente e pronta.

Passo 2: Prepare a marinada de glacê de laranja

1. Em uma tigela, misture o suco de laranja, as raspas de laranja, o mel, o molho de soja, a mostarda Dijon, o alho, o pimentão vermelho, o tomilho, o sal e a pimenta.
2. Coloque os peitos de pombo em um saco ou recipiente com fecho hermético e despeje a marinada.
3. Deixe marinar por 30 minutos a 2 horas na geladeira.

Passo 3: Sele os peitos de pombo

1. Retire as pombas da marinada e deixe-as atingir a temperatura ambiente enquanto a grelha termina de aquecer.
2. Adicione um pouco de manteiga na grelha central para dar sabor e dourar.
3. Grelhe os peitos de pombo por cerca de 1 minuto de cada lado na grelha central a 1.000 °F para obter uma crosta rica e reter os sucos.

Passo 4: Leve à temperatura ambiente na superfície plana do fogão

1. Mova os peitos grelhados para a superfície plana do fogão, mais perto da borda externa, onde as temperaturas são um pouco mais baixas.
2. Continue cozinhando, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja cerca de 135°F (retirando do fogo nesta fase para atingir uma meta final de 150°F).
3. Pincele com o restante da marinada ou do glacê enquanto eles terminam de cozinhar para dar mais sabor e brilho.

Passo 5: Descanse e sirva

1. Deixe os peitos de pombo descansar por pelo menos 5 minutos antes de fatiar ou servir.
2. Polvilhe com sal grosso se desejar e decore com tomilho fresco ou fatias de frutas cítricas.

Pontas

• Sempre deixe a carne descansar após grelhar; isso redistribui os sucos e finaliza o cozimento.
• Use um termômetro digital para obter temperaturas internas precisas.
• Não encha demais a grelha; dê espaço suficiente para cada peito selar e cozinhar por igual.
• Use manteiga em vez de óleo para obter mais sabor na chapa plana.
• Pincele a cobertura no último minuto para que os açúcares não queimem durante a selagem.

Variações

1. Pomba Carolina Apimenta: Adicione 1 colher de sopa de molho picante à marinada e polvilhe os peitos de pombo com pimenta caiena antes de selar para dar um toque picante.
2. Pomba de alho e ervas: Troque o suco de laranja por suco de limão e adicione mais alecrim picado e orégano à marinada para dar um toque de ervas.
3. Pomba balsâmica de bordo: Use 2 colheres de sopa de xarope de bordo e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico no lugar de mel e laranja para obter uma doçura rica e terrosa.
4. Pomba com cobertura de pêssego: Substitua o suco de laranja por néctar de pêssego e adicione pêssegos grelhados em fatias finas ao prato para dar um toque de verão sulista.
5. Pomba Cítrica Asiática: Use suco de limão, molho de peixe e gengibre ralado na marinada para criar camadas umami brilhantes e doces.

Melhores combinações

• Acompanhamento: Batata-doce grelhada com manteiga marrom e tomilho
• Salada: Rúcula com gomos cítricos e funcho ralado
• Bebida: Uma taça gelada de Sauvignon Blanc ou um coquetel de bourbon com raspas de laranja
• Sobremesa: Abacaxi grelhado sobre sorvete de baunilha

Conclusão

Grelhar pombo-da-Carolina-do-Sul na Arteflame é uma experiência saborosa e gratificante. A simplicidade do glaceamento e o brilho da selagem reversa realçam a natureza extremamente macia e suculenta da carne de pombo, realçando-a com um toque cítrico. Com as zonas de cozimento versáteis e a limpeza descomplicada, esta é a receita perfeita para mostrar suas habilidades na grelha ao estilo Arteflame.