Holandês de chama aberta - croquetas de carne crocante

Introdução

Experimente os sabores ricos do tradicional Bitterballen holandês cozido com perfeição na grelha Arteflame. Esses croquetes de carne crocantes são selados na chama aberta e finalizados com perfeição dourada no fogão plano, criando uma crocância irresistível com um recheio saboroso e macio por dentro. Ao contrário das versões fritas, esse método retém os sabores sem óleo excessivo, tornando-os um aperitivo ou lanche perfeito para qualquer ocasião.

Ingredientes

• 1 lb de carne bovina ou de vitela cozida, desfiada
• 1/2 xícara de manteiga sem sal
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de caldo de carne
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/4 colher de chá de noz-moscada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1 xícara de farinha panko
• Manteiga para grelhar

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os dentro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados e acenda-os.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a superfície de cozimento esteja uniformemente quente.

Passo 2: Faça o recheio de carne

1. Coloque a manteiga na superfície plana do fogão e deixe derreter.
2. Adicione a farinha e cozinhe até dourar.
3. Adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo até criar um roux espesso.
4. Misture a carne bovina ou de vitela desfiada, sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e salsa.
5. Espalhe a mistura em um prato plano e deixe esfriar.

Etapa 3: Forme e cubra o Bitterballen

1. Forme pequenas bolas (cerca de 2,5 cm de diâmetro) com a mistura de carne resfriada.
2. Bata os ovos em uma tigela.
3. Misture a farinha de rosca e a farinha panko em outra tigela.
4. Mergulhe cada bolinha na mistura de ovos e depois cubra com a mistura de farinha de rosca.
5. Coloque as bitterballen cobertas em uma bandeja.

Etapa 4: Grelhe até ficar perfeitamente crocante

1. Espalhe manteiga na superfície plana do fogão para evitar que grude.
2. Coloque as bitterballen empanadas na chapa plana do fogão, mais perto do centro para obter um calor mais alto.
3. Gire cada bitterballen com frequência para garantir uma crocância uniforme e dourada.
4. Cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 8 a 10 minutos.

Etapa 5: Sirva e aproveite

1. Retire da grelha e deixe esfriar um pouco antes de servir.
2. Sirva com mostarda Dijon ou seu molho favorito.

Pontas

• Mantenha o calor uniforme girando as bitterballen regularmente.
• Use uma espátula para pressionar suavemente para dourar uniformemente, sem amassá-los.
• Deixe o recheio esfriar antes de formar as bolas para manter melhor o formato.

Variações

1. Bitterballen picante: Adicione jalapeños picados finamente e uma pitada de pimenta caiena para dar um toque picante.
2. Bitterballen Recheado com Queijo: Insira pequenos cubos de Gouda dentro para obter um centro derretido e com queijo.
3. Bolas Amargas de Churrasco Defumadas: Adicione páprica defumada e um fiozinho de molho barbecue para dar um toque defumado.
4. Bitterballen de cogumelos e trufas: Misture cogumelos salteados e uma gota de óleo de trufas para uma variação gourmet.
5. Frango Bitterballen: Substitua a carne bovina por frango cozido e desfiado para uma versão mais leve.

Melhores pares

• Mostarda Dijon tradicional
• Cerveja belga crocante
• Pãezinhos de pretzel assados ​​na hora
• Acompanhamento de cebola em conserva
• Cidra de maçã quente e temperada

Conclusão

Cozinhar Dutch Bitterballen na grelha Arteflame dá a eles uma crocância incomparável, mantendo o recheio suculento e cheio de sabor. A combinação de calor direto e cozimento uniforme na chapa torna este um método de preparação ideal para qualquer ocasião. Aprecie essas mordidas crocantes e douradas e impressione seus convidados com um lanche holandês tradicional cozido em chamas abertas.