Oklahoma Sorghum Vidaled Belly no The Arteflame

Introdução

Esta Barriga de Porco Glaceada com Sorgo de Oklahoma combina carne de porco rica e macia com a doçura caramelizada do xarope de sorgo de origem local. Grelhada com perfeição na Grelha Arteflame, utilizando a técnica de selagem reversa, o resultado são bordas crocantes, interior suculento e sabor intenso e adocicado defumado. A grelha central de 1.000°F da Arteflame sela a barriga de porco para reter os sucos, enquanto a superfície plana ao redor garante uma gordura uniformemente derretida e um acabamento glaceado e pegajoso. É um prato de tirar o fôlego, repleto de sabor, perfeito para churrascos no quintal ou noites de churrasco sofisticadas.

Ingredientes

• 2 libras de barriga de porco, pele marcada
• 1/2 xícara de xarope de sorgo de Oklahoma
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em 3 guardanapos de papel e coloque-os no fundo da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos untados com óleo.
3. Acenda os guardanapos de papel. Deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos até que a grelha esteja totalmente acesa e a grelha central atinja a temperatura ideal (450°C).

Passo 2: Prepare a barriga de porco

1. Faça cortes na pele da barriga de porco em padrão cruzado.
2. Tempere ambos os lados uniformemente com sal, pimenta e páprica defumada.
3. Em uma tigela, misture o xarope de sorgo, a mostarda Dijon, o molho de soja e o vinagre de maçã.

Passo 3: Sele na grelha central

1. Quando a grelha estiver quente, coloque a barriga de porco com a pele voltada para baixo na grelha central por 1 a 2 minutos para dourar bem.
2. Vire e sele o outro lado por mais 1 a 2 minutos. Isso retém os sucos e começa a caramelizar a gordura.

Etapa 4: Aplique o revestimento e o esmalte em uma superfície plana

1. Mova a barriga de porco para a área plana do fogão, mais próxima do centro, em fogo médio-alto.
2. Adicione manteiga por baixo e ao redor da barriga de porco para realçar o sabor e evitar que grude.
3. Comece a pincelar o molho de sorgo sobre a carne de porco a cada 5-10 minutos.
4. Continue virando e glaceando até que a barriga de porco atinja uma temperatura interna de 190°F. Retire quando atingir 175°F, pois ela continuará cozinhando.
5. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Etapa 5: Fatie e sirva

1. Usando uma faca afiada, corte a barriga de porco em fatias grossas ou cubos.
2. Se desejar, regue com um fiozinho de xarope de sorgo aquecido e sirva quente.

Pontas

• Sempre retire a barriga de porco da grelha quando a temperatura interna estiver cerca de 15°F abaixo da temperatura desejada para evitar cozimento excessivo.
• Utilize lenha de madeira nobre para obter melhor sabor e maior rendimento térmico na grelha central.
• Mantenha o esmalte aquecido próximo à parte superior plana para facilitar a escovação.
• As zonas planas da chapa mais afastadas do centro são perfeitas para aquecer acompanhamentos como milho grelhado, vegetais ou pães enquanto você cozinha a carne.

Variações

1. Barriga Glaceada Apimentada de Oklahoma: Adicione 1 colher de sopa de molho picante e 1 colher de chá de flocos de pimenta à mistura de glaceamento para obter uma combinação de sabores picante e doce.
2. Barriga de porco com infusão de ervas: Esfregue a barriga de porco com alecrim picado, tomilho e alho antes de selar e use um molho de mel e limão em vez de sorgo.
3. Barriga de inspiração asiática: Adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de hoisin e um pouco de vinagre de arroz ao glaceado.Sirva com bok choy grelhado na chapa plana.
4. Glaze de Bourbon Defumado: Substitua o vinagre no glaceado por 1 colher de sopa de bourbon e adicione um pouco mais de sorgo para dar mais sabor e profundidade ao prato.
5. Barriga de churrasco de sorgo e stout: Misture 2 colheres de sopa de cerveja preta na cobertura e deixe os açúcares caramelizarem na carne de porco para dar um toque pegajoso ao churrasco.

Melhores combinações

• Elote carbonizado (milho mexicano de rua) grelhado na zona externa da chapa
• Batatas-doces grelhadas com manteiga de canela
• Bourbon de bordo defumado à moda antiga
• Cerveja artesanal ou de trigo gelada de Oklahoma
• Salada fresca de pêssego ou maçã da zona fria do seu apartamento

Conclusão

Esta barriga de porco glaceada com sorgo de Oklahoma, preparada na churrasqueira Arteflame, oferece tudo o que você espera de um ótimo prato de churrasco: sabor intenso, pele crocante e uma delícia caramelizada. Com a facilidade de acender a grelha e praticamente sem necessidade de limpeza, é uma receita que você vai repetir várias vezes para amigos ou reuniões familiares. Faça dela o seu prato de churrasco exclusivo!