Oklahoma chopes de porco defumadas no peças de noz

Introdução

Infundidas com o sabor profundo e amendoado da fumaça da noz-pecã e finalizadas com uma selagem ao estilo de uma churrascaria, estas costeletas de porco ao estilo de Oklahoma são cortadas grossas, suculentas e repletas de sabor. Usar a grelha Arteflame torna esta receita fácil e divertida — sem tampas, sem panelas, apenas a mistura perfeita de fogo, lenha e aço. Usamos o método de selagem reversa para obter a temperatura interna perfeita, preservando todos os sucos. Vamos grelhar!

Ingredientes

• 4 costeletas de porco com osso cortadas grossas (1,5 a 2 polegadas de espessura)
• Pedaços de madeira de nogueira-pecã (para defumar)
• Sal Kosher (a gosto)
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
• Opcional: raminhos de alecrim fresco para dar mais sabor

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe pedaços de lenha de noz-pecã sobre os guardanapos untados com óleo.
3. Acenda os guardanapos de papel e deixe o fogo pegar.
4. Aguarde cerca de 20 minutos para que o fogo se apague e o fogão atinja a temperatura ideal. A grelha central deve atingir mais de 450 °C para selar, enquanto a superfície plana externa variará de temperatura (mais quente perto do centro).

Passo 2: Tempere as Costeletas de Porco

1. Seque as costeletas de porco com papel-toalha para garantir uma boa selagem.
2. Tempere generosamente ambos os lados com sal kosher, pimenta-do-reino e alho em pó.
3. Deixe-os descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Defume as costeletas

1. Mova as costeletas de porco para uma área externa mais fria no fogão de superfície plana para iniciar o processo de defumação.
2. Coloque alguns pedaços de madeira de nogueira-pecã no fogo para gerar uma fumaça cheia de sabor.
3. Adicione raminhos de alecrim perto das costeletas de porco, se desejar, para dar um toque sutil de ervas defumadas.
4. Deixe as costeletas de porco defumarem em temperatura baixa (zona de 225-250°F na parte plana da Arteflame) até que a temperatura interna atinja 110°F.

Etapa 4: selar para finalizar

1. Mova as costeletas de porco defumadas para a grelha central para selá-las a mais de 1.000 °F.
2. Sele cada lado por 1 a 2 minutos até formar uma crosta caramelizada.
3. Vire apenas uma vez para obter marcas perfeitas na grelha.
4. Use um termômetro digital de carne para monitorar o ponto de cozimento. Para carne de porco ao ponto (temperatura final de 63 °C), retire as costeletas quando atingirem 59 °C.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Retire as costeletas de porco da grelha e coloque-as sobre uma tábua.
2. Cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos para permitir que o suco seja redistribuído.
3. Sirva imediatamente para obter o máximo de sabor.

Pontas

• Use manteiga em vez de azeite de oliva no fogão de superfície plana para obter mais sabor e selar.
• A borda externa do Arteflame é mais fria, perfeita para vegetais ou acompanhamentos de cozimento lento ao mesmo tempo.
• Sempre deixe as costeletas de porco descansarem por pelo menos 10 minutos depois de retirá-las da grelha para obter o máximo de suculência.
• Este método de selagem reversa lhe dá controle total — suculento por dentro, crocante por fora sempre.
• Lembre-se: sempre retire as costeletas de porco 15 °F abaixo da temperatura final desejada. O cozimento residual finaliza o processo.

Variações

1. Costeletas defumadas com bordo e bourbon: Substitua o alho em pó por um glacê de bordo e bourbon aplicado durante a defumação para dar um toque doce e defumado.
2. Costeletas apimentadas de Oklahoma: Adicione 1 colher de sopa de páprica defumada e 1 colher de chá de pimenta caiena ao tempero para obter um sabor forte e picante.
3. Costeletas de noz-pecã com crosta de ervas: Adicione tomilho fresco e alecrim ao tempero para obter uma crosta externa herbácea.
4. Costeletas de porco defumadas em madeira de macieira: Use pedaços de madeira de macieira em vez de madeira de nogueira-pecã para obter um perfil de fumaça mais suave e frutado.
5. Costeletas glaceadas com mel e mostarda: Regue as costeletas com molho de mostarda e mel nos últimos 5 minutos de defumação para obter uma cobertura picante que carameliza durante a selagem.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga (use a zona externa do fogão)
• Feijão verde na frigideira com pedaços de bacon
• Metades de pêssego grelhadas em ferro fundido com manteiga de canela para sobremesa
• Macarrão com queijo defumado (em uma frigideira de ferro fundido diretamente no Arteflame)
• Limonada gelada ao estilo de Oklahoma ou um coquetel de bourbon defumado

Conclusão

É fácil realçar o melhor das costeletas de porco de corte grosso quando você as cozinha no estilo Oklahoma na grelha Arteflame. A técnica de selagem reversa permite que o sabor defumado faça sua mágica antes que a grelha central a 450°C sele os sucos com uma carbonização perfeita. Seja servindo amigos em um churrasco no quintal ou organizando um jantar em família, essas costeletas certamente impressionarão.