Oklahoma Burnt termina na grelha Arteflame

Introdução

Nada diz mais "churrasco de Oklahoma" do que pontas queimadas. Esses cubos de carne defumados e caramelizados são grelhados com perfeição usando os recursos exclusivos da grelha Arteflame. Primeiro, eles são selados ao contrário para obter aquela crosta maravilhosa e, em seguida, cozidos lentamente na superfície plana, em seus próprios sucos, até ficarem macios e adocicados. A grelha central atinge mais de 450°C, retendo os sucos como se fosse uma selagem em uma churrascaria. Tudo é feito ao ar livre, sem tampas, sem forno e sem panelas. Apenas fogo, carne e um rico sabor defumado.

Ingredientes

• 1 ponta de peito inteira (cerca de 4-5 libras)
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela
• 1/4 xícara do seu tempero seco para churrasco favorito
• 1/2 xícara de molho barbecue (escolha um molho doce e defumado estilo Oklahoma)
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• Sal e pimenta a gosto
• Madeira de carvalho ou nogueira para fumar

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro da tigela da sua grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha em cima dos guardanapos.
4. Acenda o papel e deixe a lenha pegar fogo.
5. Espere cerca de 20 minutos até que as chamas diminuam e o fogão e a grelha central estejam quentes e prontos.

Passo 2: Prepare o peito

1. Corte a ponta do peito, deixando cerca de 0,6 cm de gordura para dar sabor.
2. Esfregue mostarda amarela por toda a superfície.
3. Cubra generosamente com tempero seco para churrasco, pressionando contra a carne.
4. Deixe o peito descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto a grelha esquenta.

Etapa 3: Selagem reversa no Arteflame

1. Coloque o peito com a parte da gordura voltada para baixo na área externa plana do fogão para aquecer e defumar lentamente.
2. Cozinhe por cerca de 2,5 a 3 horas, virando ocasionalmente e monitorando a temperatura interna.
3. Quando o peito atingir 71°C, mova-o para a grelha central a 455°C para uma selagem rápida, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado.
4. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.

Passo 4: Corte em cubos e caramelize

1. Corte o peito bovino selado em pedaços de 2,5 cm.
2. Em uma grande parte do fogão, adicione a manteiga, o açúcar mascavo e o molho barbecue.
3. Adicione os cubos de peito e mexa para cobrir, deixando o molho caramelizar enquanto cozinha por mais 20 minutos, girando para obter uma crosta uniforme.
4. Retire da grelha quando a temperatura interna atingir cerca de 195°F (retire quando estiver entre 180°F e 185°F para compensar o tempo de descanso).

Pontas

• Sempre retire a carne da grelha 15°F antes da temperatura desejada para evitar que cozinhe demais.
• Use carvalho ou nogueira para obter um perfil defumado forte, fiel ao estilo do churrasco de Oklahoma.
• Gire as pontas queimadas no fogão para usar as zonas de calor Arteflame e obter uma casca perfeita sem queimar.
• Manteiga sobre azeite de oliva proporciona um sabor mais profundo e saboroso ao grelhar.
• Deixe a carne descansar coberta com papel-alumínio por 10-15 minutos antes de servir para reter os sucos.

Variações

1. Calor picante do Texas: Adicione pimenta caiena ao seu tempero e misture com um molho barbecue picante com chipotle para dar um toque especial.
2. Pontas queimadas de bourbon com bordo: Troque o açúcar mascavo por xarope de bordo e salpique um pouco de bourbon na cobertura enquanto estiver na chapa.
3. Pontas doces queimadas de Kansas City: Use um molho barbecue rico em melaço e dobre a quantidade de açúcar mascavo para obter uma doçura mais intensa.
4. Pontas queimadas de inspiração asiática: Pincele com uma cobertura feita de hoisin, molho de soja e mel e cubra com sementes de gergelim e cebolinha.
5. Pontas queimadas de alho e ervas: Misture alho assado e manteiga composta de ervas para cobrir os cubos enquanto finaliza na chapa.

Melhores combinações

• Pão de milho com jalapeño grelhado
• Feijão assado com molho barbecue doce (cozido na chapa)
• Cebolas roxas em conserva
• Macarrão com queijo grelhado e defumado
• Limonada fresca ou uma cerveja gelada de Oklahoma

Conclusão

As pontas queimadas Oklahoma na grelha Arteflame são um atalho delicioso para o verdadeiro churrasco decadente — sem panelas, sem tampas, sem sujeira — apenas a pura perfeição da carne. Usando o calor intenso da grelha central para aquela selagem estilo steakhouse e a superfície lisa e uniforme para misturar os sabores, você obtém uma receita que é só sabor e só fogo. Seja para cozinhar para a família ou para um grande grupo de amigos, essas pontas queimadas vão roubar a cena.