Bifes de veado defumado na arteflame - estilo Ohio

Introdução

Estes bifes de veado defumados ao estilo de Ohio são macios, intensos e repletos de um sabor rico e defumado. Usando apenas a sua grelha Arteflame, você dominará a selagem reversa para obter bifes perfeitamente suculentos. A carne de veado de origem local é o destaque, selada a mais de 450°C na grelha central e, em seguida, finalizada delicadamente na chapa plana do fogão para resultados de dar água na boca. Mantemos tudo simples, saboroso e apimentado.

Ingredientes

• 4 bifes de veado, de 1 a 1,5 polegadas de espessura
• 3 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de sal kosher
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, para cozinhar
• Pedaços ou toras de madeira de nogueira
• 3 guardanapos de papel
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para acender o fogo)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque 3 guardanapos de papel no centro da tigela da grelha Arteflame.
2. Despeje óleo vegetal sobre os guardanapos para umedecê-los.
3. Empilhe lenha de nogueira sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos para iniciar o fogo e espere cerca de 20 minutos até que a grelha esteja na temperatura desejada.

Passo 2: Marinar a carne de veado

1. Em uma tigela, misture o molho inglês, o molho de soja, o alho, a páprica defumada, a pimenta-do-reino e o sal.
2. Coloque os bifes de veado em um saco plástico com fecho ou em um prato raso e cubra com a marinada.
3. Leve à geladeira e deixe marinar por 1 a 4 horas.

Passo 3: Sele os bifes

1. Retire os bifes da marinada e seque-os com papel-toalha.
2. Adicione manteiga na grelha central quando ela atingir 1.000 °F.
3. Grelhe os bifes na grelha central por 1–2 minutos de cada lado para reter os sucos.

Etapa 4: finalize na chapa plana

1. Mova os bifes para a superfície plana do fogão, mais próxima da borda externa, para terminar de cozinhar.
2. Cozinhe até que a temperatura interna esteja cerca de 15°F abaixo da temperatura desejada (125°F para malpassado, 135°F para malpassado, 145°F para ao ponto).
3. Deixe descansar por 10 minutos após retirar da grelha; a temperatura continuará subindo.

Pontas

• Escolha malpassado para obter uma textura mais macia.
• Monitore a temperatura interna com um termômetro de carne.
• Use manteiga na superfície plana do fogão para um acabamento rico.
• Gire os bifes para obter um cozimento uniforme nas zonas da chapa.
• Sempre deixe a carne descansar após retirá-la da grelha para reter os sucos.

Variações

1. Marinada de uísque de bordo: Troque o molho inglês e o molho de soja por 1/4 de xícara de xarope de bordo e 2 colheres de sopa de bourbon para um toque doce e defumado.
2. Estilo Sudoeste: Adicione pimenta em pó, cominho e suco de limão à marinada para obter um sabor picante do sudoeste.
3. Acabamento em manteiga de ervas: Misture a manteiga com alecrim fresco, tomilho e alho e regue os bifes no fogão perto do final do cozimento.
4. Fusão Asiática: Deixe marinar em molho hoisin, alho e óleo de gergelim e cubra com cebolinha grelhada e sementes de gergelim.
5. Doce e Picante: Adicione 1 colher de sopa de mel e 1/2 colher de chá de pimenta caiena à marinada para dar um toque picante equilibrado pela doçura.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou cogumelos selvagens na chapa plana
• Milho doce carbonizado com manteiga e ervas
• Batatas novas com manteiga e alho
• Vinho tinto encorpado como cabernet sauvignon
• Coquetel de bourbon defumado ou cerveja escura

Conclusão

Com a grelha Arteflame e a carne de veado de Ohio de origem local, você pode criar bifes defumados com qualidade de restaurante com o mínimo de esforço e o máximo de sabor. Use a selagem reversa para manter tudo suculento e macio e aproveite ao máximo sua superfície plana para preparar sua refeição grelhada completa sem precisar de panela ou forno. Simples, eficiente e inesquecível — a verdadeira perfeição do churrasco em Ohio.