Asas de frango defumadas da Carolina do Norte com Carolina Gold

Introdução

Poucas coisas são tão deliciosas quanto asas de frango defumadas na perfeição, beijadas na chama e seladas com o famoso molho picante Carolina Gold. Esta receita traz o sabor ousado de um defumador da Carolina do Norte para o seu quintal, usando o calor e a versatilidade incomparáveis ​​da grelha Arteflame. Defumar e selar as asas sobre lenha aberta proporciona um sabor denso e defumado, além de uma carne suculenta. Não precisa de panelas, frigideiras ou forno — só lenha, fogo e sabor.

Ingredientes

• 4 libras de asas de frango, abertas e com as pontas removidas
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 xícara de molho barbecue Carolina Gold (à base de mostarda)
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 2 pedaços de madeira de nogueira ou macieira (para sabor extra defumado)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
4. Espere cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F e a parte plana ao redor esteja quente e aquecida uniformemente.

Passo 2: Prepare as Asas de Frango

1. Enquanto a grelha aquece, tempere as asas com sal kosher, pimenta-do-reino, alho em pó e páprica defumada.
2. Deixe-os descansar em temperatura ambiente por 15–20 minutos para absorver o sabor uniformemente.

Passo 3: Defume as asas no fogão plano

1. Coloque as asas na borda externa da chapa plana, onde a temperatura é mais baixa para cozimento indireto e defumação.
2. Adicione pedaços de madeira de nogueira ou macieira ao fogo para realçar o sabor da fumaça.
3. Cubra as asas frouxamente com uma tigela de metal, se desejar, para concentrar a fumaça (opcional).
4. Fume por cerca de 20–25 minutos, virando na metade do tempo.

Etapa 4: Reverta a Selagem até a Perfeição

1. Quando as asas atingirem 145°F de temperatura interna, mova-as para a grelha central por 60 a 90 segundos de cada lado para selar e deixar a pele crocante.
2. Depois que ambos os lados estiverem selados e as asas atingirem 71 °C, retire-as da grelha para descansar. Elas continuarão a atingir a temperatura final de 79 °C.

Passo 5: Adicione o molho Carolina Gold

1. Pincele ou misture as asas quentes com molho barbecue Carolina Gold misturado com 2 colheres de sopa de manteiga derretida para obter uma cobertura deliciosa.
2. Deixe descansar por 5 minutos para que o molho endureça e o sabor se intensifique.

Pontas

• Retire as asas da grelha quando a temperatura interna estiver a 71 °C — elas atingirão 79 °C durante o descanso.
• Use madeira de verdade, não carvão, para obter aquele sabor autêntico de defumador.
• Mantenha as asas se movendo na parte plana para evitar que cozinhem demais e para que fiquem seladas por igual.
• A manteiga acrescenta um sabor excelente e ajuda o molho a grudar perfeitamente.
• Cozinhe vegetais ou acompanhamentos na superfície plana simultaneamente para maximizar as zonas de calor na grelha Arteflame.

Variações

1. Estilo Carolina Apimentado: Adicione pimenta caiena e molho picante ao molho Carolina Gold para dar um toque picante.
2. Glacê de mel e mostarda: Misture partes iguais de molho Carolina Gold e mel para um acabamento mais doce e pegajoso.
3. Asas de fusão asiática: Misture as asas com gochujang e mostarda para um toque de inspiração coreana.
4. Molho de Bourbon Defumado: Adicione 1 oz de bourbon e açúcar mascavo ao molho de mostarda para um sabor profundo e complexo.
5. Asas de frango cítricas Carolina: Adicione raspas de laranja frescas e um pouco de vinagre de maçã para dar um toque especial ao molho clássico.

Melhores combinações

• Legumes em conserva para um toque crocante e fresco
• Milho grelhado com manteiga e pimenta em pó
• Chá gelado doce ou cerveja artesanal como uma pale ale lupulada
• Pão de milho torrado cozido na superfície plana
• Metades de pêssego grelhadas com açúcar mascavo para sobremesa

Conclusão

Estas asas de frango defumadas ao estilo Carolina são repletas de sabor defumado, pele crocante e banhadas no molho picante Carolina Gold — perfeitas para dias de jogos ou reuniões no quintal. A grelha Arteflame torna o churrasco muito mais fácil e eleva suas asas com selagem com qualidade de churrascaria e fumaça natural de madeira.