Introdução

Este ombro de porco marinado em adobo mexicano é defumado, macio e incrivelmente saboroso. A rica marinada de adobo infunde a carne de porco com temperos robustos, e a grelha Arteflame garante a selagem perfeita antes de lentamente levá-la ao ponto certo no fogão plano. Grelhar no Arteflame retém os sucos naturais da carne de porco, dando a você uma experiência de derreter na boca a cada mordida.

Ingredientes

• 1 paleta de porco com osso (5-6 lbs)
• 4 pimentas guajillo secas, sem talos e sementes
• 2 pimentas ancho secas, sem talos e sementes
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 4 dentes de alho picados
• 1/4 xícara de vinagre de maçã
• 1/4 xícara de suco de laranja
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda o papel e deixe a lenha pegar. Deixe a grelha esquentar por cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare a Marinada de Adobo

1. Torre as pimentas guajillo e ancho no fogão plano Arteflame até ficarem perfumadas.
2. Deixe as pimentas tostadas de molho em água morna por 10 minutos até ficarem macias.
3. Misture as pimentas com páprica defumada, cominho moído, orégano seco, alho, vinagre de maçã, suco de laranja, mel, sal e pimenta até formar uma pasta lisa.

Passo 3: Marinar a paleta de porco

1. Esfregue generosamente a paleta de porco com a marinada de adobo.
2. Deixe marinar por pelo menos 4 horas ou durante a noite para obter um sabor mais profundo.

Passo 4: Sele a paleta de porco

1. Coloque a paleta de porco na grelha central do Arteflame, onde a temperatura atinge 1.000 °F.
2. Grelhe por 3-4 minutos de cada lado para reter a umidade e criar uma crosta rica.

Passo 5: Cozinhe a paleta de porco

1. Transfira a paleta de porco selada para a chapa plana ao redor da grelha central.
2. Cozinhe lentamente, girando ocasionalmente, até atingir uma temperatura interna de 185 °F (retire quando atingir 170 °F para permitir o cozimento residual).

Etapa 6: Descanse e corte

1. Deixe a paleta de porco descansar por 15 minutos antes de fatiar.
2. Sirva quente com legumes grelhados ou seus acompanhamentos favoritos.

Pontas

• Para um sabor ainda mais defumado, adicione pedaços de madeira ao fogo.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito.
• Grelhe algumas tortilhas na parte externa do fogão plano para fazer tacos.

Variações

1. Chipotle picante: Adicione 2 pimentas chipotle em molho adobo à marinada para dar um toque extra picante.
2. Mojo Cítrico: Troque as pimentas guajillo e ancho por uma marinada de limão, alho e cominho.
3. Doce e esfumaçado: Adicione 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e um pouco de bourbon à mistura de adobo.
4. Ervas e Alho: Misture alecrim fresco, tomilho e alho extra na marinada.
5. Estilo de rua mexicano: Cubra a carne de porco fatiada com cebola picada, coentro e suco de limão fresco.

Conclusão

A técnica de selagem reversa da grelha Arteflame torna esta paleta de porco marinada em adobo mexicano incrivelmente suculenta, macia e cheia de sabor defumado. Seja servindo como prato principal ou desfiando para tacos, este prato transformará qualquer refeição em um banquete mexicano.

Melhores pares

• Milho grelhado ao estilo mexicano com queijo cotija e limão.
• Salsa vermelha carbonizada e guacamole.
• Tortilhas quentes grelhadas no fogo.
• Frijoles charros (feijão cowboy mexicano).
• Uma cerveja mexicana gelada ou um coquetel de mezcal defumado.