Introdução
Este ombro de porco marinado em adobo mexicano é defumado, macio e incrivelmente saboroso. A rica marinada de adobo infunde a carne de porco com temperos robustos, e a grelha Arteflame garante a selagem perfeita antes de lentamente levá-la ao ponto certo no fogão plano. Grelhar no Arteflame retém os sucos naturais da carne de porco, dando a você uma experiência de derreter na boca a cada mordida.
Ingredientes
- 1 paleta de porco com osso (5-6 lbs)
- 4 pimentas guajillo secas, sem talos e sementes
- 2 pimentas ancho secas, sem talos e sementes
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 4 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 1/4 xícara de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
Instruções
Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame
- Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
- Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
- Acenda o papel e deixe a lenha pegar. Deixe a grelha esquentar por cerca de 20 minutos.
Passo 2: Prepare a Marinada de Adobo
- Torre as pimentas guajillo e ancho no fogão plano Arteflame até ficarem perfumadas.
- Deixe as pimentas tostadas de molho em água morna por 10 minutos até ficarem macias.
- Misture as pimentas com páprica defumada, cominho moído, orégano seco, alho, vinagre de maçã, suco de laranja, mel, sal e pimenta até formar uma pasta lisa.
Passo 3: Marinar a paleta de porco
- Esfregue generosamente a paleta de porco com a marinada de adobo.
- Deixe marinar por pelo menos 4 horas ou durante a noite para obter um sabor mais profundo.
Passo 4: Sele a paleta de porco
- Coloque a paleta de porco na grelha central do Arteflame, onde a temperatura atinge 1.000 °F.
- Grelhe por 3-4 minutos de cada lado para reter a umidade e criar uma crosta rica.
Passo 5: Cozinhe a paleta de porco
- Transfira a paleta de porco selada para a chapa plana ao redor da grelha central.
- Cozinhe lentamente, girando ocasionalmente, até atingir uma temperatura interna de 185 °F (retire quando atingir 170 °F para permitir o cozimento residual).
Etapa 6: Descanse e corte
- Deixe a paleta de porco descansar por 15 minutos antes de fatiar.
- Sirva quente com legumes grelhados ou seus acompanhamentos favoritos.
Pontas
- Para um sabor ainda mais defumado, adicione pedaços de madeira ao fogo.
- Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito.
- Grelhe algumas tortilhas na parte externa do fogão plano para fazer tacos.
Variações
- Chipotle picante: Adicione 2 pimentas chipotle em molho adobo à marinada para dar um toque extra picante.
- Mojo Cítrico: Troque as pimentas guajillo e ancho por uma marinada de limão, alho e cominho.
- Doce e esfumaçado: Adicione 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e um pouco de bourbon à mistura de adobo.
- Ervas e Alho: Misture alecrim fresco, tomilho e alho extra na marinada.
- Estilo de rua mexicano: Cubra a carne de porco fatiada com cebola picada, coentro e suco de limão fresco.
Conclusão
A técnica de selagem reversa da grelha Arteflame torna esta paleta de porco marinada em adobo mexicano incrivelmente suculenta, macia e cheia de sabor defumado. Seja servindo como prato principal ou desfiando para tacos, este prato transformará qualquer refeição em um banquete mexicano.
Melhores pares
- Milho grelhado ao estilo mexicano com queijo cotija e limão.
- Salsa vermelha carbonizada e guacamole.
- Tortilhas quentes grelhadas no fogo.
- Frijoles charros (feijão cowboy mexicano).
- Uma cerveja mexicana gelada ou um coquetel de mezcal defumado.