Estilo de lombo de mesquite grelhado oklahoma

Introdução

Não há nada como um bife de ribeye grelhado na perfeição — especialmente quando é beijado pela fumaça de mesquite e assado na grelha Arteflame. Em Oklahoma, a carne bovina é rainha, e este ribeye grelhado em mesquite destaca o sabor intenso de um bife suculento e marmorizado. Com temperos simples, a selagem intensa da grelha central a 375 °C e um acabamento perfeito de selagem reversa no fogão de superfície plana, você obterá resultados com qualidade de churrascaria bem no seu quintal.

Ingredientes

• 2 bifes de ribeye com osso (1,5–2 polegadas de espessura)
• Sal Kosher
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Lenha de algaroba
• 3 guardanapos de papel
• 1 colher de sopa de óleo vegetal (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal em 3 guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro da sua grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha de algaroba sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo se estabelecer.
5. Aguarde cerca de 20 minutos até que o centro da grelha atinja 1.000 °F e a superfície plana do fogão esteja uniformemente quente.

Passo 2: Prepare os bifes de ribeye

1. Seque os bifes de costela com papel-toalha para garantir uma boa selagem.
2. Tempere generosamente ambos os lados com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
3. Deixe os bifes descansarem em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele os Ribeyes na grelha central

1. Coloque os bifes diretamente na grelha central da Arteflame.
2. Sele cada lado por cerca de 90 segundos ou até formar uma crosta bonita.
3. Vire uma vez para manter a crosta uniforme sem cozinhar demais a parte externa.

Etapa 4: Selagem reversa no fogão plano

1. Mova os filés de costela grelhados para a borda interna mais quente da chapa plana.
2. Adicione 1 colher de sopa de manteiga sob cada bife para realçar o sabor ao grelhar.
3. Continue cozinhando, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna esteja cerca de 15°F abaixo do seu ponto de cozimento desejado (e.g., 120°F para malpassado).

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Retire os bifes da grelha e deixe-os descansar sem tampa por 8 a 10 minutos. A temperatura continuará subindo, resultando em um resultado perfeito.
2. Corte em fatias e sirva quente.

Pontas

• Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna com precisão.
• A manteiga dá riqueza aos bifes e melhora o cozimento, sendo melhor do que o azeite de oliva para esse método.
• Deixar o bife descansar é essencial para manter a suculência.
• As diferentes zonas de calor da grelha Arteflame permitem cozinhar acompanhamentos simultaneamente.
• Utilize sempre bifes cortados grossos para obter melhores resultados ao selar em altas temperaturas.

Variações

• Ribeye com alho e ervas: Adicione um dente de alho amassado e um raminho de alecrim fresco sob cada bife durante a selagem reversa para dar um toque aromático.
• Ribeye com café: Tempere os bifes com uma mistura de café moído, açúcar mascavo, páprica e pimenta-do-reino para obter uma crosta ousada e defumada.
• Ribeye picante com chipotle: Adicione pimenta chipotle moída e cominho ao tempero para dar um toque do sudoeste.
• Ribeye de Kansas City: Use uma mistura seca de açúcar mascavo, páprica defumada, cebola em pó e mostarda em pó para obter um sabor inspirado no churrasco.
• Ribeye com queijo azul na manteiga: Nos últimos momentos na superfície plana, regue com manteiga e queijo azul esfarelado até derreter.

Melhores combinações

• Aspargos ou couves de Bruxelas grelhados na superfície plana do fogão.
• Purê de batatas assadas com alho, cozidas em uma frigideira de ferro fundido na chapa.
• Torrada texana com manteiga de ervas grelhada até dourar.
• Vinhos tintos com notas de carvalho, como Cabernet Sauvignon ou Zinfandel.
• Milho grelhado na espiga com manteiga de limão e pimenta.

Conclusão

O amor de Oklahoma pela carne bovina transparece neste ribeye grelhado em mesquite, preparado ao estilo Arteflame. Com seu acendimento fácil, centro de selagem potente e fogão plano versátil, a grelha Arteflame torna este bife simples e delicioso ao mesmo tempo, em um restaurante sofisticado. Acenda sua grelha e sinta a diferença!