Domine a técnica de Sear Reverse em uma churrasqueira plana: Ultimate Steak Cooking Guide

Introdução

Descubra o segredo para bifes perfeitamente cozidos com o método de selagem reversa na sua grelha plana Arteflame. Essa técnica, apreciada por especialistas culinários, garante que seu bife fique cozido por igual e com uma crosta deliciosa. Ideal para cortes grossos, a selagem reversa em uma grelha plana combina cozimento lento e selagem em alta temperatura para um sabor e maciez incomparáveis.

Ingredientes:

• Bifes grossos (pelo menos 3,8 cm de espessura)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Óleo com alto ponto de fumaça (como óleo de canola ou abacate)
• Opcional: dentes de alho, alecrim e tomilho para aromáticos

Equipamento:

• Grelha plana Arteflame
• Termômetro de carne
• Pinças
• Folha de alumínio

Instruções:

Preparação:

1. Temperatura ambiente: Retire os bifes da geladeira cerca de uma hora antes de prepará-los para atingir a temperatura ambiente, garantindo um cozimento uniforme.
2. Tempere: Tempere generosamente ambos os lados do bife com sal e pimenta.

Selagem em alta temperatura:

3. Selar: A grelha central pode atingir mais de 375°C, o que é perfeito para selar. Unte levemente a grelha com óleo. Coloque os bifes na grelha por 1 a 2 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Se desejar, adicione alho, alecrim e tomilho à grelha para dar mais sabor.

Cozimento em baixa temperatura:

4. Cozinhe lentamente: A superfície plana do fogão é perfeita para aquecer o bife. O objetivo é cozinhar o bife lentamente até uma temperatura interna de cerca de 32-35 °C para malpassado ou 37-43 °C para malpassado.

Descanse os bifes:

5. Descanso: Retire os bifes da grelha e deixe-os descansar em um prato, coberto frouxamente com papel-alumínio, por cerca de 10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam.

Servir:

6. Verifique a temperatura: Verifique a temperatura interna do bife: 54°C (130°F) para malpassado ou 57°C (135°F) para ao ponto.
7. Servir: Sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.

Dicas para selar ao contrário em uma grelha plana:

• Escolha o corte certo: bifes grossos como ribeye, tomahawk ou porterhouse são ideais para selar ao contrário.
• Paciência é fundamental: o cozimento lento garante um cozimento uniforme; não tenha pressa nessa etapa.
• Alta temperatura para uma selagem perfeita: uma grelha pré-aquecida é essencial para criar uma crosta saborosa. Quanto mais quente a grelha, melhor!

Variações

Melhores combinações

Conclusão

Dominar a selagem reversa em uma grelha plana eleva sua habilidade de cozinhar bifes, garantindo que cada pedaço seja preparado com perfeição e uma crosta de dar água na boca. Seja você um chef experiente ou um cozinheiro amador, este método é revolucionário para os apaixonados por carnes.