Costeletas de cordeiro com redução balsâmica na grelha da arteflame

Introdução

Essas costeletas de cordeiro são elegantemente simples, com uma redução balsâmica ousada que adiciona um toque de doçura e acidez, equilibrando o sabor rico da carne. Ao usar a grelha Arteflame, você obterá uma selagem perfeita e, em seguida, finalizará com um delicioso molho balsâmico que eleva o prato ao status gourmet.

Ingredientes

• 6 costeletas de cordeiro, com cerca de 2,5 cm de espessura
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite (para selar)
• 1/2 xícara de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• Ramos de alecrim fresco para decorar

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Acenda a Arteflame grelhe colocando três guardanapos de papel embebidos em óleo na caixa de fogo, empilhando lenha por cima e acendendo. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central esteja acima de 1.000°F.

Passo 2: Tempere e sele as costeletas de cordeiro

2. Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta dos dois lados, pressionando o tempero na carne.
3. Sele as costeletas de cordeiro diretamente na grelha central por 1-2 minutos de cada lado para reter os sucos e obter uma crosta dourada.

Etapa 3: Passe para a chapa plana e prepare a redução

4. Transfira as costeletas de cordeiro para a chapa plana do fogão para terminar de cozinhar. Cozinhe até que eles atinjam o ponto de cozimento desejado, visando uma temperatura interna de 130°F para malpassado (retire do fogo a 115°F).
5. Comece a redução balsâmica no fogão plano, despejando o vinagre balsâmico em uma pequena área da chapa. Adicione o mel ou açúcar mascavo e o alho picado. Mexa delicadamente, deixando a mistura ferver e reduzir até engrossar até uma consistência de xarope, cerca de 3-4 minutos.

Passo 4: Finalize com Alecrim

6. Adicione alecrim fresco à redução balsâmica durante o último minuto de cozimento, permitindo que seu aroma seja infundido no molho.

Etapa 5: Sirva e aproveite

7. Coloque as costeletas de cordeiro no prato e regue generosamente a redução balsâmica sobre cada costeleta. Enfeite com raminhos de alecrim fresco e sirva quente.

Pontas

• Consistência de redução: Fique de olho na redução, pois ela engrossa rapidamente. Retire da grelha quando ela cobrir as costas de uma colher.
• Tempo de descanso: Deixe as costeletas de cordeiro descansarem por 5 minutos depois de grelhar para obter o máximo de suculência.
• Ajuste a doçura: Você pode adicionar mais ou menos mel dependendo de quão doce você gosta do seu glaceado balsâmico.

Variações

1. Esmalte balsâmico de bordo: Troque o mel por xarope de bordo para uma doçura mais rica.
2. Redução de alho e ervas: Adicione tomilho fresco e alho picado para um molho balsâmico mais saboroso.
3. Redução de Laranja-Balsâmico: Adicione um pouco de suco de laranja fresco ao vinagre balsâmico para dar um toque cítrico.
4. Glacê Balsâmico de Chalota: Refogue chalotas picadas finamente na redução para obter uma doçura e profundidade sutis.
5. Redução de Vinho Tinto-Balsâmico: Adicione um pouco de vinho tinto ao vinagre balsâmico para dar mais riqueza.

Sugestões de emparelhamento

Este prato combina perfeitamente com:

• Batatas assadas ou amassadas
• Espargos grelhados ou couve de Bruxelas
• Um acompanhamento de arroz selvagem ou cuscuz
• Uma taça de Syrah ou Pinot Noir

Conclusão

Essas costeletas de cordeiro com redução balsâmica são perfeitas para uma refeição impressionante com o mínimo de esforço. A grelha Arteflame cria uma crosta linda no cordeiro, enquanto a redução balsâmica adiciona uma profundidade de sabor que certamente impressionará.