Carne de carneiro defumado com molho de vinagre - uma tradição de churrasco do Kentucky

Introdução

Carneiro defumado com molho de vinagre é um alimento básico do Kentucky BBQ que reúne sabores profundos e defumados com molho rico e picante. Esta receita usa a grelha Arteflame para a selagem perfeita e cozimento lento, garantindo carneiro suculento e macio com sabor incrível. A técnica de selagem reversa retém os sucos, enquanto o grande fogão permite que você grelhe todos os seus acompanhamentos de uma vez.

Ingredientes

• 1 paleta de carneiro inteira (6-8 lbs)
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 2 colheres de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 xícaras de vinagre de maçã
• 1/2 xícara de molho inglês
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1/4 xícara de cebola picada finamente
• 1/2 xícara de água

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os dentro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados e acenda-os.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que o fogão atinja a temperatura de grelhar.

Passo 2: Prepare o Carneiro

1. Seque a paleta de carneiro e tempere generosamente com sal kosher, pimenta-do-reino, alho em pó e páprica defumada.
2. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele o Carneiro

1. Coloque o carneiro na grelha central a 1.000 °F e sele cada lado por cerca de 2 minutos para reter os sucos.
2. Transfira o carneiro grelhado para a superfície plana do fogão para continuar o cozimento lento.

Passo 4: Cozinhe o Carneiro

1. Coloque o carneiro em uma zona de menor calor do fogão e deixe cozinhar por 3 a 4 horas, virando de vez em quando.
2. Regue o carneiro a cada 30 minutos com uma mistura de vinagre de maçã e molho inglês.

Passo 5: Faça o molho de vinagre

1. Na chapa, derreta a manteiga e refogue as cebolas.
2. Adicione vinagre de maçã, molho inglês, açúcar mascavo, flocos de pimenta vermelha, mostarda Dijon e água.
3. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos até engrossar um pouco.

Passo 6: Finalize o Carneiro

1. Retire o carneiro quando ele atingir uma temperatura interna de 185°F.
2. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

Pontas

• Sempre retire o carneiro da grelha quando estiver 15°F abaixo da temperatura desejada, pois ele continua cozinhando enquanto descansa.
• Use manteiga para regar em vez de óleo para obter um sabor melhor.
• Ajuste as zonas de calor movendo a carne para diferentes seções do fogão.

Variações

1. Carneiro Bourbon Picante: Adicione 1/4 de xícara de bourbon do Kentucky e 1 colher de sopa de pimenta caiena ao molho de vinagre.
2. Carneiro com Bordo Doce: Substitua o açúcar mascavo por xarope de bordo para obter uma doçura caramelizada.
3. Carneiro com infusão de ervas: Adicione alecrim e tomilho picados à mistura de temperos para dar um toque herbal fresco.
4. Carneiro com mostarda e churrasco: Troque o molho de vinagre por um molho barbecue à base de mostarda para um sabor mais picante.
5. Carneiro com Manteiga de Alho: Regue o carneiro com manteiga de alho derretida para um sabor ainda mais rico.

Melhores pares

• Pão de milho com manteiga de mel
• Espargos grelhados com parmesão
• Salada de repolho ao estilo do sul
• Batata doce frita
• Uísque bourbon ou chá gelado doce

Conclusão

Este clássico do Kentucky BBQ oferece sabores ousados ​​com o equilíbrio perfeito de vinagre picante e carneiro defumado. Usar a grelha Arteflame garante que você obtenha uma selagem com qualidade de churrascaria enquanto cozinha lentamente para uma textura incrivelmente macia. Aproveite este favorito do sul com sua família e amigos para uma refeição inesquecível.