Kansas City Burnt Ends - Bisket defumado e caramelizado

Introdução

As pontas queimadas de Kansas City são imperdíveis para qualquer amante de churrasco. Esses pedaços de peito bovino defumados, macios e caramelizados são selados com perfeição e grelhados lentamente para um sabor intenso. Usar a grelha Arteflame permite uma selagem impecável seguida de um cozimento gradual na superfície plana do fogão, garantindo que cada mordida seja irresistivelmente suculenta.

Ingredientes

• 1 ponta de peito inteira (cerca de 5 libras), aparada
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1/2 xícara de molho barbecue
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de mostarda amarela

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel na grelha e despeje óleo vegetal sobre eles.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos untados com óleo.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que o fogão esteja quente.

Passo 2: Prepare o peito

1. Retire o excesso de gordura da ponta do peito.
2. Misture sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó e cebola em pó em uma tigela pequena.
3. Esfregue a mistura de temperos por todo o peito.

Passo 3: Sele o peito

1. Coloque a ponta do peito na grelha central por 2 a 3 minutos de cada lado, permitindo que seque profundamente.
2. Quando ambos os lados estiverem com uma crosta dourada e rica, transfira o peito para a superfície plana do fogão.

Passo 4: Cozinhe lentamente na superfície plana do fogão

1. Mova o peito para uma zona de fogo médio no fogão plano.
2. Cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, virando ocasionalmente.

Passo 5: Caramelize as pontas queimadas

1. Misture o molho barbecue, a manteiga derretida, o açúcar mascavo, o molho inglês e a mostarda.
2. Corte o peito em cubos de 2,5 cm e misture com a mistura de molho.
3. Retorne os cubos para a superfície plana do fogão e cozinhe por mais 20 a 30 minutos até que fiquem caramelizados e crocantes.

Passo 6: Descanse e sirva

1. Remova as pontas queimadas quando atingirem uma temperatura interna de 190°F.
2. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Pontas

• Para obter mais fumaça, use lenha de nogueira ou carvalho.
• Deixar a carne descansar garante que os sucos sejam redistribuídos uniformemente.
• Ajuste a temperatura do fogão posicionando a carne mais perto ou mais longe do centro.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito.
• Regue com mais molho barbecue para dar um toque especial.

Variações

1. Pontas queimadas picantes: Adicione 1 colher de chá de pimenta caiena e 1 colher de sopa de molho picante ao glaceado para churrasco.
2. Pontas queimadas de mel doce: Substitua o açúcar mascavo por 2 colheres de sopa de mel para um acabamento mais doce.
3. Pontas queimadas de churrasco coreano: Use gochujang, molho de soja e óleo de gergelim para um toque coreano.
4. Pontas queimadas no estilo texano: Pule o molho e tempere levemente com sal e pimenta para obter um sabor clássico de carne bovina.
5. Pontas queimadas glaceadas com bourbon: Misture 2 colheres de sopa de bourbon ao glacê para dar um toque adocicado e defumado.

Melhores combinações

• Salada de repolho
• Macarrão com queijo
• Feijão cozido
• Pão de milho grelhado
• Picles de endro
• Uma IPA ou bourbon defumado

Conclusão

As pontas queimadas de Kansas City são o melhor petisco de churrasco, combinando sabores ousados ​​com bordas defumadas e carbonizadas.A alta temperatura e a superfície plana do grill Arteflame garantem a textura e a suculência perfeitas. Experimente diferentes glaceamentos e sirva com acompanhamentos clássicos de churrasco para uma refeição inesquecível.