Berinjela grelhada por missôs japoneses (Nasu Dengaku)

Introdução

Nasu Dengaku, ou berinjela grelhada com missô japonês, é um prato saboroso, defumado e levemente adocicado, perfeito como acompanhamento ou prato principal vegetariano. Usando a grelha Arteflame, conseguiremos um selamento uniforme e um sabor intenso, cozinhando a berinjela com perfeição na chapa grande e plana. A caramelização natural e o glaceamento com missô criam uma mordida irresistível e repleta de umami.

Ingredientes

• 2 berinjelas japonesas médias, cortadas no sentido do comprimento
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• 2 colheres de sopa de pasta de missô branco
• 1 colher de sopa de mirin
• 1 colher de sopa de saquê
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de chá de molho de soja
• 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
• Sementes de gergelim torradas (para decorar)
• Cebolinha picada (para decorar)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos untados com óleo e acenda-os.
4. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a superfície plana do fogão esteja aquecida por igual.

Passo 2: Prepare o glacê de missô

1. Em uma tigela pequena, misture a pasta de missô, o mirin, o saquê, o açúcar, o molho de soja e o óleo de gergelim até ficar homogêneo.

Passo 3: Grelhe a berinjela

1. Coloque as berinjelas fatiadas diretamente sobre a superfície plana do fogão, mais perto da borda externa, onde a temperatura é mais moderada.
2. Pincele cada fatia com manteiga derretida para realçar o sabor e promover uma linda caramelização.
3. Grelhe cada lado por aproximadamente 5 a 7 minutos até que a berinjela esteja macia e levemente carbonizada.

Passo 4: Aplique o esmalte Miso

1. Pincele generosamente o glacê de missô sobre a berinjela grelhada.
2. Deixe a cobertura aquecer e caramelizar levemente por 1-2 minutos.

Passo 5: Decore e sirva

1. Retire a berinjela da grelha.
2. Polvilhe com sementes de gergelim torradas e cebolinha verde picada.
3. Sirva imediatamente enquanto ainda estiver quente.

Pontas

• Use berinjelas japonesas por sua textura macia e sabor suave.
• Grelhe mais perto da borda externa do cooktop Arteflame, onde o calor é menos intenso.
• Use manteiga em vez de óleo para dar mais profundidade ao sabor.
• Monitore o esmalte cuidadosamente para evitar queimaduras.
• Ajuste a doçura do glacê de missô adicionando mais ou menos açúcar.

Variações

1. Berinjela com Missô Apimentado: Adicione 1/2 colher de chá de pasta de pimenta ou Sriracha ao glaceado para dar um toque mais picante.
2. Berinjela glaceada com mel e missô: Substitua o açúcar por mel para obter uma doçura ligeiramente diferente.
3. Berinjela com missô, alho e gergelim: Adicione 1 dente de alho picado e mais óleo de gergelim para intensificar os sabores.
4. Berinjela com missô defumado: Use pasta de missô defumada para adicionar um sabor mais profundo e rico.
5. Berinjela com Miso Cítrico: Adicione um pouco de yuzu ou suco de limão para uma explosão de acidez brilhante.

Melhores combinações

• Arroz jasmim cozido no vapor
• Salmão grelhado com cobertura de missô
• Saquê gelado ou chá verde japonês
• Legumes em conserva para um contraste refrescante
• Tofu grelhado com molho de soja e gergelim

Conclusão

Berinjela grelhada com cobertura de missô japonês é um prato fácil, mas saboroso, que certamente impressionará.Preparada na grelha Arteflame, esta receita fica ainda mais saborosa graças à caramelização perfeita e à intensidade defumada. Experimente as variações para um toque ainda mais especial e aproveite este prato como um acompanhamento saboroso ou um prato principal vegetariano!