Peito japonês de pato grelhado com molho yuzu

Introdução

Saboreie os sabores delicados do peito de pato grelhado ao estilo japonês com um molho yuzu picante. Usando a grelha Arteflame, obtemos uma selagem perfeita a 1.000 °F na grelha central antes de levar o pato ao ponto ideal no fogão plano. Esta técnica de selagem reversa garante carne suculenta e macia com uma crosta crocante irresistível. O molho yuzu brilhante e cítrico complementa o rico pato, tornando este um prato inesquecível para qualquer entusiasta de grelhados.

Ingredientes

• 2 peitos de pato (com pele)
• 1/4 xícara de suco de yuzu
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Cebolinha verde picada (para decorar)
• Sementes de gergelim (para decorar)

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados e acenda-os.
3. Deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F e o fogão plano esteja aquecido uniformemente.

Passo 2: Prepare o pato

1. Faça cortes na pele dos peitos de pato em forma de cruz, sem cortar a carne.
2. Tempere generosamente ambos os lados com sal e pimenta-do-reino.

Passo 3: Sele o pato

1. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo na grelha central por 1-2 minutos para obter uma selagem dourada profunda.
2. Vire e sele o outro lado por 1-2 minutos.
3. Transfira os peitos de pato para a superfície plana do fogão, posicionando-os mais perto ou mais longe do fogo, conforme necessário, para um cozimento uniforme.

Etapa 4: Grelhe até o ponto desejado

1. Deixe o pato cozinhar na superfície plana do fogão até atingir uma temperatura interna de 54 °C para malpassado.
2. Retire o pato quando a temperatura interna estiver em 46°C, pois ela continuará subindo após a remoção.
3. Deixe o pato descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Passo 5: Faça o molho Yuzu

1. Em uma tigela pequena, misture o suco de yuzu, o molho de soja, o mel, o gengibre ralado e o óleo de gergelim.
2. Derreta a manteiga na superfície plana do fogão e adicione a mistura do molho.
3. Deixe o molho engrossar um pouco, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.

Etapa 6: Servir

1. Corte o peito de pato descansado em fatias finas, no sentido contrário às fibras.
2. Regue o molho yuzu sobre as fatias.
3. Decore com cebolinha verde picada e sementes de gergelim.
4. Sirva imediatamente e aproveite!

Pontas

• Deixe o pato atingir a temperatura ambiente antes de grelhar para cozinhar por igual.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito.
• Cozinhe o molho diretamente na superfície plana do fogão para evitar o uso de panelas extras.
• Ajuste a zona de calor no fogão plano para controlar a velocidade de cozimento.
• Deixe sempre a carne descansar antes de fatiar para manter o suco dentro dela.

Variações

1. Pato Yuzu Picante: Adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta ou Sriracha ao molho yuzu para um toque picante sutil.
2. Pato Glaceado Teriyaki: Substitua o molho yuzu por um glacê teriyaki para um sabor mais rico e caramelizado.
3. Pato com infusão de missô: Adicione 1 colher de sopa de missô branco ao molho para um perfil umami mais profundo.
4. Pato com Manteiga de Alho: Misture alho picado com manteiga para um sabor ainda mais saboroso.
5. Pato com Wasabi e Yuzu:Adicione uma pequena quantidade de wasabi ao molho yuzu para dar um toque ousado e picante.

Melhores pares

• Arroz jasmim cozido no vapor – para absorver o saboroso molho yuzu.
• Aspargos grelhados – um ótimo acompanhamento vegetal levemente carbonizado.
• Picles japoneses – para adicionar um contraste refrescante.
• Um copo de saquê gelado – para complementar os sabores cítricos.
• Sopa de missô – para um complemento quente e reconfortante.

Conclusão

Este peito de pato grelhado japonês com molho yuzu é um prato de parar o show que proporciona textura e sabor incríveis. Usar a grelha Arteflame garante o máximo de selagem e suculência com o mínimo de esforço. Quer você esteja impressionando convidados ou se deliciando com uma refeição gourmet caseira, esta receita certamente irá satisfazer.