Pancetta caseira

Introdução

Pancetta é uma carne curada tradicional italiana feita de barriga de porco. É semelhante ao bacon, mas normalmente curada com uma mistura de sal, açúcar e temperos, e não é defumada. Fazer sua própria pancetta em casa é um processo gratificante que permite que você personalize os sabores ao seu gosto. Veja como fazer sua própria pancetta. O melhor de tudo: você pode fazer uma deliciosa Carbonara no seu Arteflame com ela quando estiver pronta!

Ingredientes

• 3 libras de barriga de porco, sem pele
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal de cura rosa (Pó de Praga nº 1)
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de alecrim seco
• 1 colher de chá de bagas de zimbro secas, esmagadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro, esfarelada
• 1 colher de chá de noz-moscada moída

Instruções

Passo 1: Prepare a barriga de porco

1. Lave a barriga de porco em água fria e seque-a com papel-toalha.
2. Corte o excesso de gordura, deixando uma espessura uniforme de gordura em toda a carne.

Etapa 2: Faça a cura

1. Em uma tigela pequena, misture o sal kosher, o açúcar, o sal de cura rosa, a pimenta-do-reino, os flocos de pimenta vermelha, o tomilho, o alecrim, as bagas de zimbro, o alho, o louro e a noz-moscada.
2. Misture bem os ingredientes para criar uma cura uniforme.

Passo 3: Cure a barriga de porco

1. Esfregue a mistura de cura por toda a barriga de porco, garantindo que ela esteja uniformemente coberta por todos os lados.
2. Coloque a barriga de porco em um grande saco plástico com fecho ou embrulhe-a firmemente em filme plástico.
3. Coloque a barriga de porco embrulhada em um prato raso para coletar qualquer gotejamento e leve à geladeira por 7 a 10 dias. Vire a barriga de porco e massageie-a todos os dias para redistribuir a cura e garantir uma cura uniforme.

Etapa 4: Enxágue e seque

1. Após o período de cura, retire a barriga de porco do saco e lave-a bem em água fria para remover a cura.
2. Seque a barriga de porco com papel-toalha.
3. Enrole a barriga de porco firmemente no formato de um tronco e amarre-a com barbante de açougueiro em intervalos de 2,5 cm.

Etapa 5: Pendure e seque

1. Pendure a barriga de porco enrolada e amarrada em um lugar fresco e seco com boa circulação de ar. A temperatura ideal é entre 50-60°F (10-15°C) com um nível de umidade de cerca de 60-70%.
2. Deixe a pancetta secar por 2 a 3 semanas, até que fique firme, mas não dura.

Etapa 6: corte e aproveite

1. Quando a pancetta estiver completamente seca, ela estará pronta para ser usada.
2. Corte a pancetta em fatias finas e use-a em suas receitas favoritas, como carbonara, sopas, ensopados ou simplesmente aprecie-a sozinha.

Pontas

• Sal de cura: Sal de cura rosa (Prague Powder #1) é essencial para curar e preservar a carne com segurança. Ele também ajuda a manter a cor da pancetta.
• Temperatura e Umidade: Níveis adequados de temperatura e umidade são cruciais para uma secagem segura e eficaz. Se você não tiver um lugar adequado para pendurar a pancetta, uma câmara de cura ou refrigerador dedicado pode ser usado.
• Especiarias: Sinta-se à vontade para personalizar a mistura de temperos de acordo com seu gosto. Adicionar diferentes ervas e temperos pode dar à sua pancetta um perfil de sabor único.

Variações

1. Pancetta Picante: Aumente a quantidade de flocos de pimenta vermelha triturada ou adicione pimenta caiena à cura para uma pancetta mais picante.
2. Pancetta herbácea: Adicione ervas frescas como sálvia, orégano ou manjericão à cura para um sabor mais herbáceo.
3. Pancetta defumada: Após a cura, defume a pancetta a frio por algumas horas para adicionar um sabor defumado profundo.
4. Pancetta Cítrica: Adicione raspas finas de limão ou laranja à cura para dar um toque cítrico.
5. Pancetta curada com mel: Adicione uma colher de sopa de mel à mistura de cura para dar um toque de doçura.

Melhores pares

• Sirva fatias finas de pancetta com pão fresco e queijo como um aperitivo simples.
• Use pancetta em pratos de massa como carbonara ou amatriciana.
• Enrole a pancetta em volta de vegetais ou frutos do mar para grelhar.
• Adicione pancetta em cubos a sopas e ensopados para dar mais profundidade ao sabor.

Conclusão

Fazer pancetta em casa é um projeto gratificante que rende resultados deliciosos. Com um pouco de paciência e atenção aos detalhes, você pode aproveitar pancetta caseira em uma variedade de pratos, adicionando sabores ricos e saborosos às suas refeições.