Hickory defumado Utah Ham na Arteflame Grill

Introdução

Esta receita de presunto defumado em nogueira-pecã realça o sabor naturalmente rico do presunto curado em sal com um glacê agridoce, selado no estilo steakhouse na grelha central da Arteflame. O design exclusivo da Arteflame permite selar o presunto de forma inversa sobre a madeira de nogueira-pecã, retendo os sucos e infundindo a profundidade defumada. Vamos acender a grelha e deixar este clássico de Utah chiando.

Ingredientes

• 1 presunto Utah com osso e curado em sal (4-6 lbs)
• Troncos de madeira de nogueira
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• 1/2 colher de chá de cravo em pó
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional)
• 3 guardanapos de papel
• Óleo vegetal (para iniciar o fogo)

Instruções

Passo 1: Acenda a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel em óleo vegetal.
2. Coloque os guardanapos no centro da tigela de fogo da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha seca de nogueira-pecã sobre os guardanapos e acenda-os.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F para obter aquele selado característico.

Etapa 2: Prepare seu esmalte

1. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o mel, o cravo em pó e a pimenta vermelha em flocos (se usar).
2. Reserve o glacê.

Passo 3: Sele o presunto

1. Coloque o presunto na grelha central para obter uma selagem rápida e em fogo alto de todos os lados (2 a 4 minutos de cada lado).
2. Gire usando uma pinça de grelha até que a superfície externa caramelize levemente — isso retém os sabores suculentos.

Etapa 4: Mova para o fogão para selar ao contrário

1. Deslize o presunto em direção ao anel externo da chapa plana do fogão, onde a temperatura é mais baixa para aquecimento controlado.
2. Regue o presunto generosamente com o molho preparado a cada 10 minutos, enquanto ele lentamente aquece.
3. Continue girando e glaceando até que o presunto atinja uma temperatura interna de 135°F.

Etapa 5: Descanso e toque final

1. Retire o presunto da grelha quando atingir 135°F — ele continuará cozinhando fora da grelha até atingir uma temperatura interna perfeita de 150°F.
2. Deixe o presunto descansar, coberto com papel-alumínio, por cerca de 15 minutos antes de cortá-lo.

Pontas

• Comece sempre com um presunto bem curado — isso forma a base do sabor.
• Use manteiga no fogão para realçar o sabor e ajudar na caramelização uniforme.
• Vire o presunto periodicamente para glacear uniformemente.
• Mantenha o glacê aquecido na chapa, colocando-o mais próximo da zona central do fogo.
• Certifique-se de retirar o presunto 15°F antes da temperatura final desejada para evitar que cozinhe demais.

Variações

• Glaze de bourbon com bordo: Substitua o mel por xarope de bordo e adicione 2 colheres de sopa de bourbon para obter um sabor defumado e doce.
• Presunto com Abacaxi e Pimenta: Adicione abacaxi picado e uma pitada de flocos de pimenta à cobertura para dar um toque tropical.
• Glacê de Laranja e Mostarda: Use suco de laranja em vez de vinagre e adicione raspas de laranja para realçar os sabores.
• Presunto de soja e gengibre: Troque a mostarda por molho de soja e adicione 1 colher de chá de gengibre ralado para um toque asiático.
• Molho de mel e alho: Adicione alho picado e aumente o mel para um final profundamente saboroso e doce.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados na zona externa plana com uma pitada de sal marinho e manteiga
• Batatas-doces caramelizadas na manteiga
• Fatias de pêssego carbonizadas levemente glaceadas com sobras de glacê de presunto
• Cerveja âmbar artesanal ou uma cidra semisseca
• Pão de milho grelhado ou pão frito de Utah no fogão

Conclusão

A combinação de defumação de nogueira-pecã, presunto curado em sal e um glace personalizado, tudo reunido na grelha Arteflame, resulta em uma iguaria rica e selada que captura a essência do churrasco de Utah. Todos os sabores ganham vida com a incrível selagem da grelha a 380°C e a caramelização uniforme da chapa plana. Deixe o presunto descansar e depois aproveite fatias suculentas e saborosas que todos vão adorar.