Crack de porco francês com crosta de erva com esmalte de sidra de maçã

Introdução

Um carré de porco francês é um corte elegante e saboroso que faz um prato principal impressionante. Esta receita destaca a maciez natural da carne de porco ao combiná-la com uma crosta de ervas e um glaceado doce e picante de cidra de maçã. Perfeito para um jantar especial ou um banquete de feriado, este prato certamente impressionará seus convidados.

Ingredientes

Para a Costela de Porco:

• 1 costela de porco francesa (6-8 costelas, cerca de 3-4 libras)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa de sálvia fresca, picada finamente
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• Raspas de 1 limão

Para a cobertura de cidra de maçã:

• 1 xícara de cidra de maçã
• 1/4 xícara de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• Sal e pimenta a gosto

Lados opcionais:

• Legumes de raiz assados ​​(cenouras, pastinacas e batatas-doces)
• Purê de batata com alho
• Couve de Bruxelas salteada

Instruções

1. Pré-aqueça o forno ou a grelha

Se usar um forno, pré-aqueça-o a 375°F (190°C). Se usar uma grelha Arteflame, configure-a para cozimento indireto, mantendo uma temperatura em torno de 375°F.

2. Prepare a Costela de Porco

Seque a costela de porco com papel-toalha para garantir uma boa selagem. Em uma tigela pequena, misture o alho picado, o alecrim picado, o tomilho, a sálvia, as raspas de limão, a mostarda Dijon, o sal kosher e a pimenta-do-reino. Esfregue a mistura de ervas por toda a costela de porco, garantindo uma cobertura uniforme.

Deixe a carne de porco em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para que os sabores penetrem na carne.

3. Sele a Costela de Porco

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Sele a costela de porco de todos os lados até que fique dourada, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Se estiver usando uma grelha, sele a carne de porco diretamente sobre a fonte de calor.

4. Asse a Costela de Porco

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido ou mova a grelha de porco para o lado mais frio da grelha para cozimento indireto. Asse a carne de porco por cerca de 45-60 minutos ou até que a temperatura interna atinja 145°F (63°C). Vire a carne de porco ocasionalmente para cozimento uniforme.

5. Prepare o glacê de cidra de maçã

Enquanto a carne de porco assa, prepare o glace de cidra de maçã. Em uma panela pequena, misture a cidra de maçã, o vinagre de cidra de maçã, o mel, a mostarda Dijon, a manteiga e a canela em pó. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o glace reduza pela metade e engrosse, cerca de 10-15 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6. Glaceie a Costela de Porco

Durante os últimos 15 minutos de assadura, pincele a costela de porco com o glace de cidra de maçã, reservando um pouco para servir. Continue assando até que a carne de porco atinja a temperatura interna desejada e o glace tenha caramelizado na superfície.

7. Descanse e sirva

Assim que a costela de porco estiver pronta, retire-a do forno ou da grelha e deixe descansar por 10-15 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos, deixando a carne macia e suculenta. Corte a costela de porco entre os ossos em costeletas individuais.

8. Sirva com acompanhamentos

Arrume as costeletas de porco em uma travessa e regue com o restante do glace de cidra de maçã. Sirva com vegetais de raiz assados, purê de batata com alho e couve de Bruxelas salteada para uma refeição completa e elegante.

Dicas para os melhores resultados

• Cozinhando Mesmo: Use um termômetro de carne para garantir que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 145 °F para um cozimento perfeito.
• Tempo de descanso:Deixe a carne de porco descansar depois de assar para mantê-la suculenta e saborosa.
• Variações de Ervas: Personalize o tempero de ervas adicionando salsa, manjerona ou até mesmo um toque de coentro moído para dar mais profundidade.

Variações

1. Costela de porco glaceada com bordo: Substitua a cobertura de cidra de maçã por xarope de bordo e cobertura de mostarda para obter um sabor doce e defumado.
2. Costelinha de porco com crosta de alho e ervas: Aumente a quantidade de alho e ervas para um sabor mais forte.
3. Costelinha de porco com glace de cranberry: Substitua a cobertura de cidra de maçã por uma cobertura de molho de cranberry para um prato inspirado nas festas de fim de ano.
4. Costelinha de porco com crosta de mostarda e ervas: Use mostarda Dijon e tempero de ervas para obter uma crosta picante e aromática.
5. Costeleta de porco com redução de vinagre balsâmico: Sirva a carne de porco com redução de vinagre balsâmico para um acabamento rico e picante.

Melhores pares

• Vinho:Um vinho tinto leve e frutado como o Pinot Noir ou um branco fresco como o Chardonnay combinam perfeitamente com os sabores da carne de porco e do glaceado de cidra de maçã.
• Acompanhamento: Polenta cremosa ou abóbora assada acrescentam calor e profundidade à refeição.
• Sobremesa: Uma torta de maçã clássica ou peras escalfadas para complementar os sabores da carne de porco.

Conclusão

Um carré de porco francês é um corte elegante de carne que merece tratamento especial. Esta receita, com sua crosta de ervas e glace de cidra de maçã, eleva o carré de porco a um prato perfeito para ocasiões especiais ou festas de fim de ano. A combinação de carne macia e saborosa e o glace doce e picante certamente impressionará seus convidados.