CHOPS GRELHED WYOMING LAMB

Introdução

Há algo incrível no sabor do cordeiro do Wyoming. Combinado com ervas frescas, fumaça de lenha e o calor intenso de uma grelha Arteflame, esta receita de Costeletas de Cordeiro Grelhadas do Wyoming transforma ingredientes simples em uma peça central deslumbrante. Esta receita usa o método de selagem reversa: selar na grelha central a 450 °C para reter os sucos e, em seguida, finalizar na chapa plana do fogão até o ponto perfeito. Diga adeus às crostas queimadas e ao cozimento irregular — a Arteflame garante resultados com qualidade de churrascaria sempre.

Ingredientes

• 8 costeletas de cordeiro do Wyoming, corte grosso (cerca de 2,5 cm de espessura)
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado finamente
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado finamente
• 5 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• Raspas de 1 limão
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1/4 xícara de manteiga derretida (para pincelar)
• Manteiga extra para finalizar

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em 3 guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha rachada sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar até que a grelha central atinja 1.000 °F, cerca de 20 minutos.

Passo 2: Marinar as Costeletas de Cordeiro

1. Em uma tigela pequena, misture o alecrim, o tomilho, o alho, o sal, a pimenta, as raspas de limão e a mostarda Dijon.
2. Esfregue a mistura de ervas uniformemente em todos os lados das costeletas de cordeiro.
3. Deixe as costeletas de cordeiro marinarem enquanto a grelha aquece (pelo menos 20 minutos).

Passo 3: Sele as costeletas de cordeiro

1. Pincele levemente as costeletas de cordeiro com manteiga derretida.
2. Coloque-os diretamente na grelha central em fogo alto.
3. Sele cada lado por 1,5 a 2 minutos até ficar bem carbonizado.

Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana

1. Mova as costeletas de cordeiro seladas para a chapa plana do fogão, mais perto do centro para fogo alto ou mais perto da borda para cozimento mais lento.
2. Grelhe até que a temperatura interna do cordeiro atinja cerca de 15°F abaixo da sua meta (a meta é 135°F para malpassado, então retire a 120°F).
3. Pincele com mais manteiga e deixe descansar fora da grelha por 5 a 10 minutos. O cozimento residual os elevará à temperatura ideal.

Etapa 5: Cozimento opcional dos acompanhamentos simultaneamente

1. Enquanto as costeletas de cordeiro grelham, use o fogão plano para cozinhar aspargos, tomates com bolhas, cogumelos e outros acompanhamentos.
2. Use manteiga para dar sabor e evitar que a comida grude. A chapa fornecerá calor uniforme para uma textura perfeita sem queimar.

Pontas

• Certifique-se de que a lenha esteja totalmente acesa antes de cozinhar para manter as temperaturas mais altas.
• Use um termômetro de carne: a precisão é a chave para o cozimento perfeito.
• As zonas de aquecimento duplas do Arteflame permitem que você cozinhe rápido e devagar ao mesmo tempo — use-as!
• Deixe sempre o cordeiro descansar para que os sucos sejam redistribuídos.
• Não pule a manteiga — ela realça o sabor e o acabamento.

Variações

1. Costeletas de cordeiro defumadas com chipotle: Adicione 1 colher de chá de pimenta chipotle moída e páprica defumada à marinada para dar um toque defumado e ousado.
2. Costeletas de Cordeiro com Mel e Balsâmico: Misture 2 colheres de sopa de mel e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ao tempero de ervas para obter um equilíbrio doce-salgado.
3. Costeletas de cordeiro com crosta de alho e parmesão: Adicione 1/4 de xícara de parmesão ralado fino e um pouco mais de alho à mistura e grelhe até obter uma crosta crocante.
4. Costeletas de Cordeiro com Hortelã e Romã: Esfregue com hortelã picada e regue com um glacê de romã antes de servir, para um toque mediterrâneo.
5. Costeletas de cordeiro harissa apimentadas: Substitua a mostarda Dijon por 2 colheres de sopa de pasta de harissa para obter um sabor picante e profundo no estilo norte-africano.

Melhores combinações

• Batatas grelhadas com alecrim na chapa
• Aspargos grelhados com manteiga de alho
• Pêssegos ou figos grelhados para um toque adocicado
• Vinho tinto encorpado como Malbec ou Syrah
• Pão achatado quente grelhado no Arteflame

Conclusão

Esta receita de Costeletas de Cordeiro Grelhadas do Wyoming aproveita o sabor natural da carne e o poder incomparável de grelhar do Arteflame. Seja para receber convidados ou para se presentear, esta receita garante um cordeiro suculento, macio e perfumado com ervas em todas as ocasiões. Domine a selagem reversa e a grelha como um profissional com o Arteflame.