Tenderloin grelhado de veado de Wisconsin no Arteflame

Introdução

A caça selvagem de Wisconsin tem uma tradição orgulhosa, e poucos cortes são tão apreciados quanto o lombo de veado. Quando grelhada corretamente, essa carne magra e saborosa se transforma em um prato macio com qualidade de steakhouse. Usando a grelha Arteflame, podemos aproveitar sua grelha central de 1.000 °F para selar em alta temperatura, seguido por um acabamento suave na superfície plana ao redor, usando a técnica de selagem reversa. Essa abordagem retém os sucos e maximiza o sabor natural da carne de veado de origem local, transformando uma proteína simples em uma refeição inesquecível.

Ingredientes

• 2 lombos de veado (cerca de 1 lb cada), aparados e secos
• 2 colheres de sopa de sal kosher grosso
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• 2 ramos de alecrim fresco picados finamente
• 2 ramos de tomilho fresco picados finamente
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (opcional, para uma leve caramelização)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos na tigela da sua grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
4. Deixe a grelha aquecer por 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F e o fogão esteja quente.

Passo 2: Tempere o lombo de veado

1. Seque a carne de veado com papel-toalha.
2. Misture o sal, a pimenta, o alho em pó, o alecrim e o tomilho em uma tigela pequena.
3. Cubra os filés uniformemente com a mistura de temperos.
4. Esfregue cada filé com mostarda Dijon e molho inglês para dar mais profundidade.
5. Adicione manteiga amolecida por cima e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos enquanto a grelha aquece.

Passo 3: Sele a carne de veado

1. Coloque cada filé mignon na grelha central do Arteflame, diretamente sobre o fogo alto.
2. Sele cada lado por 1,5 a 2 minutos até formar uma crosta dourada e funda.
3. Não mova a carne enquanto ela estiver grelhando para garantir contato total.

Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana

1. Mova os filés para a área externa da chapa plana.
2. Cozinhe em fogo baixo, girando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
3. Use um termômetro de carne e retire a carne de veado quando ela atingir 15°F abaixo da temperatura interna desejada (por exemplo, retire a 120°F para um ponto final malpassado de 135°F).
4. Deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar.

Etapa 5: Acabamento opcional com manteiga composta

1. Misture um pouco mais de alecrim picado, tomilho e uma pitada de sal na manteiga amolecida.
2. À medida que a temperatura interna aumenta durante o descanso, corte uma moeda de manteiga composta e coloque por cima para dar mais riqueza.

Pontas

• Deixe sempre a carne descansar depois de grelhar para reter os sucos.
• O cooktop plano do Arteflame é mais quente perto do centro — use isso a seu favor para melhor controle da temperatura.
• Use apenas manteiga para grelhar — ela realça os sabores naturais mais do que o óleo.
• Não cozinhe demais a carne de veado — o filé mignon fica melhor quando malpassado ou ao ponto.
• A limpeza é fácil — basta raspar o fogão enquanto ele ainda estiver quente.

Variações

1. Filé Mignon Glaceado com Maple: Adicione uma cobertura final de xarope de bordo puro de Wisconsin e Dijon antes de passar para a superfície plana para caramelizar.
2. Carne de veado defumada com chipotle: Esfregue o lombo com uma mistura de pó de chipotle, páprica defumada e raspas de limão para um toque picante e cítrico.
3. Filé Mignon Enrolado em Bacon: Enrole a carne de veado no bacon antes de grelhar; sele nas grelhas e doure o bacon na parte plana.
4. Crosta de alho e ervas: Misture alho fresco picado com salsa picada e tomilho para formar uma crosta na parte externa antes de selar.
5. Veado com crosta de mostarda: Aplique uma crosta de mostarda moída na pedra e pimenta-do-reino moída na hora antes de grelhar para dar um toque picante.

Melhores combinações

• Acompanhamento: Aspargos grelhados ou batatinhas com manteiga na chapa Arteflame.
• Bebida: Um vinho tinto encorpado de Wisconsin ou uma cerveja porter artesanal.
• Pão: Fatias de pão de fermentação natural grelhadas, pinceladas com manteiga de alho.

Conclusão

Grelhar lombo de veado em uma churrasqueira Arteflame revela toda a profundidade deste prato magro favorito de Wisconsin. O método de selagem reversa garante que você desfrute de cortes perfeitamente suculentos sempre. Seja para um churrasco de fim de semana ou um jantar gourmet de caça, esta receita traz a perfeição de uma churrascaria direto para o seu quintal.